Zapiekanka ryżowa z jabłkami i kokosem

🍎 Kokosowa zapiekanka ryżowa z jabłkami  pod kokosową pierzynką

🍰 Desery , słodkie zapiekanki Lekkie posiłki, desery  w eleganckim wydaniu.

                                       Kremowy deser pieczony, idealny na chłodne dni 🥥

To danie to powrót do smaków dzieciństwa w nieco innej odsłonie. Kremowy ryż gotowany na mleku kokosowym — waniliowy i aksamitny — tworzy miękki, otulający spód. Soczyste jabłka z cynamonem i żurawiną wnoszą przyjemną kwaskowatość, a chrupiąca kokosowa beza na wierzchu pięknie się rumieni i  niesamowicie pachnie .

Deser jest  wyrazisty i niezwykle apetyczny — absolutny hit na jesień i zimę.

To zapiekanka,  najlepiej smakuje na ciepło, podana prosto z piekarnika, gdy kuchnia wypełnia się zapachem wanilii, cynamonu i kokosa.

Czas i porcja
Czas przygotowania: ok. 35–40 minut
Czas pieczenia: 25–40 minut
Porcja: 6–8 osób (forma ok. 20×30 cm lub okrągła 26 cm)

Składniki

Kokosowa baza ryżowa

• 🍴 200 g ryżu krótkoziarnistego
• 🍴 400 ml pełnotłustego mleka kokosowego
• 🍴 250–350 ml wrzącej wody
• 🍴 1 łyżka masła lub oleju kokosowego
• 🍴 1 opakowanie cukru waniliowego lub pasta z wanilii
• 🍴 ⅓ łyżeczki soli

Warstwa jabłkowa

• 🍴 600 g kwaśnych jabłek
• 🍴  garść suszonej żurawiny
• 🍴 2 łyżki miodu, syropu klonowego lub brązowego cukru
• 🍴 1½–2 łyżeczki cynamonu
• 🍴 1 łyżka soku z cytryny lub pomarańczy

Kokosowa beza

• 🍴 3 białka jaj (w temperaturze pokojowej)
• 🍴 60 g drobnego cukru
• 🍴 60 g niesłodzonych wiórków kokosowych
• 🍴 Szczypta soli
• 🍴 ½ łyżeczki soku z cytryny 

Przygotowanie

1. Ryż dokładnie przepłucz w zimnej wodzie. W garnku o grubym dnie zagotuj mleko kokosowe z wodą, masłem, wanilią i solą, cały czas mieszając. Wsyp ryż, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem 18–25 minut, mieszając co kilka minut, aby nie przywarł do dna. Gotowa masa powinna być gęsta, kremowa, przypominająca budyń lub risotto. Odstaw ryż na kilka minut pod przykryciem.
2. Obrane jabłka pokrój w plasterki lub cząstki. Na patelni rozgrzej odrobinę tłuszczu, dodaj jabłka, żurawinę, wybrany słodzik i cynamon. Duś na średnim ogniu 8–12 minut, aż jabłka zmiękną, ale zachowają kształt. Na koniec skrop sokiem z cytrusów i odstaw do lekkiego przestudzenia.Miękkie jabłka  możesz użyć surowe,\.
3. Białka ubij ze szczyptą soli i sokiem z cytryny na puszystą pianę. Stopniowo dodawaj cukier, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i sztywna. Delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe, wykonując krótkie ruchy szpatułką.
4. Formę posmaruj tłuszczem i oprósz bułką tartą lub wiórkami kokosowymi. Na dno wyłóż ryż, na nim równomiernie rozłóż jabłka. Całość przykryj bezą,
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170–180°C (góra–dół) przez 25–40 minut, aż beza będzie złocista i lekko chrupiąca.

Porady i wskazówki

• ✨ Ryż krótko-ziarnisty daje naturalnie kremową konsystencję i nie wysycha po pieczeniu.
• ✨ Pełnotłuste mleko kokosowe zapewnia głębię smaku i aksamitną strukturę deseru.
• ✨ Kwaśne jabłka są kluczem do równowagi — przełamują słodycz kokosa i bezy, dzięki czemu deser nie jest mdły.

Smacznego 🍎🥥