Sernik domowy z rodzynkami i skórką pomarańczową

Domowy sernik z rodzynkami i skórką pomarańczową  to tradycyjne , świąteczne ciasto,  które 
 od lat  obowiazkowo figuruje na mojej liście  wypieków.

Wypróbowałam już wiele wersji sernika , próbowałm, kombinowałam , ale 
wciąż powracam do tego, który znam od lat.
Najlepszy, sprawdzony i uwielbiany  przez moją rodzinkę.

Bez spodu, z masłem , dużą ilością rodzynek i pomarańczową skórką 

/ dodatki można pominąć, ale u mnie są obowiązkowe! /

  Wykonany tradycyjną metodą.

Składniki: /tortownica o średnicy min. 24 cm/

• 1,20 kg sera twarogowego półtłustego/ użyłam 1 kg sera mielonego  z wiaderka  i 200 g białego  zmielonego twarogu/
• 6 jajek
• 2 łyżeczki cukru z wanilią
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
• 2 łyżki mąki ryżowej/ lub ziemniaczanej/
• 150 g masła
• 1,5 szklanki cukru pudru
• sok z 1/2 cytryny
• szczypta soli
• 100 g rodzynek
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowj
• tłuszcz do posmarowania tortownicy

Wykonanie:

-Rodzynki umyć i osuszyć, skórkę pomarańczową drobno pokroić.

-Masło  utrzeć  z cukrem pudrem i cukrem waniliowym  w melakserze /kiedyś ucierałam w makutrze drewnianą pałką/ 

-Ucierając stopniowo dodawać po 1 żółtku , sok z cytryny i po łyżce zmielonego sera.

-Ucierać  do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

-Na koniec wsypać  mąkę , budyń , dodać  rodzynki , skórkę pomarańczową  i  wymieszać drewnianą łyżką.

-Białka ubić na sztywną pianę , dodać szczyptę soli i połączyć z masą serową. 

-Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boki nasmarówać tłuszczem.
-Jeśli foremka jest zbyt niska i masa sięga brzegów  należy owinąć ją szczelnie  z  zewnątrz folią aluminiową  by zabezpieczyć ser przed  ewentualnym "wypłynięciem.

-Można również użyć  tortownicy o większej średnicy , bez zabezpieczania boków, ale wówczas sernik będzie niższy.
-Piekarnik rozgrzać  do temp. 180 st.C.

-Wstawić foremkę i  piec w tej temperaturze ok. 15 minut, następnie obniżyć na 150 -160 st.C i piec. jeszcze  około 1 godziny. 

-Wierzch sernika powinien się delikatnie przyrumienić.

-Upieczony sernik pozostawić w uchylonym piekarniku do przestygnięcia.

-Po wyjęciu z piekarnika  umieścić w zimnym pomieszczeniu, zdjąć obręcz  tortownicy i posypać cukrem pudrem /u mnie dekoracyjna posypką cukrowa/ .