Tort biszkoptowy o smaku malinowo-kokosowym

🍰Tort  biszkoptowy o smaku malinowo-kokosowym...... na każda okazję

Wyjątkowy tort malinowo-kokosowy z chrupką z białej czekolady, kremem budyniowym i orzeźwiającymi malinami.

❤️ Dlaczego warto zrobić ten przepis?

• Tort  łączy kilka różnych struktur: puszysty biszkopt, kremowy krem budyniowo-maślany, wyraźnie chrupiącą warstwę z wafelków kokosowych i delikatną, owocową żelkę malinową.
• Maliny przełamują słodycz białej czekolady i kokosa, dzięki czemu tort jest wyrazisty, ale nie nudny. To świetna propozycja na urodziny i rodzinne uroczystości, kiedy masz ochotę przygotować efektowny tort z domowym charakterem.

• ⏱ Czas przygotowania: ok. 60 minut
• 🔥 Czas pieczenia / gotowania: 40 minut
• 🍽 Liczba porcji: 12 porcji
• 📊 Poziom trudności: Średni
• 📐 Wielkość foremki: Średnica 24 cm

🌿 Delikatny biszkopt, krem budyniowo-maślany, chrupiąca warstwa z białej czekolady i wafelków kokosowych oraz intensywnie malinowa żelka – to połączenie świetnie sprawdzi się na urodziny i inne wyjątkowe okazje.

🌿 Tort nie jest przesadnie słodki, a kwaśniejsze maliny fajnie równoważą słodycz białej czekolady i kokosa.

📋 Tort przygotowuje się z jednego  biszkoptu, który po wystudzeniu dzieli się na dwa blaty.

W środku znajdziesz dwie różne warstwy: chrupiącą warstwę z białej czekolady i pokruszonych wafelków kokosowych oraz malinową żelkę otoczoną delikatnym kremem budyniowo-maślanym.

Całość pokrywa krem budyniowo-maślany i odrobina wiórków kokosowych. Tort możesz udekorować świeżymi malinami, małymi bezami i listkami mięty.

Składniki:

• 🍴 Biszkopt (forma 24 cm):
  • 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka mąki pszennej tortowej
  • 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
  • Szczypta soli
• 🍴 Chrupka z białej czekolady:
  • 150 g białej czekolady
  • 80 g pokruszonych wafli kokosowych
• 🍴 Krem budyniowy:
  • 800 ml mleka
  • 2,5 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (ok. 100 g)
  • 5 łyżek cukru
  • 300 g masła 82% (w temperaturze pokojowej)
• 🍴 Żelka z malinami:
  • 350 g świeżych lub mrożonych malin
  • 2 łyżki cukru
  • 3 łyżeczki żelatyny w proszku zalane 3 łyżkami zimnej wody
• 🍴 Wykończenie i dekoracja:
  • ok. 100-120 g wiórków kokosowych
  • świeże maliny, małe bezy i listki świeżej mięty

Przygotowanie:

1. 👩‍🍳 Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boków formy niczym nie smaruj.
2. 👩‍🍳 Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli w misce miksera na sztywną pianę przez około 3–4 minuty. Dodawaj stopniowo cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując na wysokich obrotach, aż uzyskasz lśniącą, gęstą bezę.
3. 👩‍🍳 Dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
4. 👩‍🍳 Przesiej mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną bezpośrednio do masy jajecznej. Wymieszaj całość bardzo delikatnie za pomocą silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry, aby ciasto nie straciło lekkości.
5. 👩‍🍳 Przełóż ciasto do przygotowanej formy o średnicy 24 cm. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35–40 minut do suchego patyczka.
6. 👩‍🍳 Wyjmij gorący biszkopt z piekarnika i ostrożnie upuść go w formie na podłogę z wysokości około 30 cm – ten zabieg zapobiega opadaniu ciasta. Odstaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia, a następnie przekrój go ostrym nożem na 2 równe blaty.
7. 👩‍🍳 Przygotuj żelkę: W rondelku umieść maliny z cukrem i podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce całkowicie zmiękną i puszczą sok (około 5–8 minut). Zdejmij z ognia, dodaj wcześniej napęczniałą w zimnej wodzie żelatynę i wymieszaj , aż całkowicie się rozpuści. Żelkę wylej do rantu o średnicy około 21–22 cm i zostaw do całkowitego stężenia.
8. 👩‍🍳 Przygotuj chrupkę: Białą czekoladę rozpuść delikatnie w kąpieli wodnej albo krótkimi seriami w kuchence mikrofalowej. Wafelki kokosowe drobno pokrusz, ale nie rozdrabniaj ich na proszek. Połącz pokruszone wafelki z rozpuszczoną czekoladą. Masę rozsmaruj cienko na papierze do pieczenia, tworząc krążek o średnicy około 21–22 cm.Schłodź do całkowitego stwardnienia.
9. 👩‍🍳 Przygotuj krem budyniowy: Odlej 200 ml mleka, a resztę zagotuj z cukrem. W odlanym mleku rozprowadź proszek budyniowy. Wlej mieszaninę do gotującego się mleka i energicznie mieszaj trzepaczką, aż budyń mocno zgęstnieje. Przykryj gorący budyń folią spożywczą „w kontakcie” i odstaw do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.
10. 👩‍🍳 Ubij miękkie masło na jasny, puszysty puch (około 5 minut). Dodawaj stopniowo po jednej łyżce ostudzonego budyniu, cały czas miksując na średnich obrotach do uzyskania gładkiego, gęstego kremu.
11. 👩‍🍳 Złóż tort w następującej kolejności: Połóż Biszkopt 1 na paterze. Rozprowadź na nim cieniutką warstwę kremu budyniowego, a na nią wyłóż równomiernie przygotowaną chrupkę. Nałóż grubszą warstwę kremu budyniowego i wyrównaj. Wyłóż stężałą żelkę z malinami. Posmaruj żelkę cieniutką warstwą kremu, która posłuży jako warstwa scaliąca, i przykryj całość Biszkoptem 2, delikatnie dociskając.
12. 👩‍🍳 Otynkuj boki oraz wierzch tortu pozostawionym kremem budyniowym, a następnie gęsto posyp cały tort wiórkami kokosowymi, delikatnie dociskając je dłonią. Udekoruj wierzch rozetkami z kremu, świeżymi malinami, bezami oraz listkami mięty. Schłodź gotowy tort w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.
    

[MIEJSCE NA ZDJĘCIE KROKU]

👩‍🍳 Warto wiedzieć:

Użycie tego samego kremu budyniowego do przełożenia i obłożenia tortu sprawia, że cały wypiek ma spójny smak, a wiórki kokosowe doskonale trzymają się powierzchni. Maliny w żelce możesz pozostawić z pestkami dla naturalnego wyglądu lub przetrzeć masę przez gęste sitko przed dodaniem żelatyny, jeśli wolisz jednolitą konsystencję.

📝 Uwagi i porady:

• Przechowywać w lodówce do 3-4 dni • Podawać schłodzone do popołudniowej kawy • Zamiast płatków kukurydzianych można użyć prażonych płatków migdałowych • Wszystkie składniki na krem i biszkopt muszą mieć temperaturę pokojową.
• Biszkopt i budyń muszą być całkowicie wystudzone przed nałożeniem kremu.
• Masło i budyń powinny mieć zbliżoną temperaturę.
• Chrupkę przygotuj w średnicy mniejszej niż biszkopt, około 21–22 cm.
• Żelkę również najlepiej przygotować w rancie 21–22 cm.
• Nie rób chrupki zbyt grubej – ma przyjemnie chrupać, ale też łatwo się kroić.
• Przed krojeniem dobrze schłodź tort.
• Najlepszą konsystencję tort osiąga po kilku godzinach chłodzenia.

✨ Zobacz inne wersje

•  Zamiast wafelków kokosowych możesz wykorzystać wafle waniliowe albo inne kruche wafelki, ale najlepiej zachować kokosowy charakter tortu.
• Żelkę możesz przygotować również z mrożonych malin. Nie musisz ich wcześniej rozmrażać.

🍳 Zobacz wskazówki

• ✔  pamiętaj, aby jajka miały temperaturę pokojową. Masło i budyń muszą mieć dokładnie tę samą temperaturę pokojową podczas łączenia, w przeciwnym razie krem może się zwarzyć.

Zabezpieczenie:

 

Chrupka kokosowa

Chrupkę przygotuj w rancie o średnicy 21–22 cm, czyli trochę mniejszym niż biszkopt 24 cm.

Na pierwszy blat biszkoptowy wyłóż cienką warstwę kremu. Połóż na niej schłodzoną chrupkę, zostawiając około 1–1,5 cm wolnego miejsca od brzegu biszkoptu.

Wokół chrupki wyciśnij z kremu ciągły rant zabezpieczający o wysokości mniej więcej 1–1,5 cm. Dopiero potem wypełnij środek resztą kremu.

Dzięki temu krem tworzy wokół chrupki „barierę”, która zapobiega jej przesuwaniu się i wychodzeniu poza obrys tortu.

Żelka malinowa

Żelkę również przygotuj w rancie 21–22 cm.

Po wyłożeniu kremu na chrupkę i wyrównaniu go połóż na nim całkowicie stężoną żelkę.

Następnie wokół żelki wyciśnij z kremu ciągły rant zabezpieczający, dokładnie tak samo jak przy chrupce. Wolne miejsce między żelką a rantem uzupełnij kremem i wyrównaj powierzchnię.

Na koniec rozsmaruj cienką warstwę kremu także na żelce i dopiero wtedy połóż drugi blat biszkoptowy.

Schemat przekroju

BISZKOPT 24 cm

↓

cienki krem

↓

CHRUPKA 21–22 cm

↓

rant z kremu wokół chrupki + krem w środku

↓

ŻELKA 21–22 cm

↓

rant z kremu wokół żelki + cienka warstwa kremu na wierzchu

↓

BISZKOPT 24 cm

Najważniejsze: zarówno chrupka, jak i żelka powinny być mniejsze od biszkoptu, a krem powinien tworzyć wokół nich zamkniętą barierę. Nie zostawiaj żadnej szczeliny między rantem kremu a wkładem.

❓ Zobacz odpowiedzi na najczęstsze pytania

❓ Co zrobić, jeśli biszkopt opadnie po upieczeniu?

Najczęstszą przyczyną opadania biszkoptu jest niedokładne ubicie białek lub zbyt gwałtowne wmieszanie mąki. Pamiętaj o delikatnym łączeniu masy szpatułką i o upuszczeniu formy na podłogę zaraz po wyjęciu z piekarnika.

❓ Czy żelkę malinową można przygotować dzień wcześniej?

Tak, żelkę możesz przygotować wcześniej, wylać do mniejszego naczynia wyłożonego folią spożywczą i trzymać w lodówce, a przed samym złożeniem tortu ostrożnie przenieść na warstwę kremu.

❓ Jak równomiernie obłożyć tort kremem budyniowym?

Nakładaj krem szpatułką lub nożem cukierniczym, zaczynając od boków, a następnie wyrównując wierzch. Krem budyniowy jest gęsty, więc dobrze trzyma się ścianek.

❓ Czym zastąpić serek mascarpone w kremie?

Możesz go zastąpić dodatkową porcją miękkiego masła, pamiętając jednak, że krem będzie wówczas bardziej maślany w smaku.

❓ Jak prawidłowo pokroić tort?

Używaj długiego, ostrego noża o cienkim ostrzu. Przed każdym cięciem warto zanurzyć nóż w gorącej wodzie i wytrzeć do sucha, co ułatwi czyste przecięcie wszystkich warstw ciasta.

🍽 Sekret udanego przepisu

• Dodanie chrupki z białej czekolady bezpośrednio na cienką warstwę kremu zabezpiecza dolny blat biszkoptowy przed wilgocią i nadaje wyjątkowy charakter przy każdym kęsie.
• Wszystkie składniki na biszkopt oraz krem muszą mieć temperaturę pokojową, co zapobiega zwarciu się mas.
• Mąkę do biszkoptu przesiewaj stopniowo i mieszaj bardzo delikatnie szpatułką, aby ciasto nie opadło.
• Budyń studź pod folią spożywczą "w kontakcie", aby na jego powierzchni nie utworzył się kożuch.
• Chrupkę z białej czekolady nakładaj na biszkopt, gdy lekko przestygnie, ale nadal zachowuje plastyczność

❓ PRZYGOTOWANIE  w pigułce

 🍰 DOMOWY TORT MALINOWO-KOKOSOWY W PIGUŁCE 🍰

Zapisz przepis na ten obłędny wypiek! 👇

👩‍🍳 Biszkopt: Ubij białka z solą i cukrem, wmieszaj żółtkę, a na koniec delikatnie przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Piecz w 170°C (ok. 35–40 min). Upuść z 30 cm, a po wystudzeniu przekrój na dwa blaty.

 👩‍🍳 Żelka: Podgrzej maliny z cukrem, zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i wylej do rantu (ok. 21–22 cm) do stężenia.

 👩‍🍳 Chrupka: Rozpuść białą czekoladę, wymieszaj z pokruszonymi wafelkami kokosowymi, rozsmaruj w krążek i schłodź.

 👩‍🍳 Krem: Ugotuj budyń na mleku z cukrem, ostudź pod folią „w kontakcie”. Ubij miękkie masło na puch i partiami wmieszaj zimny budyń.

👩‍🍳 Składanie i dekoracja: Biszkopt -> krem -> chrupka -> krem -> żelka -> krem -> Biszkopt. Otynkuj resztą kremu, obłóż wiórkami kokosowymi i udekoruj rozetkami, malinami, bezami oraz miętą. Schłodź min. 4h!

Wartości  odżywcze ; Energia: ok. 410 kcal | Białko: 6.8 g | Tłuszcz: 25.0 g | Węgle netto: 37.0 g (na 1 porcję z 12)