Cappelletti al brodo
Cappelletti al brodo... to smak – niezmienny od lat, tradycyjny i świąteczny.
W Emilii-Romanii pojawiają się na stole wtedy, gdy dom wypełnia się obecnością. Gorący rosół, miska drobnych pierożków i poczucie, że wszystko jest na swoim miejscu.
Świąteczna klasyka Emilii-Romanii
W Emilii-Romanii święta Bożego Narodzenia mają swój smak. Nie jest nim bogactwo dodatków ani efektowne dekoracje, lecz miska gorącego rosołu z cappelletti.
Cappelletti al formaggio to wersja szczególna – delikatna, czysta w smaku, oparta wyłącznie na serze i doskonałym cieście. To danie, które mówi o domu, o rodzinnych spotkaniach i o cierpliwości, bo każdy pierożek powstaje ręcznie.
Niektóre potrawy nie potrzebują okazji, bo same są okazją do bycia razem. Cappelletti al formaggio to smak świąt, który nie zmienia się od lat – miska gorącego rosołu, cisza przy stole i pierożki lepione wcześniej z cierpliwością.
W Emilii-Romanii mówi się, że jeśli na stole są cappelletti, to dom jest kompletny.
Brodo –
Rosół w tym daniu jest jak rama dla obrazu. Tradycyjnie przygotowywany z wołowiny i drobiu, gotowany długo i powoli, musi być klarowny, esencjonalny i łagodny. Nie dominuje – wydobywa smak cappelletti.
(Rosół mam już gotowy – skupmy się na pierożkach).
Cappelletti al formaggio
Nazwa cappelletti pochodzi od słowa cappello – kapelusz. Ich kształt odróżnia je od tortellini: są nieco większe, delikatniejsze i zawsze składane ręcznie.
Składniki (4–6 porcji)
Ciasto:
– 400 g mąki typu 00
– 4 jajka
– szczypta soli
Nadzienie serowe:
– 250 g Parmigiano Reggiano (drobno startego)
– 1 jajko
– gałka muszkatołowa do smaku
Do podania:
– gorący, klarowny rosół
– opcjonalnie: dodatkowy Parmigiano Reggiano
Przygotowanie
1. Ciasto
Na stolnicy usyp mąkę, zrób zagłębienie,
wbij jajka, dodaj sól i zagnieć gładkie,
elastyczne ciasto.
Zawiń w folię i odstaw na minimum 30 minut.
2. Nadzienie
W misce połącz Parmigiano Reggiano z jajkiem
i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej.
Masa powinna być zwarta i aromatyczna.
3. Formowanie cappelletti
Ciasto rozwałkuj bardzo cienko.
Wycinaj kwadraty o boku 3–4 cm.
Na środek nałóż niewielką ilość farszu,
złóż w trójkąt,
a następnie połącz końce,
formując charakterystyczny „kapelusik”.
4. Gotowanie
Cappelletti wrzucaj bezpośrednio do gorącego rosołu.
Gotuj 2–3 minuty – aż wypłyną i będą miękkie.
Podawaj natychmiast.
Podanie
Cappelletti al formaggio podaje się bardzo prosto – w gorącym rosole, czasem z odrobiną dodatkowego Parmigiano Reggiano. Bez ziół, bez pieprzu, bez ozdób.
Tradycja i ciekawostki
- W wielu domach Emilii-Romanii cappelletti robi się wyłącznie z serem.
- Ich przygotowanie to często wielogodzinne spotkanie kilku pokoleń.
- Im prostsze nadzienie, tym ważniejsza jakość sera i rosołu.
- To jedno z najbardziej świątecznych dań regionu.
Cappelletti al brodo to danie , które
pozostaje w pamięci.
Szczerze?.....najlepiej smakuje na ziemi włoskiej......
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz