🌿 🇮🇹
Cappelletti romagnoli al formagio in brodo... to smak – niezmienny od lat, tradycyjny i świąteczny.
Świąteczna klasyka Emilii-Romanii
Gorący rosół, miska drobnych pierożków i poczucie, że wszystko jest na swoim miejscu.
W Emilii-Romanii święta Bożego Narodzenia mają swój smak. Nie jest nim bogactwo dodatków ani efektowne dekoracje, lecz miska gorącego rosołu z cappelletti.
Cappelletti al formaggio to wersja szczególna – delikatna, czysta w smaku, oparta wyłącznie na serze i doskonałym cieście. To danie, które mówi o domu, o rodzinnych spotkaniach i o cierpliwości, bo każdy pierożek powstaje ręcznie.
Niektóre potrawy nie potrzebują okazji, bo same są okazją do bycia razem. Cappelletti al formaggio to smak świąt, który nie zmienia się od lat – miska gorącego rosołu, cisza przy stole i pierożki lepione wspólnie z cierpliwością.
W tym regionie mówi się, że jeśli na stole są cappelletti, to dom jest kompletny.
Brodo – Klasyczne brodo w Emilii-Romanii przygotowuje się z wołowiny i kury , gotowanych bardzo powoli, bez dodatkowych przypraw, które mogłyby zdominować smak. Ma być klarowne, łagodne i głębokie – to ono niesie cappelletti, a nie odwrotnie.
Rosół w tym daniu jest jak rama dla obrazu. Tradycyjnie przygotowywany z wołowiny i drobiu, gotowany długo i powoli, musi być klarowny, esencjonalny i łagodny. Nie dominuje – wydobywa smak cappelletti.
(Rosół mam już gotowy – skupmy się na pierożkach).
Cappelletti al formaggio
Cappelletti – małe „kapelusze” z nadzieniem
Nazwa cappelletti pochodzi od słowa cappello – kapelusz. Ich kształt jest charakterystyczny i nieprzypadkowy: to właśnie sposób złożenia odróżnia je od tortellini czy ravioli.
Składniki (4–6 porcji)
Ciasto:
- 400 g mąki typu 00
- 4 jajka
- szczypta soli
Nadzienie serowe:
- 150 g Parmigiano Reggiano (drobno startego)
- 100 g strachino
- 1oo g ricotty
- 1 jajko
- gałka muszkatołowa do smaku
Do podania:
– gorący, klarowny rosół
– opcjonalnie: dodatkowy Parmigiano Reggiano
Przygotowanie
1. Ciasto
Na stolnicy usyp mąkę, zrób zagłębienie,
wbij jajka, dodaj sól i zagnieć gładkie,
elastyczne ciasto.
Zawiń w folię i odstaw na minimum 30 minut.
2. Nadzienie
W misce połącz sery z jajkiem
i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej.
Masa powinna być zwarta i aromatyczna.
3. Formowanie cappelletti
Ciasto rozwałkuj bardzo cienko.
Wycinaj kwadraty o boku 3–4 cm.
Na środek nałóż niewielką ilość farszu,
złóż w trójkąt,
a następnie połącz końce,
formując charakterystyczny „kapelusik”.
Podanie
Cappelletti al formaggio podaje się bardzo prosto – w gorącym rosole, czasem z odrobiną dodatkowego Parmigiano Reggiano. Bez ziół, bez pieprzu, bez ozdób.
Cappelletti (lub tortellini) in brodo – wersja rustykalna. Tylko biały talerz, klarowne brodo, kilka ręcznie robionych pierożków i odrobina świeżo startego Parmigiano Reggiano. To danie nie potrzebuje oprawy. W Emilii-Romanii podaje się je w ciszy, często w niedzielne lub świąteczne południe, kiedy dom pachnie rosołem gotowanym od świtu. Makaron bywa nierówny, rosół nie zawsze idealnie przejrzysty – ale smak jest głęboki, prawdziwy, domowy. To kuchnia, która nie chce zachwycać formą. Ona chce nakarmić, uspokoić i zatrzymać na chwilę przy stole.
Tradycja i ciekawostki
- W wielu domach Emilii-Romanii cappelletti robi się z serem lub mięsem.
- Ich przygotowanie to często wielogodzinne spotkanie kilku pokoleń.
- Im prostsze nadzienie, tym ważniejsza jakość sera i rosołu.
- To jedno z najbardziej świątecznych dań regionu.
Cappelletti al brodo to danie , które
pozostaje w pamięci.
Mała ciekawostka z Emilii-Romanii Cappelletti gotuje się zawsze w rosole (brodo), ale sposób podania bywa dla wielu zaskoczeniem. Na talerzu rosołu jest tylko tyle, by delikatnie otulał pierożki — to cappelletti mają grać pierwsze skrzypce. To nie klasyczna zupa, lecz makaron podany w rosole. Dlatego w dobrym cappelletti al brodo pierożków zawsze jest więcej niż płynu — dokładnie tak, jak robi się to od pokoleń w domach Emilii-Romanii.
Szczerze?..... to danie najlepiej smakuje na ziemi włoskiej......
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz