Zakamarki mojej kuchni: Świąteczny przekładniec z marcepanem i owocami

Jeszcze jedno świąteczne ciasto, które powstało zupełnie przypadkowo, a okazało się najsmacznieszym. Jest ono składanką kilku smaków i każdy z domowników znalazł w nim słodziutką namiastkę swego ulubionego ciasta.

Ciasto kokosowe, orzechowe, sernik, krem budyniowy, krówkowy, marcepan i owoce z syropu składają się na kompozycję tego przekładańa.

Całość wykończona polewą czekoladową i wiórkami kokosowymi.

Wykonanie ciasta jest dość pracochłonne, ale zapewniam, że warto było/ale tylko od święta/.

Ponieważ znam prawie na pamięć technikę przygotowania poszczególnych ciast i kremu
upieczenie tego ciasta poszło mi bardzo sprawnie. Poszczególne placki można przygotować wcześniej ,a samo przełożenie i wykończenie nie sprawia większego problemu.

Składniki na średniej wielkości prostokątną blaszkę/ ok.25/35cm/

I Ciasto orzechowe:

5 jaj

5 łyżek cukru

1 łyżka kakao

100 g drobno posiekanych orzechów włoskich

80 g zmielonych herbatników/najlepiej bez cukru/

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno, pod koniec dodać stopniowo cukier i po jednym żółtku. Połączyć z biszkoptami wymieszanymi z orzechami , proszkiem do pieczenia i kakao. Ciasto przelać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec przez 20 min. w temp.170-180st.C. Upieczone, wystudzone ciasto wyjąć z foremki.

II Ciasto serowe:

500 g sera zmielonego/na serniki/

2 łyżki kaszy manny

ok. 2/3 szklanki cukru

125 g masła

kilka kropli aromatu pomarańczowego

szczypta soli

2 łyżeczki cukru z wanilią

Masło utrzeć z cukrem. Wciąż ucierając dodawać ser i zółtka. Białka ubić na sztywną pianę. Do utartej masy serowej dodać kaszę mannę, zapach pomarańczowy i ubitą na sztywno pianę. Całość delikatnie wymieszać i przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok 30-40 min w piakarniku nagrzanym do temp.170 st.C.Upieczone, całkowicie przestudzone ciasto wyjąć z foremki.

III Ciasto kokosowe:

5 białek

5 łyżek cukru cukru

150 g drobnego kokosu

2 łyżki mąki kartoflanej

1 łyżka octu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier. Do sztywnej piany dodać ocet, kokos połączony z mąką i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec 20 min.w temp.180 st.C. Upieczone ciasto pozostawić do przestudzenia.

Krem:

4 żółtka

2,5 szklanki mleka

ok. 3/4 szklanki cukru

5 pełnych łyżeczek mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki cukru z wanilią

400 g masła

Odlać niepełna szklankę mleka, dodać mąkę ziemniaczaną, żółtka i dokładnie wymieszać.Pozostałą częśc mleka zagotować z cukrem. Do gotującego się mleka wlać rozpuszczoną mąkę z żółtkami i starannie mieszając ugotować krem. Zdjąć z ognia i wystudzić. Masło utrzeć na puch i połączyć z zimnym kremem.

Do wykończenia ciasta oprócz uprzednio upieczonych placków i kremu należy przygotować:

3 batoniki marcepanowe w czekoladzie/moje po 80g/

mała puszka masy krówkowej

kilka plastrów ananasa z syropu

kilka połówek gruszek z syropu

polewa czekoladowa gotowa / lub 200 g czekolady gorzkiej i 100 g słodkiej śmietany kremówki,
20 g masła: śmietankę zagotować, dodać masło i połączyć z rozdrobnioną czekoladą mieszając do całkowitego połączenia się składników/

kokos do dekoracji

Składanie ciasta: