Zakamarki mojej kuchni: Quiche z szynką i fasolką szparagową

Quiche to rodzaj zapiekanki na kruchym lub półfrancuskim cieście z podwyższonymi bokami , pieczonej najczęściej w okrągłej foremce. Na ciasto możemy nałożyć dowolne składniki , a zalewamy je sosem przygotowanym najczęściej z jajek, śmietany z dodatkiem sera i przypraw.

To doskonała przekąska, przystawka, świetne danie na obiad lub kolację, na ciepło i na zimno.

/Najbardziej smakuje mi jednak na zimno./

Składniki : / foremka o średnicy ok.24 cm/

ciasto:

200 g mąki pszennej /+ odrobina do podsypywania/
100 g masła
1 żółtko
¼ łyżeczki soli
ok. 2-3 łyżki lodowatej wody

nadzienie:

350 g zielonej fasolki szparagowej
1 jajo
3 żółtka
200 ml słodkiej śmietany
80 g startego żółtego sera/ u mnie Grana Padano/
100 g gotowanej szynki w cienkich plasterkach
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
1 płaska łyżeczka soli /lub przyprawy warzywnej/
pieprz mielony do smaku
ok. 2 łyżki masła

Wykonanie:

-Fasolkę szparagową umyć, obrać i podgotować ok. 10 min w osolonej wodzie, na następnie przelać zimną wodą. Ok. 100 g fasolki drobno pokroić, a pozostałą część odłożyć na pokrycie wierzchu ciasta.

-Masło posiekać z mąką, dodać żółtko, wodę i sól .

-Szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią i włożyć do lodówki na ok.30 min.

-Po tym czasie wyjąć ciasto, rozwałkować i włożyć do okrągłej formy /o średnicy 24 cm/ tak, aby ciasto zachodziło na ścianki,

-Formy niczym nie smarujemy, ponieważ ciasto po upieczeniu ładnie odchodzi. Ja jednak wyłożyłam całą foremkę papierem do pieczenia /wcześniej namoczonym w wodzie i dobrze wyciśniętym z jej nadmiaru/.

-Ciasto nakłuć, przykryć papierem do pieczenia, a papier obciążyć /np, fasolką, grochem/ i podpiec w temperaturze 190 stopni przez ok. 10 minut. Zdjąć papier i obciążenie.

-Jajko i żółtka umieścić w misce i dokładnie rozbełtać widelcem, dodać śmietanę, starty ser, sól, pieprz, szczypiorek, pokrojoną fasolkę , kawałeczki szynki i wymieszać.

-Przygotowaną masę przelać na podpieczone ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika.

- Piec ok.30-35 min w temp.180-190 st. C , aż wierzch się ładnie zarumieni.

- Po wyjęciu z piekarnika odstawić na ok. 15 minut.

-Wierzch udekorować odłożoną wcześniej szparagówką.

-Stopić masło i posmarować nim wierzch fasolki.
-Na środku ułożyć ozdobnie plasterek szynki.