Cotechino con lenticchie e purè
Noworoczny rytuał z Emilii-Romanii
Są potrawy, które nie są jedynie jedzeniem. Są gestem, symbolem i spokojnym życzeniem dobrego początku.
We Włoszech Nowy Rok zaczyna się przy stole — bez pośpiechu, bez nadmiaru, za to z daniem, które od pokoleń ma przynieść stabilność, dobrobyt i domowe ciepło.
Cotechino con lenticchie e purè to klasyka północnych Włoch, szczególnie Emilii-Romanii, gdzie kuchnia zawsze opierała się na prostocie, jakości i znaczeniu tradycji.
🍽️ Charakter dania
Mięsiste, długo gotowane cotechino, podane w grubych, soczystych plastrach. Aromatyczna soczewica, duszona powoli z cebulą i liściem laurowym — miękka, ale zachowująca strukturę.
Całość dopełnia aksamitne purè ziemniaczane, gładkie i delikatne, podane w ozdobnych, wyciskanych kupkach, które dodają daniu elegancji i lekkości.
📝 Przepis
Składniki (4 porcje)
- Cotechino – 1 sztuka
- Soczewica – 250 g, cebula, czosnek, liść laurowy, oliwa, sól, pieprz
- Purè – 1 kg ziemniaków, 40–50 g masła, ok. 100 ml mleka, sól
Przygotowanie
1. Cotechino
Kiełbasę nakłuj w kilku miejscach.
Gotuj bardzo powoli, zgodnie z zaleceniami producenta
(najczęściej 2–3 godziny).
Po ugotowaniu odstaw na kilka minut i pokrój w grube plastry.
2. Soczewica
Na oliwie zeszklij cebulę i czosnek.
Dodaj soczewicę oraz liść laurowy, zalej niewielką ilością wody
lub lekkiego bulionu. Duś do miękkości, dopraw pod koniec.
3. Purè
Ziemniaki przeciśnij przez praskę.
Dodaj masło i ciepłe mleko, mieszając do uzyskania
idealnie gładkiej, kremowej konsystencji.
Przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj ozdobne kupki.
🍷 Jakie wino podać?
Najlepiej sprawdzi się czerwone wino o dobrej kwasowości, które zrównoważy tłustość cotechino i podkreśli smak soczewicy.
- Lambrusco Grasparossa – klasyka Emilii-Romanii
- Barbera d’Asti – świeżość i owoc
- Sangiovese – eleganckie i uniwersalne
Podawaj lekko schłodzone (14–16°C).
✨ Ciekawostki i tradycja
- Cotechino to tradycyjna włoska kiełbasa wieprzowa, przygotowywana z mięsa, skórek i przypraw. Ma miękką, soczystą strukturę i bardzo bogaty smak.
- Nazwa pochodzi od słowa cotica, czyli skórka wieprzowa, która odpowiada za charakterystyczną konsystencję.
- Soczewica symbolizuje pieniądze — jej kształt przypomina monety.
- Danie podaje się tradycyjnie 1 stycznia, jako życzenie dostatku i stabilności na cały rok.
„Chi mangia lenticchie a Capodanno, mangia soldi tutto l’anno.”
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz