Ciasto czekoladowe z czarną porzeczką, kremem mascarpone i bezą /Cassis

 Ciasto Cassis z czarną porzeczką, kremem mascarpone i bezą

Eleganckie ciasto Cassis z kakaowym biszkoptem, dżemem z czarnej porzeczki, kremem mascarpone i chrupiącą bezą.

Połączenie intensywnej czarnej porzeczki, czekoladowego biszkoptu, aksamitnego mascarpone i chrupiącej bezy tworzy naprawdę wyjątkowy deser.

❤️ Dlaczego polecam ten przepis?

• To efektowne ciasto łączy w sobie kilka wyjątkowych smaków i struktur: wilgotny biszkopt kakaowy, lekko kwaskowy dżem z czarnej porzeczki, delikatny krem mascarpone oraz chrupiącą bezę.
• Warstwy doskonale się uzupełniają, dzięki czemu ciasto nie jest przesadnie słodkie i bardzo dobrze sprawdza się podczas rodzinnych uroczystości, świąt oraz spotkań przy kawie.
• Ciasto Cassis można przygotować wcześniej, ponieważ po kilku godzinach chłodzenia nabiera jeszcze lepszego smaku i stabilnej konsystencji.

• ⏱ Czas przygotowania: około 60 minut
• 🔥 Czas pieczenia / suszenia bezy: około 2 godziny
• 🍽 Liczba porcji: około 20 porcji/ z formy 25 × 35 cm/
• 📊 Poziom trudności: średni
• 📐 Wielkość foremki: 25 × 35 cm lub 24 × 24 cm

🌿 Cassis to wyjątkowe ciasto dla miłośników połączenia czekolady i czarnej porzeczki. Delikatny biszkopt kakaowy, intensywnie owocowy dżem, aksamitny krem mascarpone i chrupiąca beza tworzą elegancki deser o wyrazistym, lekko kwaskowatym smaku. To idealne ciasto na święta, uroczystości rodzinne i spotkania przy kawie.

🍽 To ciasto składa się z czterech głównych warstw: biszkoptu kakaowego, dżemu z czarnej porzeczki, kremu mascarpone i bezy. Każda z nich ma inne właściwości, dzięki czemu deser jest ciekawy i harmonijny. Zachwyca zarówno wyglądem, jak i połączeniem smaków. Nazwa ciasta pochodzi bezpośrednio od czarnej porzeczki, która we francuskim języku nazywa się właśnie cassis (czyt. kasis).

🥄 Smak ciasta jest jednocześnie czekoladowy, kremowy, owocowy i lekko kwaskowy. Dżem z czarnej porzeczki przełamuje słodycz bezy oraz kremu, a kakaowy biszkopt nadaje całości głębi i przyjemnego aromatu.

🍽 Ciasto Cassis prezentuje się bardzo efektownie. Na spodzie znajduje się miękki biszkopt kakaowy, następnie warstwa dżemu z czarnej porzeczki oraz delikatny krem mascarpone. Wierzch pokrywa beza, która po upieczeniu i wysuszeniu jest lekka, chrupiąca i przyjemnie kontrastuje z kremową warstwą. Po przekrojeniu widoczne są wszystkie warstwy deseru, dlatego najlepiej kroić je ostrym nożem po dokładnym schłodzeniu.

Składniki:

Biszkopt kakaowy

• 🍴 5 jajek
• 🍴 150 g cukru
• 🍴 100 g mąki pszennej
• 🍴 30 g kakao
• 🍴 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 🍴 szczypta soli

Warstwa porzeczkowa

• 🍴 300-400 g dżemu z czarnej porzeczki
• 🍴 3 łyżki likieru Crème de Cassis

Krem mascarpone

• 🍴 500 g serka mascarpone
• 🍴 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 🍴 2–3 łyżki cukru pudru
• 🍴 1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
• ewentualnie  opakowanie śmietan fixu

Beza

• 🍴 4 białka jajek
• 🍴 200 g drobnego cukru
• 🍴 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 🍴 1 łyżeczka soku z cytryny
• 🍴 szczypta soli

Przygotowanie

1. 👩‍🍳 Przygotuj formę . Wyłóż ją papierem do pieczenia, pozostawiając boki formy czyste lub delikatnie posmarowane masłem.
2. 👩‍🍳 Przygotuj kakaowy biszkopt. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier i ubijaj do momentu, aż masa będzie jasna, gęsta i lśniąca.
3. 👩‍🍳 Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na mniejszych obrotach. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiej, a następnie delikatnie wmieszaj do masy jajecznej szpatułką.
4. 👩‍🍳 Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz w temperaturze około 170°C przez około 25–30 minut, do momentu, aż biszkopt będzie sprężysty i suchy w środku.
5. 👩‍🍳 Po upieczeniu pozostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia. Następnie rozsmaruj na jego powierzchni dżem z czarnej porzeczki wymieszany z likierem.
6. 👩‍🍳 Przygotuj krem mascarpone. Zimną śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Następnie dodawaj porcjami mascarpone i krótko miksuj, tylko do uzyskania gęstego, jednolitego kremu.Opcjonalnie dodaj pod koniec  1 op. śmietanfixu.
7. 👩‍🍳 Wyłóż krem mascarpone na warstwę dżemu i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Wstaw ciasto do lodówki na czas przygotowania bezy.
8. 👩‍🍳 Przygotuj bezę. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując, aż beza stanie się gęsta, lśniąca i stabilna. Pod koniec dodaj mąkę ziemniaczaną oraz sok z cytryny.
9. 👩‍🍳 Bezę wyłóż na papier do pieczenia i uformuj prostokąt dopasowany do wielkości ciasta. Piecz lub susz w temperaturze około 120°C przez około 1,5–2 godziny, aż beza będzie sucha i chrupiąca z wierzchu.
10. 👩‍🍳 Wystudzoną bezę ułóż na warstwie kremu mascarpone. Gotowe ciasto schładzaj w lodówce przez minimum 6 godzin, a najlepiej przez całą noc. Pokrój ciasto ostrym nożem na porcje.

Wystarczy dodać do kremu trochę dżemu , a ciasto zmieni swój wygląd  

Masa śmietankowa:

• 🍴 500 ml schłodzonej śmietanki 30%
• 🍴 250 g schłodzonego serka mascarpone
• 🍴 2 łyżki cukru pudru 
• 🍴  100–120 g dżemu z czarnej porzeczki
• 🍴 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 🍴 2 łyżeczki żelatyny w proszku + 50 ml zimnej wody

Ubij schłodzoną śmietankę  z mascarpone,  i wanilią na gęsty krem. Dodaj łyżkę kremu do ciepłej żelatyny, wymieszaj, po czym cienką stróżką wlej do masy, krótko miksując.Krem mascarpone. Dodaj 100–120 g dżemu z czarnej porzeczki i krótko wymieszać

📌 Warto wiedzieć

• Wszystkie składniki na biszkopt powinny mieć temperaturę pokojową.
• Śmietanka kremówka oraz mascarpone muszą być dobrze schłodzone przed przygotowaniem kremu.
• Formę należy wyłożyć papierem do pieczenia, aby biszkopt można było łatwo wyjąć.
• Mąkę, kakao i proszek do pieczenia najlepiej wcześniej przesiać.
• Bezę należy suszyć w niskiej temperaturze, aby mogła stać się chrupiąca, a jednocześnie nie przypaliła się.
• Ciasto powinno chłodzić się minimum 6 godzin, ponieważ wtedy warstwy dobrze się stabilizują.

• Nazwa Cassis kojarzy się z czarną porzeczką, której intensywny, lekko kwaskowy smak jest charakterystycznym elementem tego deseru.
• Czarna porzeczka bardzo dobrze komponuje się z czekoladą, śmietankowymi kremami i słodką bezą, ponieważ przełamuje ich słodycz.
• Warstwowe ciasta najlepiej przygotować dzień wcześniej, ponieważ czas chłodzenia pozwala połączyć się wszystkim smakom. Jeśli chcesz chrupiąca bezę .......nałóż ją później.

🍽 Sekret udanego przepisu

• Najważniejszym sekretem ciasta Cassis jest odpowiednie schłodzenie wszystkich warstw. Krem mascarpone powinien być przygotowany z dobrze schłodzonych składników, a gotowe ciasto musi spędzić w lodówce co najmniej kilka godzin. Dzięki temu krem stężeje, biszkopt delikatnie połączy się z dżemem, a całość będzie łatwa do krojenia. Równie ważne jest powolne suszenie bezy w niskiej temperaturze.
• Proponuję nałożyć bezę  kilka godzin przed podaniem.
• Wariant z dżemem: Wybierz 1 słoik (ok. 280–300 g) gładkiego dżemu z czarnej porzeczki. Rozsmaruj go bezpośrednio na ostudzonym i nasączonym biszkopcie bez podgrzewania.
• Wariant ze świeżymi owocami: Świeże owoce czarnej porzeczki wymieszaj z tężejącą galaretką porzeczkową i wyłóż na biszkopt.
• Schłodzenie przed kremem: Po wyłożeniu warstwy owocowej warto wstawić blachę z biszkoptem na 15 minut do lodówki, aby owoce lub dżem lekko się schłodziły przed wyłożeniem ubitej śmietanki.
• Czas leżakowania: Gotowe ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, gdy biszkopt przejdzie aromatem ponczu, owoców i śmietanki.

📝 Uwagi i porady

• Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte lub umieszczone w zamykanym pojemniku.
• Najlepiej podawać je dobrze schłodzone, pokrojone ostrym nożem na równe porcje.
• Dżem z czarnej porzeczki można zastąpić dżemem z czerwonej porzeczki, malinowym albo wiśniowym, jednak zmieni to smak gotowego ciasta.
• Jeżeli beza jest przygotowywana wcześniej, należy przechowywać ją w suchym miejscu, a nie w lodówce, ponieważ wilgoć może sprawić, że straci chrupkość.
• Kremu nie należy miksować zbyt długo, ponieważ może stać się zbyt luźny lub zwarzyć się.

✨ Warianty i inspiracje

• ✨ Zamiast dżemu z czarnej porzeczki można użyć konfitury malinowej, wiśniowej lub porzeczkowej.
• ✨ Do kremu mascarpone można dodać odrobinę skórki otartej z cytryny albo kilka kropel ekstraktu waniliowego.
• ✨ Wierzch ciasta można udekorować świeżymi owocami, na przykład porzeczkami, malinami lub borówkami.

🍳 Wskazówki i najczęstsze błędy

• ✔ Nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie podczas pieczenia biszkoptu, ponieważ może opaść.
• ✔ Nie dodawaj całego cukru do bezy jednocześnie. Wsypuj go stopniowo, aby piana była gładka i stabilna.
• ✔ Nie miksuj kremu mascarpone zbyt długo. Gdy tylko zgęstnieje, zakończ miksowanie.
• ✔ Nie nakładaj kremu na ciepły biszkopt. Biszkopt musi być całkowicie wystudzony.
• ✔ Nie przechowuj gotowej bezy w wilgotnym miejscu, ponieważ może zmięknąć.
• ✔ Nie krój ciasta od razu po przygotowaniu. Najlepszą konsystencję uzyska po minimum 6 godzinach chłodzenia.

📚 Przepis w pigułce:

• 🍫 CIASTO KAKAOWE Z CZARNĄ PORZECZKĄ, MASCARPONE I BEZĄ 🫐☁️

Wilgotny kakaowy biszkopt, intensywna czarna porzeczka z nutą likieru Crème de Cassis, delikatny krem mascarpone i chrupiąca beza. ❤️

🛒 SKŁADNIKI

🍫 Biszkopt kakaowy

🥚 5 jajek

🍚 150 g cukru

🌾 100 g mąki pszennej

🍫 30 g kakao

🥄 1 łyżeczka proszku do pieczenia

🧂 szczypta soli

🫐 Warstwa porzeczkowa

🫐 300–400 g dżemu z czarnej porzeczki

🥃 3 łyżki likieru Crème de Cassis

🤍 Krem mascarpone

🧀 500 g mascarpone

🥛 250 ml śmietanki 30% lub 36%

🍚 2–3 łyżki cukru pudru

🌿 1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego

✨ opcjonalnie 1 opakowanie śmietan-fixu

☁️ Beza

🥚 4 białka

🍚 200 g drobnego cukru

🥔 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

🍋 1 łyżeczka soku z cytryny

🧂 szczypta soli

👩‍🍳 PRZYGOTOWANIE

1️⃣ Biszkopt

Białka ubij ze szczyptą soli. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Dodaj żółtka. Następnie delikatnie wmieszaj przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia.

🔥 Piecz w 170°C przez 25–30 minut. Wystudź.

2️⃣ Warstwa porzeczkowa

🫐 Dżem z czarnej porzeczki wymieszaj z likierem Crème de Cassis i rozsmaruj na wystudzonym biszkopcie.

3️⃣ Krem mascarpone

🥛 Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem i wanilią. Dodawaj porcjami mascarpone i krótko miksuj do uzyskania gęstego kremu. Opcjonalnie dodaj śmietan-fix.

🤍 Krem wyłóż na warstwę porzeczkową i wyrównaj. Wstaw do lodówki.

4️⃣ Beza

☁️ Białka ubij z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, aż beza będzie gęsta, lśniąca i stabilna. Pod koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny.

📜 Bezę wyłóż na papier do pieczenia, formując prostokąt wielkości ciasta.

🔥 Susz w 120°C przez 1,5–2 godziny, aż będzie sucha i chrupiąca z wierzchu.

5️⃣ Składanie

☁️ Wystudzoną bezę ułóż na kremie mascarpone.

❄️ Ciasto schładzaj minimum 6 godzin, najlepiej przez całą noc.

🍽 Wartości odżywcze

Orientacyjne wartości dla 1 porcji. Rzeczywiste wartości zależą od użytych produktów, wielkości porcji oraz ilości dżemu i kremu.

• 🔥 Kalorie: orientacyjnie 250–320 kcal
• 🥚 Białko: orientacyjnie 5–7 g
• 🧈 Tłuszcze: orientacyjnie 14–20 g
• 🍞 Węglowodany: orientacyjnie 28–38 g
• 🌾 Błonnik: orientacyjnie 1–2 g

❓ Najczęściej zadawane pytania

• Czy można przygotować ciasto Cassis dzień wcześniej?
  Tak. To nawet wskazane, ponieważ ciasto potrzebuje minimum 6 godzin chłodzenia, aby warstwy dobrze się połączyły i ustabilizowały.
• Czy można użyć gotowego biszkoptu?
  Tak, jednak domowy biszkopt kakaowy będzie delikatniejszy i lepiej dopasuje się do pozostałych warstw.
• Czy bezę można przygotować wcześniej?
  Tak. Bezę można przygotować wcześniej i przechowywać w suchym miejscu. Nie należy wkładać jej do lodówki, ponieważ wilgoć może spowodować jej zmięknięcie.
• Czy można zamrozić ciasto?
  Nie jest to najlepsze rozwiązanie, ponieważ beza po rozmrożeniu może stracić chrupkość, a krem mascarpone może zmienić swoją konsystencję.
• Jak długo można przechowywać ciasto w lodówce?
  Najlepiej spożyć je w ciągu 2–3 dni, przechowując w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem.