27.01.2015

Toskańska zupa fasolowa -ribollita


Sycąca, rozgrzewajaca, gesta  zupa  z warzyw i fasoli to idealne danie na chłodne, zimowe dni.

Zupa ta nazywana również  chlebową to tradycyjne danie kuchni toskańskiej.
Dużo warzyw, pożwna fasola i  namoczony , czerstwy chleb lub podpieczony na czosnkowej oliwie  to podstawowe  jej składniki .
Zupa najlepiej smakuje na drugi dzień , kiedy   wszystkie jej smaki  połączą się / tak jak nasz polski bigos/.  Kiedyś była to zupa dla ubogich gotowana z reztek , dziś w  róznych  kompozycjach smakowych,  podawana w eleganckich miseczkach,  jest potrawą niezwykle miłą dla oka i  oczywiście dla podniebienia.
Składniki:
  • ok.250 g  białej fasoli cannellini /suszona
  • ok.200 g kapusty włoskiej/ w oryginale cavolo nero
  • ok.200 g liści  botwinki/bietola , można zastąpić jarmużem
  • 1 cebula
  • mały  kawałek pora
  • 2 marchewki
  • 2 łodyżki  selera naciowego
  • 2 ząbki czosnku
  • gałazka rozmarynu
  • kilka gałązek świeżego majeranku lub tymianku  /lub suszony
  • odrobina  papryczki chilli
  • ok.200 g pulpy pomidorowej /Mutti/ lub  3  świeże , dojrzałe pomidory
  • 100 g gotowanej szynki /można pominąć
  • 3-4 łyżki  oliwy z oliwek
  • sól do smaku
  • 2 kromki wiejskiego  chleba
  • starty parmezan/ do posypania
Wykonanie:

 -Fasolę namoczyć w wodzie i pozostawić na noc.
-Następnego dnia ugotować fasolę w świeżej wodzie / na wolnym ogniu/ wraz z   gałązką  rozmarynu i ząbkiem  czosnku.
-Odcedzić/ wywar zachować.
 -Połowę fasoli zmiksować, resztę pozostawić w całości.
-Warzywa obrać .
-Oliwę rozgrzać w głebokim rondlu.
-Wrzucić posiekaną cebulę   i zeszklić.
 -Dodać pokrojone warzywa /  por, marchewki , seler ,liście bietoli i  kapusty / szynkę pokrojoną w drobną kostkę  i  poddusić całość ok. 5-6 minut.
-Wlać ok. 1,5 szklanki wywaru z fasoli, dodać  majeranek, papryczkę , ząbek czosnku przeciśniętego  przez praskę, przecier pomidorowy / lub pomidory pokrojone w kostkę/ i gotować ok.30 minut
 / najlepiej do miekkości warzyw/.
-Zupę połączyć z musem fasolowym, dodać ugotowaną fasolę, doprawić do smaku  i zagotować
/  ewentualnie uregulować gęstość  pozostałym wywarem lub gorącą wodą /.
-Kromki chleba pokroić /lub  pozostawić w całości/ i dodać do zupy.
-Zupę podawać posypaną parmezanem i skropioną  odrobiną świeżej oliwy.

Najsmaczniejsza jest odgrzewana czyli  ribollita.......

2 komentarze:

  1. Uwielbiam!
    Pyszna, zimowa zupa!
    :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Chętnie bym spróbowała takiej zupy, pysznie wygląda.

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ostatnio upiekłam.........