Korzenne ciasto pełne bakalii

To jeden z tych wypieków, które robi się prosto, a efekt końcowy zachwyca intensywnością smaku i wyjątkowym wyglądem – zwłaszcza jeśli polejesz je czekoladą i udekorujesz dużą ilością bakalii.

Piekę je każdego roku i zawsze zachwyca od pierwszego do ostatniego kęsa.

Jeśli lubisz ciasta pełne bakalii, korzennych aromatów i naturalnej słodyczy – to ciasto  będzie prawdziwym hitem na Twoim świątecznym stole.

 Jest  dosyć ciężkie, pełne orzechów i suszonych owoców, ale nie jest ciągnące ani zakalcowate.

Swoją strukturą przypomina nieco włoskie panpepato, jednak jest delikatniejsze, bardziej piernikowe i pieczone w klasycznej formie.

 Mocno bakaliowe — a przy tym zaskakująco lekkie, bo bez dodatku tłuszczu i oparte na naturalnej słodyczy suszonych owoców. Powstaje zaledwie z kilku składników, ale jego smak przypomina włoskie panpepato: korzenny, głęboki, intensywny.

To idealne ciasto na święta, do kawy  — pięknie się kroi, długo zachowuje świeżość i można je dowolnie ozdobić bakaliami.

 To prawdziwa bomba bakaliowa – ciężkie, treściwe, mocno korzenne, ale jednocześnie  przyjemnie zwarte. Pachnie świętami....... orzechami i suszonymi owocami. Przypomina włoskie panpepato, ale w mojej wersji jest bardziej piernikowate.

Dzięki bardzo małej ilości mąki i tłuszczu naturalnie występującego w orzechach i suszonych owocach, to ciasto jest gęste, sycące i długo zachowuje świeżość. Świetnie znosi dekorację czekoladą i dużą ilością bakalii – wręcz tego potrzebuje, żeby wyglądać jak świąteczny skarb.

 Składniki

(forma kwadratowa ok. 25 × 25 cm)

• 300 g mieszanki orzechów (włoskie, laskowe, migdały)
• 350 g suszonych owoców (figi, daktyle, śliwki, morele, rodzynki)
• ½ szklanki mąki orkiszowej
• ⅓ szklanki cukru (możesz dać erytrytol lub kokosowy)
• 3 duze jajka
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki sody
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• szczypta soli

Przygotowanie

1. Pokrój  wszystkie bakalie  na mniejsze kawałki.

2. W misce wymieszaj mąkę, przyprawę do piernika, proszek, sodę, sól oraz wszystkie bakalie.

3. W osobnej misce zmiksuj jajka z cukrem na jasną, puszystą masę.

4. Przelej ją do bakalii i krótko wymieszaj łyżką — tylko do połączenia.

5. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem.

6. Piecz w 150°C przez ok. 50 minut.

7. Wystudź przed krojeniem — ciasto nabiera struktury po schłodzeniu.

 Polewa i dekoracja (opcjonalnie)

Jeśli chcesz przygotować bardziej elegancką wersję:

1. polewa: rozpuść 150 g gorzkiej czekolady z 2 łyżeczkami oleju kokosowego lub masła
2. polej ciasto cienką warstwą
3. na jeszcze lekko ciepłą polewę wysyp: orzechy (włoskie, pekany, migdały),suszone owoce (morele, żurawina, rodzynki,owoce goi), kandyzowaną skórkę.

To ciasto uwielbia dekoracje, bo pięknie utrzymuje ciężar bakalii.

Dzięki temu ciasto będzie wyglądało jak świąteczny piernik ,

 eleganckie i pełne koloru.

⭐ Dlaczego to ciasto jest naturalnie fit?

1. bez masła i oleju
2. mało mąki — tylko ½ szklanki na całą formę
3. słodycz pochodzi głównie z owoców suszonych
4. orzechy dostarczają zdrowych tłuszczów
5. mąka orkiszowa o niższym IG

To zdrowa, sycąca i świąteczna alternatywa dla ciężkich pierników.

Ciasto jest ciężkie, bakaliowe, ale nie ciągnące – ma strukturę zwartego bloku pełnego owoców.

Najlepiej smakuje po 12–24 godzinach, gdy smaki „przegryzą się”.

Przechowuje się świetnie – nawet 7–10 dni w chłodzie.

Idealne do krojenia w kostkę.

Inspiracja: Panpepato

Moj  wypiek przypomina strukturą klasyczne panpepato, ale jest zdecydowanie lżejszy.

Panpepato to włoskie, bardzo bogate ciasto korzenne z orzechami, bakaliami, kakao, miodem i przyprawami, pieczone w formie ciężkiego bochenka i polewane czekoladą.