Ciasto biszkoptowe z jabłkami i masą orzechową"Niebo"

...Ciasto „Niebo” – stare, domowe, zapamiętane sprzed wielu lat

Są ciasta, które zostają z nami na całe życie. Nie dlatego, że są modne, ale dlatego, że towarzyszyły nam w ważnych momentach – rodzinnych świętach, imieninach, niedzielnych popołudniach.

 Takie właśnie jest ciasto „Niebo”.

Piekłam je po raz pierwszy ponad 30 lat temu. W czasach, gdy nie było tylu wymyślnych deserów, a składniki dobierało się z tego, co dostępne. A jednak efekt – warstwa po warstwie – był tak niezwykły, że każdy kęs zapamiętywało się na długo. Miękki biszkopt, kwaskowa masa jabłkowa, kremowa maślano-orzechowa warstwa i lśniąca polewa czekoladowa… Wtedy smakowało jak luksus.

 Dziś smakuje jak powrót do domu.

To ciasto jest klasyczne, proste i dokładnie takie, jak dawniej – bez udziwnień, bez zmian. Po prostu stare dobre „Niebo”.

Składniki:

1. Biszkopt (blacha ok. 24×36 cm)

Biszkopt kakaowy – spód (24 × 36 cm)

• 5 jajek (L, temp. pokojowa)
• 150 g cukru
• 100 g mąki pszennej tortowej
• 30 g kakao (niesłodzone)
• szczypta soli
• (opcjonalnie) ½ łyżeczki proszku do pieczenia – tylko jeśli chcesz bardzo równy blat

2. Masa jabłkowa

• 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaskowych: szara reneta, antonówka)
• 2 łyżki cukru (lub do smaku)
• 1 łyżka masła
• 1 galaretka cytrynowa lub pomarańczowa

3. Masa maślano-orzechowa

• 200 g masła, miękkiego
• ½ szklanki cukru pudru
• 1 szklanka drobno zmielonych orzechów włoskich
• 1–2 łyżki rumu lub aromatu rumowego (opcjonalnie)

4. Polewa czekoladowa

• 100 g masła
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki cukru
• 2–3 łyżki mleka

⭐ Przygotowanie

1. Biszkopt

Piekarnik: 170°C góra–dół.

Blachę wyłóż papierem – tylko dno.

Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno.

Stopniowo dodawaj cukier – piana ma być gęsta i błyszcząca.

Dodaj żółtka, miksując krótko na wolnych obrotach.

Mąkę i kakao przesiej, dodaj do masy i delikatnie wymieszaj szpatułką.

Przelej do formy, wyrównaj.

Piecz 25–30 minut (suchy patyczek)

2. Masa jabłkowa

Jabłka obierz i zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę

Duś je z masłem do miękkości.

Dosłódź według uznania.

Na gorące jabłka wsyp galaretkę i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.

Odstaw do lekkiego stężenia.

3. Masa maślano-orzechowa

Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszysty krem.

Dodaj orzechy i rum.

Wymieszaj do połączenia składników.

4. Polewa

W rondelku rozpuść masło.

Dodaj kakao, cukier i mleko.

Podgrzewaj chwilę, aż powstanie gładka polewa.

⭐ Składanie ciasta

Na biszkopt wyłóż masę jabłkową.

Gdy lekko stężeje, posmaruj ją masą maślano-orzechową.

Wylej na wierzch ciepłą polewę czekoladową.

Wstaw do lodówki – najlepiej na całą noc, żeby warstwy pięknie się połączyły.

⭐ Dlaczego warto przygotować to ciasto?

-smakuje dokładnie jak domowe wypieki sprzed lat,

-warstwy są miękkie, delikatne i doskonale się uzupełniają,

-robi ogromne wrażenie przy minimalnym wysiłku,

-przechowywane w lodówce długo pozostaje świeże i pyszne.

-do masy jabłkowej można  dodać rodzynki, skórkę pomarańczową itp./dodałam agrest z syropu/

-spód może być jasnym biszkoptem

Zobacz też inne ciasta