Ciasto drożdżowe z letnimi owocami

🍽 Drożdżowe ciasto owocowe

Puszyste, maślane ciasto drożdżowe z soczystymi truskawkami i chrupiącą kruszonką – smak beztroskiego lata w każdym kęsie!

• ⏱ Czas przygotowania: 30 minut (+ ok. 2 h wyrastania)
• 🔥 Czas pieczenia / gotowania: 40–45 minut
• 🍽 Liczba porcji: 15 kawałków
• 📊 Poziom trudności: Średni
• 📊 Wielkość foremki: 25 x 35 cm

🌿 Nic tak nie przywołuje wspomnień beztroskiego lata i rodzinnego domu, jak zapach pieczonego ciasta drożdżowego z owocami, który powoli wypełnia całą kuchnię.

🍲 Moje Rajskie Ciasto Owocowe to kwintesencja domowego wypieku – jest niesamowicie puszyste, wysokie, a przy tym wilgotne dzięki dużej ilości soczystych owoców.

🌿 To przepis, który zawsze się udaje, jeśli tylko podarujesz mu odrobinę czasu i serca. Idealne do popołudniowej kawy lub na niedzielny stół.

📋 Ciasto charakteryzuje się niezwykle miękką, wręcz chmurkową strukturą. Miąższ jest delikatny, o lekko maślanym aromacie, który stanowi doskonałe tło dla kwaskowatych owoców. Każdy kęs to połączenie puszystości, soczystego wnętrza owocu i słodkich, twardych grudek chrupiącej kruszonki.

Składniki:

• 🍴 500 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
• 🍴 25 g świeżych drożdży
• 🍴 250 ml ciepłego mleka
• 🍴 80 g drobnego cukru
• 🍴 80 g masła (min. 82%)
• 🍴 2 duże jajka
• 🍴 solidna szczypta soli

• 🍴 100 g mąki (na kruszonkę)
• 🍴 70 g zimnego masła (na kruszonkę)
• 🍴 70 g cukru (na kruszonkę)

• 🍴 400–500 g świeżych truskawek
• 🍴 cukier puder do posypania
  

Przygotowanie:

1. 👩‍🍳 Rozkrusz drożdże w miseczce, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i połowę ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na 15–20 minut do wyrośnięcia.
2. 👩‍🍳 Rozpuść masło i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
3. 👩‍🍳 Przesiej mąkę do misy, dodaj sól, resztę cukru, jajka, pozostałe mleko oraz gotowy rozczyn.
4. 👩‍🍳 Wyrabiaj ciasto, stopniowo wlewając ostudzone masło. Pracuj nad masą ok. 10–12 minut, aż stanie się lśniąca i elastyczna.
5. 👩‍🍳 Uformuj kulę, przykryj miskę i zostaw w cieple na 1 do 1,5 godziny do podwojenia objętości.
6. 👩‍🍳 Przygotuj kruszonkę: zagnieć zimne masło z mąką i cukrem w grudki i schowaj do lodówki.
7. 👩‍🍳 Umyj i osusz truskawki, usuń szypułki i przekrój większe owoce na pół.
8. 👩‍🍳 Wyrośnięte ciasto odgazuj, wyłóż na blachę z papierem i wyrównaj dłonią.
9. 👩‍🍳 Ułóż gęsto owoce, posyp obficie kruszonką i zostaw na 20 minut do napuszenia.
10. 👩‍🍳 Piecz w 180°C przez 40–45 minut do złotego koloru. Studź na kratce. 
    

👩‍🍳 Warto wiedzieć: Mleko do drożdży powinno mieć ok. 37 stopni. Zbyt gorące zniszczy drożdże, a zimne drastycznie wydłuży czas wyrastania ciasta.

Uwagi Jeśli używasz mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich – obtocz je jedynie w mące ziemniaczanej przed wyłożeniem.

✨ Zobacz inne wersje 

• ✨ Wersja cytrusowa: dodaj skórkę otartą z cytryny do ciasta.
• ✨ Kruszonka migdałowa: zastąp część mąki mielonymi migdałami.
• ✨ Wybierz dowolny  rodzaj owoców
• Owoce mrożone: Możesz użyć mrożonych owoców jagodowych bezpośrednio z zamrażarki.

• Serwuj z gałką lodów waniliowych, gdy ciasto jest jeszcze lekko ciepłe.
• Możesz udekorować talerzyk kleksem gęstej, kwaśnej śmietany lub domową konfiturą.
• Świeże listki mięty dodadzą deserowi elegancji i świeżości.

🍳 Zobacz wskazówki

Ciepło to podstawa: Wszystkie składniki, zwłaszcza jajka i mleko, powinny mieć temperaturę pokojową. Drożdże najlepiej pracują w stałym cieple, bez przeciągów.

Cierpliwość przy wyrastaniu: Nie spiesz się. Ciasto musi mieć czas, by spokojnie podwoić swoją objętość. Dzięki temu będzie lekkie i nie powstanie zakalec.

Napowietrzenie: Przesianie mąki to prosty krok, który sprawia, że ciasto jest znacznie bardziej puszyste.

Owoce: Jeśli używasz mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich wcześniej – obtocz je jedynie w odrobinie mąki ziemniaczanej.

Ciasto nie rośnie: Sprawdź, czy drożdże były świeże i czy w kuchni nie ma przeciągu. Możesz wstawić miskę do wyłączonego piekarnika z włączoną żarówką

.Aby kruszonka była bardziej chrupiąca, możesz zastąpić część białego cukru cukrem trzcinowym.

Owoce puszczają za dużo soku: Przed wyłożeniem na ciasto, oprósz owoce odrobiną mąki ziemniaczanej lub bułki tartej.

Lśniące boki: Przed pieczeniem brzegi ciasta, które nie są przykryte owocami, możesz posmarować roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka.

❓ Zobacz odpowiedzi na najczęstsze pytania

❓ Czy mogę użyć suchych drożdży?

Tak, użyj 7-8 g drożdży instant i wymieszaj je bezpośrednio z suchymi składnikami bez robienia rozczynu.

❓ Jak przechowywać ciasto, by było świeże?

Zawinięte w lnianą ściereczkę lub pod kloszem zachowa świeżość przez 2-3 dni.

❓ Dlaczego kruszonka się rozpuściła?

Prawdopodobnie masło było zbyt miękkie. Zawsze chłodź kruszonkę przed pieczeniem.

Makro (na 1 kawałek): Energia: 285 kcal, Białko: 5.5 g, Tłuszcz: 11.2 g, Węglowodany netto: 40.5 g.

 

  

❓ Zobacz  więcej

Aby ciasto było jeszcze wyższe, blachę można wstawić do lekko nagrzanego, ale wyłączonego piekarnika na czas wyrastania. Przesiewanie mąki to krok obowiązkowy – napowietrza ciasto i zapobiega grudkom.

Mleko: Pamiętaj, że mleko do rozczynu powinno być letnie (ok. 37 stopni). Zbyt gorące „zabije” drożdże, a zimne sprawi, że ciasto będzie rosło bardzo długo.

Mąka: Jeśli chcesz uzyskać bardziej „brioche’owy” charakter ciasta, możesz użyć mąki o wysokiej zawartości glutenu (np. mąki chlebowej)

🍽 Sekret udanego przepisu

• 🍽 Składniki w temperaturze pokojowej.
• 🍽 Cierpliwość przy wyrastaniu – ciasto musi podwoić objętość.
• 🍽 Solidne wyrobienie ciasta, aż do wtłoczenia powietrza.
• 🍽 Wysokiej jakości masło (min. 82% tłuszczu).