Szarlotka po włosku

🍽 Torta di Mele della Nonna

Odkryj smak prawdziwego, włoskiego domu z puszystym plackiem jabłkowym babci!

• ⏱ Czas przygotowania: 25 minut
• 🔥 Czas pieczenia / gotowania: 40 minut
• 🍽 Liczba porcji: 10-12 porcji
• 📊 Poziom trudności: Łatwy
• 📊 Wielkość foremki: Tortownica ok. 20 cm

🌿 Włoska kuchnia domowa kryje w sobie sekret, który tkwi w prostocie i szacunku do tradycji. Torta di Mele della Nonna, czyli babciny placek z jabłkami, to ciasto, które gości na stołach w całej Italii, od Lombardii po Sycylię.

🍲 Każda włoska mama i babcia ma swój sprawdzony przepis, ale ten klasyczny, oparty na mące typ 00, prawdziwym cukrze i aromacie świeżej cytryny, jest absolutnie niezrównany. To puszyste, miękkie i cudownie wilgotne ciasto, które piecze się po to, by dom wypełnił się zapachem wanilii i pieczonych owoców.

🌿 Przygotujesz je z podstawowych składników, a efekt zachwyci każdego miłośnika tradycyjnych wypieków. To nie jest skomplikowany deser z cukierni – to esencja domowego ciepła.

📋 Ciasto charakteryzuje się niezwykle puszystą, jasną bazą biszkoptową, która dzięki dodatkowi mleka i tłuszczu pozostaje idealnie wilgotna. Ma delikatną, miękką strukturę, w której zatopione są soczyste kawałki jabłek. Każdy kęs niesie ze sobą głęboki aromat wanilii przełamany  cytrusową nutą startej skórki z cytryny.

Składniki:

• 🍴 3 świeże jaja
• 🍴 300 g włoskiej mąki typ 00/ tortowej
• 🍴 150 g drobnego cukru
• 🍴 100 g oleju z nasion lub roztopionego masła
• 🍴 100 g pełnego mleka (lub napoju roślinnego)
• 🍴 starta skórka z 1 ekologicznej cytryny
• 🍴 1 saszetka cukru waniliowego
• 🍴 1 saszetka proszku do pieczenia (ok. 16 g)
• 🍴 4 duże, słodko-kwaśne jabłka
• 🍴 odrobina tłuszczu i mąki do formy

Przygotowanie

1. 👩‍🍳 Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Dno tortownicy (~20 cm) wyłóż papierem, boki posmaruj tłuszczem i oprósz mąką.
2. 👩‍🍳 Umyj, obierz jabłka. Dwa pokrój w kostkę, dwa w plasterki. Wymieszaj owoce ze skórką z cytryny.
3. 👩‍🍳 Ubijaj jajka z cukrem i wanilią na najwyższych obrotach przez 6-8 minut, aż masa będzie gęsta i jasna.
4. 👩‍🍳 Zmniejsz obroty. Powoli wlewaj olej (lub ostudzone masło), a następnie mleko. Miksuj krótko do połączenia.
5. 👩‍🍳 Przesiej mąkę z proszkiem do ciasta. Delikatnie wymieszaj szpatułką, ruchami od dna ku górze.
6. 👩‍🍳 Wrzuć jabłka w kostce do masy i delikatnie rozprowadź szpatułką.
7. 👩‍🍳 Przelej ciasto do formy. Na wierzchu ułóż plasterki jabłek w koncentryczny wzór.
8. 👩‍🍳 Piecz przez ok. 40 minut, do suchego patyczka.
9. 👩‍🍳 Ostudź całkowicie w formie przed wyjęciem.
10. 👩‍🍳 Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Jabłka na wierzchu ułóż według własnych upodobań 

👩‍🍳 Warto wiedzieć: Mąka typ 00 to sekret włoskich gospodyń – jest niezwykle drobno mielona, dzięki czemu ciasta są wyjątkowo miękkie. Dodatek skórki cytrynowej do jabłek przełamuje słodycz ciasta.

• Najlepsze zamienniki mąki 00. Mąka pszenna typ 450 (Tortowa) – to najlepszy i najbardziej dostępny odpowiednik w Polsce. Jest bardzo lekka, mocno oczyszczona i drobno mielona. Ciasto wyjdzie dzięki niej puszyste, miękkie i delikatne.
• Mąka pszenna typ 400 (Krupczatka lub we wrocławskiej odsłonie) – również świetnie się sprawdzi. Zapewni ciastu dobrą strukturę i lekkość.
• Mąka pszenna typ 500 (Poznańska lub Wrocławska) – możesz jej użyć, jeśli nie masz typu 450. Ciasto może być minimalnie bardziej zwarte, ale w domowym placku jabłkowym sprawdzi się bez zarzutu.

💡 Mały trik na idealną puszystość.  Jeśli chcesz, aby polska mąka tortowa (typ 450) jeszcze bardziej przypominała włoską mąkę 00 pod kątem delikatności, przesiej ją dwukrotnie przez gęste sitko razem z proszkiem do pieczenia. To idealnie ją napowietrzy i sprawi, że babciny placek jabłkowy wyrośnie perfekcyjnie!

Uwagi: Podstawą puszystości jest bardzo mocne ubicie całych jajek z cukrem – masa musi trzykrotnie zwiększyć objętość.

✨ Zobacz inne wersje tego dania

• ✨ Wersja korzenna: Oprósz jabłka na wierzchu cynamonem lub brązowym cukrem.
• ✨ Włoski akcent: Dodaj łyżkę likieru Amaretto lub Strega do masy.
• ✨ Z owocami leśnymi: Część jabłek w środku zastąp garścią borówek lub rodzynek.

🍳 Zobacz wskazówki

• ✔ Używaj składników o temperaturze pokojowej, aby ciasto dobrze urosło.
• ✔ Plasterki jabłek na wierzchu wtykaj lekko pionowo dla lepszego efektu.
• ✔ Nie krój gorącego ciasta; owoce i biszkopt potrzebują czasu, by odpocząć.

❓ Zobacz odpowiedzi na najczęstsze pytania

❓ Czy mogę użyć formy 24 cm?

Tak, ale ciasto będzie niższe i czas pieczenia może się skrócić do ok. 30 minut.

❓ Jakie jabłka są najlepsze?

Twarde i lekko kwaśne odmiany, np. Reneta, Jonagold lub Granny Smith.

❓ Czym zastąpić olej?

 

  

❓ Przepis w pigułce;

Włoska tradycja w Twojej kuchni

🥧 🍚 150 g drobnego cukru

🧈 100 g oleju lub roztopionego masła

🥛 100 g pełnego mleka lub napoju roślinnego

🍋 skórka starta z 1 ekologicznej cytryny

🌼 1 saszetka cukru waniliowego

🥄 16 g proszku do pieczenia

🍎 4 duże jabłka słodko-kwaśne

🧈 odrobina tłuszczu i mąki do formy

❄️ cukier puder do oprószenia

Przygotowanie

🔥 Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra–dół. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem, boki natłuść i oprósz mąką.

🍎 Jabłka obierz. Dwa pokrój w kostkę, dwa w plasterki. Wymieszaj ze skórką cytrynową.

🥚 Jajka ubij z cukrem i cukrem waniliowym przez 6–8 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.

🥛 Na niskich obrotach wlej stopniowo olej lub ostudzone masło, a następnie mleko.

🌾 Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj szpatułką.

🍎 Dodaj jabłka pokrojone w kostkę i delikatnie połącz z ciastem.

🥧 Przełóż masę do formy. Na wierzchu ułóż plasterki jabłek w koncentryczne kręgi.

🔥 Piecz około 40 minut w 180°C, do suchego patyczka. W razie potrzeby wydłuż pieczenie o kilka minut.

❄️ Wystudź ciasto całkowicie w formie, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

✨ 

Szacowane makro (1 porcja): Energia: 268 kcal, Białko: 4,2 g, Tłuszcz: 11,5 g, Węgle netto: 36,5 g.

🍽 Sekret udanego przepisu

• 🍽 Długie ubijanie jajek (6-8 minut) to podstawa puszystości.
• 🍽 Przesianie mąki z proszkiem dodatkowo napowietrza ciasto.
• 🍽 Użycie tortownicy 20 cm zapewnia idealną wysokość placka.
• 🍽 Skórka cytrynowa do jabłek to kluczowy, świeży akcent.