Makaron Tagliatelle con Ragù

🍝 Tagliatelle con Ragù

🥒 Dania główne Inspiracje kulinarne – szybkie obiady, klasyki włoskiej kuchni i aromatyczne dania.

To jedno z najbardziej popularnych i uwielbianych  włoskich dań makaronowych.

To danie jest sercem włoskiej kuchni i jednym z najbardziej rozpoznawalnych smaków Bolonii. Tagliatelle con ragù to nie tylko makaron z sosem – to opowieść o czasie, cierpliwości i szacunku do tradycji.

Zapomnij o „spaghetti bolognese”. Jeśli chcesz zjeść jak rodowity bolończyk, na Twoim talerzu musi pojawić się szeroki, jajeczny makaron tagliatelle połączony z gęstym, wolno gotowanym ragù alla bolognese. To danie jest hołdem dla klasycznej kuchni regionu Emilia-Romania.

W Emilii-Romanii zasada jest prosta – szeroki makaron najlepiej łączy się z gęstym, mięsnym sosem. Porowata struktura domowej pasty sprawia, że ragù nie spływa na dno talerza, lecz dokładnie otula każdą wstążkę makaronu.

Sekret tego dania tkwi w czasie. Prawdziwe ragù nie powstaje w kwadrans. Gotowane powoli, na bardzo małym ogniu, nabiera głębi smaku i aksamitnej konsystencji, której nie da się przyspieszyć.

Składniki (4 porcje)

• 🍴 400 g mielonej wołowiny lub mieszanki wołowina–wieprzowina
• 🍴 1 mała cebula
• 🍴 1 marchewka
• 🍴 1 łodyga selera naciowego
• 🍴 2 łyżki oliwy z oliwek lub masła
• 🍴 100 ml czerwonego lub białego wina
• 🍴 200 ml passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki
• 🍴 sól i świeżo mielony pieprz
• 🍴 400 g świeżego makaronu tagliatelle
• 🍴 sól do gotowania makaronu
• 🍴 świeżo starty parmezan do podania

Przygotowanie

1. 👩‍🍳 Cebulę, marchew i seler posiekaj bardzo drobno. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej tłuszcz i smaż warzywa powoli, aż zmiękną.
2. 👩‍🍳 Dodaj mięso i smaż, rozbijając grudki, aż zmieni kolor i lekko się zrumieni.
3. 👩‍🍳 Wlej wino i gotuj, aż alkohol całkowicie odparuje.
4. 👩‍🍳 Dodaj pomidory, dopraw solą i pieprzem. Zmniejsz ogień i gotuj bardzo wolno przez 3–4 godziny, mieszając od czasu do czasu.
5. 👩‍🍳 Ugotuj tagliatelle al dente w osolonej wodzie. Połącz makaron z gorącym ragù i podawaj od razu.

Włoska wskazówka

• ✨ Prawdziwe ragù nie spieszy się nigdy – im dłużej gotuje się na małym ogniu, tym głębszy i bardziej aksamitny ma smak.
• ✨ Podstawą jest soffritto – drobno posiekana cebula, marchew i seler, podsmażone powoli na oliwie lub maśle.
• ✨ Wystarczy świeżo starty Parmigiano Reggiano – bez zbędnych dekoracji.

To danie to definicja comfort food – rozgrzewa, syci i przypomina, że w kuchni pośpiech jest najgorszym doradcą.

Buon appetito 🇮🇹