ZUPA FENKUŁOWA czyli Vellutata di Finocchi

Zupa o bardzo delikatnym anyżkowym smaku. Najbardziej smakuje w postaci kremowej z dodatkiem grzanek o smaku koperkowym lub kminkowym.

Składniki:/dla 2 osób/

• 1 duży  koper  włoski/fenkuł,finocchio/
• 1 mała marchewka
•  kawałek selera naciowego
• mały kawałek pora
•  1 mała cebula
•  1,5 łyżki oliwy z oliwek
•  1/4 szklanki wytrawnego białego wina
•  sól i pieprz do smaku 
•  sos sojowy do dekoracji

Przygotowanie:

Ugotować bulion warzywny. Marchew,  seler i por obrać,  pokroić w mniejsze kawałki i ugotować w ok. 1 l wody. Ugotowany wywar przecedzić. Cebulę  drobno posiekać,  fenkuł  pokroić w  kostkę.

Na oliwie lekko zrumienić posiekaną cebulę ,  dodać koper zalać winem i  dusić do odparowania alkoholu. Podsmażone warzywa  dodać do wywaru i chwilę podgotować. Po lekkim przestudzeniu  zmiksować zupę/można dodać warzywa z wywaru/,  doprawić do smaku solą, pieprzem . Posypać obficie zielonym koprem, startym serem  i podawać z grzankami z dodatkiem  nasion kopru włoskiego.


Aby wzmocnić smak tej delikatnej zupy  dodałam do niej  kilka kropli sosu sojowego,który jest już bardzo popularny w nowoczesnej kuchni włoskiej i stosuje się go coraz częściej.