Racuchy kokosowo-orkiszowe

 

Racuchy kokosowo-orkiszowe na jogurcie kokosowym

 • domowa kuchnia • słodkie śniadanie / deser

Połączenie wiórków kokosowych, jogurtu kokosowego i mąki orkiszowej to : racuchy miękkie w środku, delikatne i sycące. Najlepiej smakują z miodem albo z sokiem i ziarnami granatu.

Są takie dni, kiedy nie potrzeba niczego wyszukanego. Wystarczy patelnia, kilka prostych składników i zapach, który od razu robi się domowy. Te racuchy powstały właśnie z takiej potrzeby – spokojnego, kokosowego smaku i słodyczy dojrzałego granatu.

Składniki  ok. 10–12 sztuk

• 1 szklanka wiórków kokosowych (namoczonych i dobrze odciśniętych)
• ¾ szklanki mąki orkiszowej jasnej
• 1 jajko
• ½ szklanki gęstego jogurtu kokosowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka miodu (opcjonalnie do ciasta)
• 1 łyżka oleju kokosowego lub masła klarowanego
• Szczypta soli
• Opcjonalnie: wanilia lub skórka z cytryny

Przygotowanie

1. Namocz wiórki kokosowe w ciepłej wodzie tylko do przykrycia na 10–15 minut, następnie dokładnie odciśnij.
2. Przełóż wiórki do miski, dodaj jajko, jogurt kokosowy, olej oraz miód i wymieszaj. /dodałam garść owoców goji/
3. Wsyp mąkę orkiszową, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
4. Odstaw ciasto na 5 minut, aby lekko zgęstniało.
5. Na rozgrzanej patelni smaż małe racuchy na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.

Podanie i porady: Najlepiej smakują na ciepło – polane miodem albo z sokiem i ziarnami granatu. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki jogurtu. Możesz też ozdobić kleksem jogurtu kokosowego.

🌿 Może Ci się spodobać