Frittatine z cukinią i ziemniakami-jako antipasto

O wiele łatwiej i szybciej jest zrobić jedną dużą frittatę, pokroić i  podzielić na porcje.Ale ta przygotowana w małych pojemniczkach wygląda  ciekawiej i może być nie tylko pysznym samodzielnym daniem,ale również elegancką przystawką,którą możemy zaskoczyć naszych domowników,a nawet gości.

Cukinia jest jednym z wielu warzyw ,którego nie powinno zabraknąć na włoskim stole.Jest to o tyle łatwiejsze,że znajduje się w sprzedaży prawie przez cały rok.I dobrze,bo możliwości jej wykorzystania jest bardzo wiele,a jej zdecydowany zielony kolor nie tylko przyciąga wzrok,ale działa również bardzo pozytywnie na nasze kubeczki smakowe.Cukinia powinna być jędrna i nie wyrośnięta.

Składniki: /na 6 małych aluminiowych foremek/

• 3 cukinie/ ilość należy dopasować  do wielkości foremek/
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 3-4 jajka
• 60 ml mleka 
• 3 łyżki  tartego parmezanu
• 3- ziemniaki/ ugotowane/
•  pieprz
• sól do smaku

...można dodać kawałek gotowanej czerwonej i żółtej  papryki,odrobinę szczypiorku   dla dekoracji.

Wykonanie:

Cukinię pokroić wzdłuż  w cienkie paski,lekko posmarować oliwą i grillować przez chwilę  na  patelni ,tak aby można je było łatwo formować. Gotowymi ,schłodzonymi plastrami wyłożyć dno i boki foremek.Cukinia powinna wystawać kilka centymetrów z  foremki

Jajka  ubić z mlekiem,dodać ser,pokrojone w grubą kostkę ziemniaki i paprykę. Doprawić do smaku pieprzem,z soli można zrezygnować,ponieważ ser jest słony.Masą jajeczną wypełnić foremki,przykryć wystającymi plastrami cukinii,oprószyć parmezanem i wstawić do nagrzanego piekarnika/ok.170-180st./. Piec 20-25 minut, aż frittaty urosną. Powinny napęcznieć  i lekko  przyrumienić się. Po wyjęciu z  z piekarnika odczekać  kilka minut i wtedy dopiero wyjmować z foremek.

                  Podawać na ciepło z dodatkiem mieszanej sałatki lub na zimno jako przekąskę.