Łosoś na czerwonej cebulce z zielonym pesto

                                                            Secondo piatto

Bardzo smaczny i ciekawy sposób podania pieczonego łososia na czerwonej karmelizowanej cebuli  z dodatkiem zielonego pesto.

Ten ciekawy smakowo i wizualnie zestaw jest doskonałą propozycją podania ryby inaczej,niż robimy to na co-dzień.Nie wymaga szczególnych umiejętności kulinarnych i zawsze się udaje.Sposób podania ryby podpatrzyłam na tej stronie i bardzo często korzystam z tego pomysłu zmieniając składniki.

A do przygotowania dania użyłam:
Składniki:/na 4 osoby/

• 400 g świeżego lub mrożonego filetu z łososia
•  1 cytryna /sok/
• przyprawy/ po szczypcie-kolendra, tymianek, bazylia, czosnek ,pieprz /
• sól
• 2 łyżki oliwy z oliwek/do marynaty/
• ok.300 g/3 szt/  czerwonej cebuli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki  czerwonego octu winnego
• ½  szklanki czerwonego wytrawnego wina
•  4 łyżeczki zielonego  pesto z bazylii lub zielonej pietruszki

Wykonanie:

Przygotować  marynatę z oliwy , soku cytrynowego i ziół.

Filety z łososia/bez skórki/umyć , osuszyć, posolić i i posmarować  przygotowaną marynatą ziołową. Umieścić w pojemniku , przykryć folią spożywczą i pozostawić na ok.30min. w chłodnym miejscu. Nagrzać piekarnik do temp.ok.190°.
W żaroodpornym naczyniu ułożyć zamarynowaną rybę /przy pomocy metalowej obrączki można uformować owalne kształty/ ,przykryć folią aluminiową i piec ok.20 min.
W międzyczasie przygotować karmelizowaną, czerwoną cebulę.
Obraną cebulę pokroić w krążki .
 Rozgrzać oliwę, dodać cebulę , posolić i dusić na mocnym ogniu kilka minut .
Następnie posypać cebulę cukrem i smażyć jeszcze chwilę do lekkiego skarmelizowania cukru , dodać ocet, wino, a na koniec ok.1/2 szklanki gorącej wody. 
Dusić na małym ogniu  mieszając od czasu do czasu, po czym przykryć częściowo pokrywką i dusić ok.15 min.
 Po upływie tego czasu cebula powinna być ugotowana ,ale wciąż jędrna , a płyn powinien odparować.

Gotową cebulę wyłożyć   na talerzu w kształcie okręgu ,na niej umieścić upieczoną rybę. 
Na wierzch ryby nałożyć pesto.