Jesienne ciasto dyniowe

🍂 Jesienne ciasto dyniowe z kremem mascarpone i bakaliami

Wilgotne ciasto dyniowe przełożone aksamitnym kremem mascarpone, suszonymi śliwkami i chrupiącymi orzechami włoskimi.

❤️ Dlaczego polecam ten przepis?

• To wyjątkowe wypiek, który wspaniale łączy głęboki, korzenny aromat dyni z aksamitną słodyczą kremu mascarpone.
• Warstwowa struktura bez bakalii w środku ciasta zachwyca elegancją, a dodatek suszonych śliwek i orzechów w masie kremowej nadaje całości niesamowitego charakteru.
• Ciasto jest niezwykle wilgotne, długo zachowuje świeżość i świetnie sprawdza się na każdą jesienną okazję.

• ⏱ Czas przygotowania: 40 minut
• 🔥 Czas pieczenia / gotowania: 45-50 minut
• 🍽 Liczba porcji: 12-14 porcji
• 📊 Poziom trudności: Średni
• 📐 Wielkość foremki: Tortownica o średnicy 22-24 cm

🌿 Jesienne wypieki mają w sobie niezwykły urok, który potrafi rozgrzać nawet w najbardziej chłodny, deszczowy dzień. Kiedy za oknem szarzeje, w kuchni warto wyczarować coś wyjątkowego, co połączy głęboki, korzenny aromat z aksamitną słodyczą.

🍽 Puszyste, wilgotne blaty ciasta dyniowego przełożone są delikatnym, śmietankowo-waniliowym kremem oraz bogatą warstwą bakalii na każdym poziomie.

🥄 Idealna równowaga korzennych przypraw, maślanej dyni, chrupiących orzechów włoskich i słodkich suszonych śliwek skąpanych w czekoladowej polewie.

🍽 Struktura tego wypieku zachwyca swoją niezwykłą wilgotnością i miękkością, za którą odpowiada bogate puree z dyni oraz dodatek oleju roślinnego. Blaty ciasta są idealnie gładkie, bez dodatku bakalii w środku, a przekładający je gęsty krem z serka mascarpone i śmietanki wspaniale równoważy korzenną nutę. Pozostawione bez kremu boki eksponują piękne, warstwowe wnętrze, a wierzch z polewą kusi eleganckim wyglądem.

Składniki

• 🍴 450 g puree z dyni (z ok. 900 g surowej dyni Hokkaido)
• 🍴 300 g mąki pszennej 
• 🍴 5 jajek w temperaturze pokojowej
• 🍴 180 g drobnego cukru do wypieków
• 🍴 150 ml oleju roślinnego
• 🍴 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 🍴 2 łyżeczki przyprawy korzennej
• 🍴100 g posiekanych  orzechów
•  oraz szczypta soli

🍴 Krem: 

• 500 g serka mascarpone,
• 400 ml śmietanki 30 lub 36%,
• 4 łyżki cukru pudru,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

🍴 Bakalie do przełożenia: 150 g pokrojonych suszonych śliwek, 100 g posiekanych orzechów włoskich,50 g rodzynek

• 🍴 Polewa: czekoladowa do polania wierzchu

Przygotowanie:

1. 👩‍🍳 Przygotuj formę , wyłóż dno papierem, a boki pozostaw bez natłuszczania. Nagrzej piekarnik do 175°C w trybie góra-dół.
2. 👩‍🍳 W misce ubij jajka z drobnym cukrem na puszystą, jasną masę przez około 5-7 minut.
3. 👩‍🍳 Nie przerywając miksowania na niskich obrotach, wlej cienkim strumieniem olej roślinny, a następnie dodaj puree z dyni. Zmiksuj do połączenia.
4. 👩‍🍳 W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawę korzenną oraz szczyptę soli.
5. 👩‍🍳 Dodaj suche składniki do mokrej masy i wymieszaj delikatnie szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia składników, dodaj posiekane orzechy..
6. 👩‍🍳 Przełóż ciasto do formy i piecz przez około 45-50 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu ostudź i ostrożnie przekrój nożem na 3 równe blaty.
7. 👩‍🍳 W schłodzonym naczyniu ubij śmietankę, serek mascarpone, cukier puder oraz ekstrakt z wanilii na gęsty, sztywny krem.
8. 👩‍🍳 Ułóż pierwszy blat ciasta na paterze, posmaruj częścią kremu i rozłóż pokrojone suszone śliwki oraz posiekane orzechy włoskie.
9. 👩‍🍳 Przykryj drugim blatem ciasta, ponownie posmaruj kremem i rozłóż bakalie, a następnie przykryj trzecim blatem.
10. 👩‍🍳 Posmaruj wierzch ciasta resztą kremu, polej polewą czekoladową oraz udekoruj pozostałymi śliwkami i orzechami, pozostawiając boki nieosłonięte. Schłodź w lodówce przez minimum 2 godziny.
    

📌 Warto wiedzieć

• Temperatura składników: wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.
• Przygotowanie formy: boki formy pozostaw bez natłuszczania, aby ciasto dobrze trzymało się brzegów podczas rośnięcia.
• Rodzaj mąki lub produktów: używaj mąki pszennej typ 500 oraz dobrze odparowanego puree z dyni Hokkaido.
• Na co zwrócić uwagę przed rozpoczęciem: śmietanka i mascarpone muszą być mocno schłodzone przed ubijaniem kremu.

🍽 Sekret udanego przepisu

• Najważniejszym sekretem tego przepisu jest upieczenie dyni i dokładne odparowanie jej puree, co zapobiega nadmiernej wilgoci w cieście, oraz rezygnacja z dodawania bakalii do środka ciasta na rzecz bogatych warstw przełożonych bezpośrednio z kremem mascarpone.

• Używaj składników w temperaturze pokojowej, zwłaszcza jajek, aby ciasto dobrze wyrosło.
• Puree z dyni powinno być dobrze odparowane, aby nie wprowadzić do masy nadmiaru wilgoci – najlepiej przygotować je wcześniej z pieczonej dyni Hokkaido.
• Śmietanka oraz serek mascarpone do kremu muszą być mocno schłodzone, co zagwarantuje stabilność i sztywność masy.
• Piecz ciasto jako jeden wysoki biszkopt w foremce, a po upieczeniu i całkowitym ostudzeniu podziel go ostrożnie na 3 równe blaty.
• Nakładaj krem oraz bakalie na każdy blat osobno, a boki ciasta pozostaw czyste, eksponując warstwy wypieku.

📝 Uwagi i porady

• Przechowywanie: przechowuj w lodówce pod kloszem maksymalnie do 3-4 dni.
• Sposób podania: podawaj dobrze schłodzone, najlepiej w akompaniamencie aromatycznej kawy.
• Zamienniki składników: orzechy włoskie możesz zastąpić pekanami.

✨ Warianty i inspiracje

• ✨ Możesz dodać do kremu odrobinę cynamonu lub skórki pomarańczowej dla głębszego aromatu.
• ✨ Zamiast suszonych śliwek możesz użyć suszonej żurawiny namoczonej w soku pomarańczowym.
• ✨ Orzechy włoskie można wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni, aby wydobyć z nich więcej smaku.

🍳 Wskazówki i najczęstsze błędy

• ✔ Wskazówka: Równomiernie podziel ciasto na trzy blaty za pomocą długiego noża lub struny cukierniczej.
• ✔ Najczęstszy błąd: Zbyt ciepłe składniki nabiałowe użyte do przygotowania kremu mascarpone.
• ✔ Jak go uniknąć: Upewnij się, że śmietanka i mascarpone są wyjęte prosto z lodówki tuż przed ubijaniem.

📚 Przepis w pigułce:

🎃 JESIENNE CIASTO DYNIOWE  🍂

🍁 Puszyste ciasto dyniowe, delikatny krem mascarpone, suszone śliwki, orzechy włoskie i czekoladowa polewa. Idealne na jesienne dni. ❤️

🧺 SKŁADNIKI

🎃 Ciasto:

• 🎃 450 g puree z dyni

• 🌾 300 g mąki pszennej

• 🥚 5 jajek 

• 🍚 180 g cukru

• 🫗 150 ml oleju

• 🥄 2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 🥄 ½ łyżeczki sody

• 🌿 2 łyżeczki przyprawy korzennej

• 🌿 100 g orzechów

• 🧂 szczypta soli

🍮 Krem:

• 🧀 500 g mascarpone

• 🥛 400 ml śmietanki 30–36%

• 🍚 5 łyżek cukru pudru

• 🌼 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

🌰 Bakalie:

• 🍑 150 g suszonych śliwek

•  🍑 50 g rodzynek

• 🌰 100 g orzechów włoskich

🍫 Polewa:

• 🍫 polewa czekoladowa

👩‍🍳 PRZYGOTOWANIE

1️⃣ 🔥 Piekarnik rozgrzej do 175°C góra–dół. Formę 22 cm wyłóż papierem na dnie.

2️⃣ 🥚 Jajka ubij z cukrem przez 5–7 minut. Dodaj olej i puree z dyni.

3️⃣ 🌾 Wymieszaj mąkę, proszek, sodę, przyprawę korzenną ,posiekane orzechy i sól. Dodaj do masy i delikatnie wymieszaj.

4️⃣ 🎃 Piecz około 45–50 minut, do suchego patyczka. Wystudź i przekrój na 3 blaty.

5️⃣ 🍮 Śmietankę, mascarpone, cukier puder i wanilię ubij na gęsty krem.

6️⃣ 🍰 Pierwszy blat posmaruj kremem, dodaj śliwki i orzechy. Przykryj drugim blatem i powtórz.

7️⃣ 🍫 Przykryj trzecim blatem. Wierzch posmaruj kremem, polej czekoladą i udekoruj śliwkami oraz orzechami.

8️⃣ ❄️ Schłodź w lodówce minimum 2 godziny.

🎃🍂 Jesień zamknięta w jednym kawałku ciasta. ❤️

✨ Prosto. Zdrowo. Po prostu domowo.

🍽 Wartości odżywcze

Orientacyjne wartości dla 1 porcji.

• 🔥 Kalorie: ok. 380 kcal
• 🥚 Białko: 6,5 g
• 🧈 Tłuszcze: 24,0 g
• 🍞 Węglowodany: 36,0 g
• 🌾 Błonnik: 3,2 g

❓ Najczęściej zadawane pytania

• Czy zamiast dyni Hokkaido mogę użyć innej dyni?
  Tak, możesz użyć dyni piżmowej, ale pamiętaj o dokładnym odsączeniu jej z nadmiaru wody po upieczeniu.
• Dlaczego krem z mascarpone i śmietanki się zważył?
  Najczęściej dzieje się tak, gdy składniki są zbyt ciepłe lub były ubijane zbyt długo na wysokich obrotach.
• Czy ciasto można upiec w jednej foremce i przekroić?
  Tak, pieczemy jako jeden wysoki biszkopt w jednej formie, a po ostudzeniu dzielimy na 3 równe blaty.
• Czym zastąpić przyprawę korzenną?
  Możesz zmieszać cynamon, imbir, kardamon, goździki i odrobinę gałki muszkatołowej.
• Czy bakalie wchodzą w skład ciasta?
  Nie, ciasto pieczemy bez bakalii w środku – bakalie układamy wyłącznie w warstwach kremu oraz na wierzchu.