Risotto z karczochami - Risotto con i carciofi

 Pyszne kremowe risotto z warzywem, które wygląda niepozornie, a kryje w sobie bogactwo smaku
 i wartości  odżywczych......  czy li karczochem .....zobacz

Składniki:/ 2 porcje//

• 160 g ryżu/na risotto np.arborio/
• 2 małe karczochy
• ½ cebuli
• 1/2 szklanki wina białego, wytrawnego
• ok.1/2 l bulionu warzywnego 
• 1/2 cytryny                    
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki startego parmezanu
• 1 łyżka masła
• zielona pietruszka
• sól, pieprz

Do przygotowania risotta można również użyć karczochy  ze słoika w  oleju/  , które dodajemy do ryżu,  / dobrze odsączone  z oleju/ pod koniec gotowania.

Wykonanie:

Przygotować bulion warzywny . Mój jest to wywar z różnych warzyw ugotowanych w wodzie z dodatkiem soli /tzw .brodo mato”/. Można przygotować  wywar na bazie ulubionej kostki warzywnej . Karczochy obrać z twardych części, usunąć kudłaty rdzeń i wrzucić do wody z dodatkiem soku z cytryną  aby zachować ładny, zdrowy kolor warzywa, które szybko ciemnieje pod wpływem powietrza .W głębokiej patelni rozgrzać oliwę  ,dodać drobno pokrojoną cebulkę ,chwilę poddusić Karczochy dobrze odsączone , wysuszone i pokrojone  dodać do podduszonej cebuli ,chwilę podsmażyć, dodać ryż. Całość dusić chwilę tak ,aby ryż wchłonął  aromat oliwno-warzywny.Przyprawić solą  i pieprzem. Dodać wino ,odparować .Dusić całość na wolnym ogniu podlewając wywarem warzywnym w miarę ubywania płynu .Kiedy ryż będzie miękki ,a risotto osiągnie kremową konsystencję dodać masło, starty ser, zieloną pietruszkę, zgasić ogień, przykryć pokrywką i pozostawić na 2 min .aby całość wypoczęła” .Risotto gotowe .