Castagnole z likierem Alchermes

🍩 Włoskie Castagnole z likierem Alchermes 🇮🇹✨

🍰 Karnawałowe słodkości Desery, Tłusty Czwartek, Ciasta ptysiowe

Malutkie, miękkie kuleczki smażone w oleju, zanurzone w likierze Alchermes.

Karnawał to czas, kiedy dieta oficjalnie bierze wolne, a w kuchniach zaczyna królować zapach gorącego oleju i cukru. Jeśli znudziły Wam się klasyczne pączki lub faworki, mam dla Was coś absolutnie wyjątkowego prosto z serca Włoch – Castagnole morbide all’alchermes.

To malutkie, niebywale miękkie kuleczki, które swoją nazwę zawdzięczają kasztanom (castagne), ponieważ kształtem bardzo je przypominają. Ich sekret tkwi w dodatku śmietanki i aromatycznego, krwiście czerwonego likieru Alchermes, który nadaje im bajeczny, różowy kolor.

TIP: Brak Alchermesu? Nic straconego! Jeśli nie masz pod ręką tego włoskiego likieru, wymieszaj 50 ml wódki z 50 ml syropu malinowego i dodaj korzenne przyprawy (goździki, cynamon). Efekt będzie równie pyszny i aromatyczny!

Składniki

• 🍴 250 g mąki pszennej (ok. 1,5 szklanki)
• 🍴 120 g śmietanki 30% lub 36% (ok. 1/2 szklanki)
• 🍴 70 g cukru (ok. 4-5 łyżek)
• 🍴 2 jajka
• 🍴 8 g proszku do pieczenia (2 łyżeczki)
• 🍴 2 łyżki grappy (można zastąpić czystą wódką)
• 🍴 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 🍴 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 🍴 500 g oleju (najlepiej z orzeszków ziemnych lub rzepakowego)
• 🍴 100 ml likieru Alchermes
• 🍴 Drobny cukier do obtoczenia

Przygotowanie

1. 👩‍🍳 Przygotuj ciasto: W misce ubij jajka z cukrem, wanilią i skórką z cytryny na puszystą masę. Dodaj śmietankę oraz alkohol. Na koniec przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Zagnieć jednolite, miękkie ciasto. Jeśli będzie się zbyt mocno kleić, daj mu 10 minut "odpocząć".
2. 👩‍🍳 Formuj kuleczki: Z ciasta odrywaj małe kawałki i formuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego. Staraj się, aby były podobnej wielkości – dzięki temu usmażą się równomiernie.
3. 👩‍🍳 Złocista kąpiel: Rozgrzej olej do ok. 170°C. Smaż castagnole partiami przez ok. 3-4 minuty. Ważna uwaga: Nie wrzucaj zbyt wielu naraz, by temperatura oleju nie spadła – pączki mają pływać swobodnie!Wyławiaj je łyżką cedzakową i odsączaj na ręczniku papierowym. 
4. 👩‍🍳 Różowy finał: Jeszcze ciepłe kuleczki zanurzaj na sekundę w likierze Alchermes (lub naszym domowym zamienniku), a następnie natychmiast obtaczaj w drobnym cukrze. Cukier pięknie przywrze do wilgotnej powierzchni, tworząc chrupiącą skorupkę.
5. 👩‍🍳 Podawaj i przechowuj: Najlepiej smakują w dniu usmażenia, ale zamknięte w szczelnym pojemniku zachowują miękkość również następnego dnia.

Warianty / dodatkowe sugestie

• ✨ Brak Alchermesu? Wymieszaj 50 ml wódki z 50 ml syropu malinowego i dodaj cynamon oraz goździki.
• ✨ Możesz dodać odrobinę likieru do ciasta, by wzbogacić aromat.
• ✨ Podawaj posypane cukrem pudrem lub z owocami sezonowymi.
• ✨ Castagnole najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku.
• ✨ Eksperymentuj z dodatkami: skórka pomarańczowa, migdały, aromatyczne przyprawy.

Porady i wskazówki

• ✨ Temperatura oleju to klucz – jeśli olej będzie za gorący, środek zostanie surowy. Jeśli za zimny – castagnole "piją" tłuszcz.
• ✨ Grappa w cieście nie tylko dodaje aromatu, ale sprawia, że pączki chłoną mniej tłuszczu podczas smażenia.
• ✨ Podawaj najlepiej w dniu usmażenia dla idealnej miękkości.
• ✨ Warto użyć termometru kuchennego do kontroli temperatury smażenia.
• ✨ Eksperymentuj z likierami i aromatami dla różnych wariantów kolorystycznych i smakowych.

1.         Opcja „Domowy Alchermes” (Najlepszy efekt)Jeśli masz chwilę, możesz błyskawicznie przygotować bazę, która odda ten aromat:100 ml białego rumu lub wódki,2 łyżki syropu malinowego lub grenadyny (dla koloru)Przyprawy: 2 goździki, szczypta cynamonu, ziarno kardamonu (rozgniecione).Dodatek: Kawałek skórki z pomarańczy.Sposób: Podgrzej alkohol z przyprawami (nie doprowadzaj do wrzenia!), zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 30 minut. Odcedź i wymieszaj z syropem.

2. Opcja „Zimowa” (Najszybsza)Użyj gotowego syropu korzennego (takiego do kawy lub herbaty) zmieszanego z alkoholem:Wymieszaj 50 ml czystej wódki z 50 ml syropu malinowego i dodaj kropelkę aromatu migdałowego lub pomarańczowego.

3. Opcja bezalkoholowa (Dla dzieci)Zamiast likieru użyj:Soku z granatu lub malin, który zagotujesz przez chwilę z goździkami i laską cynamonu, aby stał się bardziej aromatyczny i gęsty.

O czym warto pamiętać?Kolor: Alchermes jest jaskrawoczerwony. Jeśli Twój zamiennik wyjdzie blady, możesz dodać kropelkę czerwonego barwnika spożywczego, aby uzyskać ten ikoniczny, włoski wygląd.

Cukier: Pamiętaj, że castagnole obtaczamy w cukrze zaraz po krótkim namoczeniu w płynie – wilgoć sprawi, że cukier idealnie przywrze i stworzy chrupiącą skorupkę.

✨ Zobacz także ✨