Truskawkowy tort Charlotte z galaretką/ 2 kremy

🍽 Truskawkowy tort Charlotte – elegancki deser z owocowym spodem

🏷 Desery z owocami Wykwintne torty owocowe bez pieczenia biszkoptu.

 Lekki jak chmurka tort z truskawek, otoczony biszkoptowym płotkiem  . Prawdziwa celebracja lata!

• ⏱ Czas przygotowania: 60 minut
• 🔥 Czas chłodzenia: minimum 4-6 godzin
• 🍽 Liczba porcji: 12 porcji
• 📊 Poziom trudności: Średni
• 📊 Wielkość foremki: Tortownica 20 cm

🌿 Jeśli szukasz wypieku, który zachwyca od pierwszego spojrzenia, to jest nim tort Charlotte .....w tej wersji jest propozycją idealną.

🍲 To klasyka w niezwykle efektownym wydaniu – otoczony dumnym płotkiem z podłużnych biszkoptów, skrywa w środku bogactwo truskawek i dwie puszyste warstwy kremu.

🌿 Połączenie waniliowej łagodności z intensywnie truskawkowym musem tworzy harmonijną całość, która rozpływa się w ustach.

📋 Tort Charlotte bez biszkoptowego spodu charakteryzuje się niezwykłym wyglądem. Z zewnątrz chrupiące biszkopty trzymają w ryzach aksamitne wnętrze, którego fundamentem są gęsto ułożone, stojące truskawki. Biały krem to waniliowa łagodność o strukturze gęstej chmurki, natomiast krem różowy uderza intensywnym smakiem owoców.

Składniki:

• 🍴 200–250 g  podłużnych biszkoptów 
• 🍴 400–500 g świeżych, twardych truskawek (na spód)
• 🍴 400 ml śmietanki 30–36% (bardzo zimnej)
• 🍴 250 g serka mascarpone (zimnego)
• 🍴 60 g cukru pudru
• 🍴 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 🍴 8 g żelatyny + 40 ml zimnej wody (do białego kremu)
• 🍴 300 g truskawek (zmiksowanych na mus)
• 🍴 300 ml śmietanki 30–36%
• 🍴 250 g serka mascarpone
• 🍴 60 g cukru pudru
• 🍴 8 g żelatyny + 40 ml wody (do różowego kremu)
• 🍴 300 g truskawek i 1 galaretka truskawkowa (na górę)

Przygotowanie

1. 👩‍🍳 Wyłóż dno tortownicy papierem. Ustaw biszkopty pionowo przy brzegu jeden obok drugiego, stroną z cukrem na zewnątrz.
2. 👩‍🍳 Odetnij szypułki truskawek, by stały stabilnie. Ustaw owoce pionowo (szpicem do góry) bardzo ciasno na dnie formy.
3. 👩‍🍳 Żelatynę do białego kremu namocz i rozpuść. Śmietankę ubij na półsztywno z mascarpone, cukrem i wanilią.
4. 👩‍🍳 Zahartuj żelatynę łyżką masy, połącz z kremem i powoli wylej na stojące truskawki, by wypełnić szczeliny.
5. 👩‍🍳 Wyrównaj wierzch pierwszej warstwy i schładzaj w lodówce przez około 30–40 minut.
6. 👩‍🍳 Przygotuj różowy krem: zmiksuj truskawki na mus. Ubij śmietankę z mascarpone i cukrem, dodaj mus truskawkowy.
7. 👩‍🍳 Rozpuść żelatynę, zahartuj ją masą truskawkową i połącz z resztą kremu różowego na niskich obrotach.
8. 👩‍🍳 Wylej różową masę na zastygnięty biały krem. Wyrównaj i wstaw do lodówki na kolejne 1–2 godziny.
9. 👩‍🍳 Rozpuść galaretkę w 300 ml wody. Gdy zacznie tężeć, ułóż owoce na wierzchu tortu i zalej je galaretką.
10. 👩‍🍳 Całość chłodź w lodówce przez minimum 4 godziny lub najlepiej przez całą noc przed podaniem.

👩‍🍳 Warto wiedzieć: Dzięki temu, że truskawki na spodzie stoją, po przekrojeniu tortu zobaczysz piękny, naturalny wzór owocowych serc zatopionych w białym kremie. Ważne, aby owoce były suche przed ułożeniem ich w formie.

Wszystkie składniki do kremów (śmietanka, mascarpone) muszą być bardzo mocno schłodzone przed ubijaniem. Żelatynę hartuj powoli, dodając do niej najpierw łyżkę masy, aby uniknąć grude.

Jeśli truskawki są bardzo soczyste, po zmiksowaniu ich na mus do różowego kremu możesz je przetrzeć przez gęste sito, aby pozbyć się pestek. Dzięki temu krem będzie jeszcze bardziej aksamitny. Pamiętaj też, aby owoce na spodzie układać bardzo ciasno – stworzą piękną mozaikę.

Uwagi Im ciaśniej ułożysz owoce na spodzie, tym stabilniejszy będzie tort po wyjęciu z formy. Używaj tylko mocno schłodzonych produktów .

✨ Zobacz inne wersje 

• ✨ Zamiast truskawek na spodzie możesz użyć wysokich malin ułożonych otworami do góry – stworzy to niesamowity efekt po zalaniu kremem.
• ✨ Możesz przygotować wersję mieszaną, dodając do środka kremu białe jagody lub maliny.
• ✨ Jeśli wolisz mniej słodkie desery, zrezygnuj z galaretki na wierzchu, a zamiast niej ułóż kopiec świeżych owoców tuż przed podaniem.

🍳 Zobacz wskazówki

• ✔ Biszkoptów nie nasączamy – muszą być sztywne, by utrzymać konstrukcję.
• ✔ Truskawki na spodzie warto delikatnie przyciąć nożykiem u podstawy, by miały równą wysokość.

• ✔ Śmietanka i mascarpone muszą być prosto z lodówki, inaczej krem może się zwarzyć.
• ✔ Unikaj zagotowania żelatyny – straci ona swoje właściwości żelujące. 

❓ Zobacz odpowiedzi na najczęstsze pytania

❓ Czy tort bez spodu z biszkoptów nie rozpadnie się?

Nie, o ile truskawki są ułożone ciasno, a żelatyna w kremie została prawidłowo rozpuszczona i zahartowana. Krem zwiąże owoce w stabilną strukturę.

❓ Czy mogę użyć innej galaretki?

Tak, galaretka cytrynowa lub krystaliczna (przezroczysta) świetnie się sprawdzi, eksponując naturalny kolor truskawek na wierzchu.

❓ Jak długo tort może stać w lodówce?

Najlepiej smakuje w ciągu 48 godzin. Ze względu na świeże owoce na spodzie, po tym czasie truskawki mogą zacząć puszczać więcej soku.

❓ Dlaczego biszkopty  przewracają się przy układaniu?

Możesz posmarować spód każdego biszkoptu odrobiną masy mascarpone przed postawieniem go przy obręczy – zadziała jak „klej”.

❓ Co jeśli truskawki puszczą sok?

Ważne jest dokładne osuszenie owoców ręcznikiem papierowym przed układaniem ich na spodzie tortownicy.

 

  

❓ Zobacz więcej

Energia: 320 kcal | Białko: 5,5 g | Tłuszcz: 22 g | Węglowodany netto: 24 g.

Tort Charlotte tradycyjnie przewiązujemy satynową wstążką. Możesz wybrać kolor pudrowego różu lub bieli, co podkreśli romantyczny charakter deseru. Na wierzch, obok owoców, połóż kilka listków melisy dla zapachu.

🍽 Sekret udanego przepisu

• 🍽 Precyzyjne ułożenie owoców na spodzie – stanowią one fundament deseru.
• 🍽 Prawidłowe hartowanie żelatyny zapobiegające powstawaniu grudek w kremie.
• 🍽 Mocne schłodzenie wszystkich składników przed ubijaniem.
• 🍽 Cierpliwość podczas chłodzenia poszczególnych warstw tortu.