🍎 Ciasto z jabłkami i karmelowymi orzechami
❤️ Dlaczego warto zrobić ten przepis?
- Idealnie balansuje słodycz domowego karmelu, delikatną kwasowość jabłek i maślaną miękkość puszystego spodu.
- ⏱ Czas przygotowania: ok. 40 minut
- 🔥 Czas pieczenia / gotowania: ok. 45–50 minut
- 🍽 Liczba porcji: 12–16 kawałków
- 📊 Poziom trudności: średni
- 📐 Wielkość foremki: 24 × 24 cm
🌿 Kruche, maślane ciasto połączone z dużą ilością aromatycznych jabłek i chrupiącymi, maślano-karmelowymi orzechami włoskimi to prawdziwa uczta dla zmysłów.
🍲 To wypiek, który idealnie sprawdza się na każdą okazję – od rodzinnych spotkań po jesienne i zimowe popołudnia z kubkiem ulubionej kawy.
🌿 Ciasto charakteryzuje się niezwykle bogatą, wilgotną strukturą, w której idealnie balansują się; słodycz karmelu, delikatna kwasowość jabłek oraz maślana miękkość ciasta.
Całość wieńczy chrupiąca warstwa orzechów w karmelowej otoczce, która nadaje wypiekowi wyjątkowego charakteru i wspaniale kontrastuje z miękkim wnętrzem.
Składniki:
- 🍴 Ciasto: 250 g mąki pszennej, 150 g miękkiego masła, 100 g cukru, 3 jajka, 100 ml śmietany 18% lub 30%, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 1½ łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli
- 🍴 Warstwa jabłkowa: 1,3 kg jabłek, 2 łyżki masła, 3 łyżki cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka soku z cytryny, 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej, 3 łyżki wody
- 🍴 Karmelowe orzechy: 100 g cukru, 80 g masła, 160 ml śmietanki 30%, szczypta soli, 150 g orzechów włoskich (grubo posiekanych)
Przygotowanie:
- 👩🍳 Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C w trybie góra–dół. Formę o wymiarach 24 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- 👩🍳 Przygotuj ciasto: W dużej misce umieść 150 g miękkiego masła oraz 100 g cukru i ucieraj mikserem na jasną, puszystą masę przez około 5–7 minut.
- 👩🍳 Dodawaj po jednym jajku, stale miksując po każdym dodaniu. Następnie wsyp 1 łyżeczkę cukru waniliowego i zmiksuj do połączenia.
- 👩🍳 Do masy dodaj 100 ml śmietany 18% lub 30%, przesianą 250 g mąki pszennej, 1½ łyżeczki proszku do pieczenia oraz szczyptę soli. Zmiksuj krótko na niskich obrotach tylko do momentu uzyskania gładkiego ciasta.
- 👩🍳 Wyłóż przygotowane ciasto do formy o wymiarach 24 × 24 cm i wyrównaj jego powierzchnię szpatułką.
- 👩🍳 Przygotuj warstwę jabłkową: 1,3 kg jabłek obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w średnią kostkę.
- 👩🍳 Na dużej patelni rozpuść 2 łyżki masła, wrzuć jabłka, dodaj 3 łyżki cukru, 1 łyżeczkę cynamonu oraz 1 łyżkę soku z cytryny. Smaż całość na średnim ogniu przez około 10–12 minut, aż jabłka nieco zmiękną.
- 👩🍳 W małym naczyniu wymieszaj 1 czubatą łyżkę mąki ziemniaczanej z 3 łyżkami wody, wlej do jabłek, energicznie mieszając, i gotuj jeszcze przez minutę, aż sos zgęstnieje. Odstaw z ognia.
- 👩🍳 Na surowe ciasto w formie wyłóż równomiernie uduszone jabłka.
- 👩🍳 Wstaw ciasto z jabłkami do nagrzanego do temperatury 175°C piekarnika (góra–dół) i piecz przez około 45–50 minut, aż ciasto ładnie się upiecze w środku i zrumieni po bokach.
- 👩🍳 Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej.
- 👩🍳 Przygotuj karmelowe orzechy: W rondelku z grubym dnem wsyp 100 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści i uzyska bursztynowy kolor, nie mieszając go łyżką (możesz delikatnie poruszać rondelkiem).
- 👩🍳 Do płynnego karmelu ostrożnie dodaj 80 g masła oraz szczyptę soli, energicznie mieszając trzepaczką, aż masło się rozpuści i połączy z karmelem.
- 👩🍳 Powoli wlej 160 ml śmietanki 30%, cały czas mieszając. Gotuj całość na małym ogniu przez około 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- 👩🍳 Wsyp 150 g grubo posiekanych orzechów włoskich do gorącego karmelu, wymieszaj dokładnie, zdejmij z ognia i tak przygotowaną masę wyłóż równomiernie na upieczone, ostudzone ciasto z jabłkami.
📝 Uwagi i porady:
Karmelowe orzechy przygotowuj dopiero po całkowitym upieczeniu i przestudzeniu ciasta, aby sos zachował idealną konsystencję.
Krojenie ciasta najlepiej wykonać po całkowitym stężeniu karmelu na wierzchu.
Przechowuj wypiek w chłodnym miejscu, przykryty folią, aby zachował wilgotność.
✨ Zobacz inne wersje
- ✨ Zastąpienie orzechów włoskich pekanami lub migdałami, albo dodanie twardszych gruszek zamiast części jabłek.
🍳 Zobacz wskazówki
- ✔ Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową, aby masa nie zważyła się podczas miksowania.
- ✔ Kontroluj stopień karmelizacji cukru, aby nie doprowadzić do jego przypalenia.
❓ Zobacz odpowiedzi na najczęstsze pytania
❓ Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?
Tak, ciasto smakuje nawet lepiej następnego dnia, kiedy smaki dobrze się przegryzą, a spód i jabłka idealnie połączą z karmelem.
❓ Jakich jabłek najlepiej użyć do tego przepisu?
Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaśne i twarde, takie jak Szara Reneta, Antonówka lub Boiko, ponieważ nie rozpadają się całkowicie podczas duszenia i świetnie kontrastują ze słodkim karmelem.
❓ Co zrobić, gdy karmel podczas łączenia ze śmietanką zacznie się brylić?
Nie panikuj – to naturalny efekt różnicy temperatur. Kontynuuj podgrzewanie na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, a grudki cukru całkowicie się rozpuszczą.
❓ Czy orzechy można wcześniej uprażyć?
Tak, lekkie podprażenie orzechów przed posiekaniem podbije ich orzechowy aromat, choć w karmelu nabiorą głębokiego smaku również bez wcześniejszego prażenia.
❓ W jakiej temperaturze przechowywać gotowe ciasto?
Ze względu na zawartość śmietanki w karmelu oraz jabłka, ciasto najlepiej przechowywać w lodówce lub w chłodnym pomieszczeniu, a przed podaniem lekko ogrzać w temperaturze pokojowej.
🍽 Sekret udanego przepisu
❓ Ciekawostki
🍽 Wartości odżywcze
- 🍽 Energia: ok. 340 kcal | Białko: 4,5 g | Tłuszcz: 18,5 g | Węgle netto: 39 g (na 1 porcję przy podziale na 16 kawałków)
Takiego połączenia to ja nie jadłam.
OdpowiedzUsuń