Kokosowe placuszki z truskawkami

Delikatne  kokosowe placuszki z  truskawkami   posypane różanym cukrem ,

 to pyszne danie  na   letnie  dni.

U mnie jak zwykle na obiad, ale  smakują   wyśmienicie  o każdej porze dnia,

zarówno  na  ciepło  jak i na zimno.

Składniki:  /8 -10 szt/

• ok. 40 g mąki kokosowej
• 2 łyżki mąki ryżowej
• 100 ml jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 1 łyżka oleju kokosowego
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka cukru
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

oraz  

4 truskawki

cukier różany /do posypania/

wiórki kokosowe /do dekoracji/

Wykonanie:

-Mąkę kokosową / drobniutkie wiórki kokosowe/ i ryżową wymieszać z sodą i solą.

-Jajka wbić do miski, dodać jogurt, olej i ekstrakt waniliowy.

-Składniki wymieszać i połączyć z przygotowaną mieszanką sypką.

-Wyrobić  łyżką /lub  robotem/  jednolite , gęste ciasto racuchowe, odstawić na kilka minut i ponownie wymieszać. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie lub gęste należy /na wyczucie/  dodać odrobinę maki ryżowej lub jogurtu, czy mleka.

-Na patelni rozgrzać olej, nakładać po  łyżce  ciasta , na środek wcisnąć połówkę truskawki i smażyć placuszki /na wolnym ogniu/ z obu stron na złocisty kolor.

-Usmażone placuszki układać na półmisku wyłożonym  papierowym ręcznikiem.

-Przed podaniem  posypać  cukrem różanym i wiórkami kokosowymi.