🍰 Tort „Oczy Carycy”

klasyczny tort marmurkowy z kremem budyniowym i galaretką wiśniową ✨

„Oczy Carycy” to tort, który od razu przyciąga uwagę przekrojem i spokojną, klasyczną formą. Marmurkowe ciasto, delikatny krem budyniowy, warstwa biszkoptów i wyraźna linia czerwonej galaretki tworzą deser, który najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce 🍒

To tort, który wymaga czasu, ale odwdzięcza się idealną strukturą i pięknym przekrojem 🤍

Charakter tortu

Każda warstwa ma tu swoje zadanie. Marmurek daje stabilną bazę, krem budyniowy łączy całość, biszkopty zmiękczają środek, a galaretka wiśniowa wprowadza świeżość i kontrast. To jeden z tych tortów, które kroi się z prawdziwą przyjemnością ✂️

✦ ✦ ✦

Składniki:

Ciasto marmurkowe – masa jasna:

• 6 białek
• 220 g cukru
• 80 ml oleju
• 1 łyżka octu
• 160 g mąki ziemniaczanej

Masa ciemna:

• 6 żółtek
• 2 całe jajka
• 60 g cukru
• 80 ml oleju
• 100 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao 🍫

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka
• 2 budynie waniliowe (bez cukru)
• 200 g masła
• 120 g cukru

Dodatkowo:

• ok. 200 g okrągłych biszkoptów
• 2 galaretki wiśniowe + 700 ml gorącej wody

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g mlecznej czekolady
• 200 g śmietanki 30% ✨
• orzechy i wiórki kokosowe do dekoracji

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta marmurkowego – krok po kroku

Obie masy przygotować osobno..

1. Przygotowanie formy
Tortownicę o średnicy ok. 26 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie. Boków nie smaruj – dzięki temu ciasto ładnie wyrośnie i będzie równe.

2. Masa jasna (z białek)
Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Cienkim strumieniem wlej olej, dodaj ocet. Na końcu delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną, najlepiej szpatułką, ruchami od dołu do góry. Masę odstaw.

3. Masa ciemna (żółtkowa)
Żółtka i całe jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj olej i krótko zmiksuj. Wsyp mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz kakao. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

4. Tworzenie marmurka
Do przygotowanej tortownicy nakładaj na przemian po 2–3 łyżki masy jasnej i masy ciemnej. Powtarzaj aż do wyczerpania obu mas. Na koniec delikatnie przeciągnij patyczkiem lub trzonkiem łyżki, wykonując kilka ruchów w kształcie ósemek – tylko tyle, by powstał marmurkowy wzór. Nie mieszaj zbyt intensywnie.

5. Pieczenie
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra–dół). Piecz 45–50 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto na 10 minut, następnie wyjmij i całkowicie wystudź.

6. Przekrawanie

Zimne ciasto przekrój poziomo na dwa równe blaty. Dopiero teraz jest gotowe do dalszego składania tortu. 

Krem.
Ugotować budyń w mleku z cukrem, dokładnie wystudzić. Masło utrzeć na puszysto i stopniowo dodawać budyń.

Galaretka.
Rozpuścić w 700 ml gorącej wody i odstawić do lekkiego stężenia.

Polewa.

Śmietankę mocno podgrzać/ nie gotować/ i rozpuścić w niej czekoladę.

Składanie tortu

1. Dolny blat marmurkowy delikatnie nasączyć
2. Cienka warstwa kremu
3. Warstwa okrągłych biszkoptów
4. Galaretka wiśniowa
5. Wstawić do lodówki na 15–20 minut ❄️
6. Na stężałą galaretkę wyłożyć pozostały krem
7. Przykryć górnym blatem i lekko go nasączyć.

Wierzch polać polewą, posypać orzechami ,a boki tortu obsypać kokosem.

Wskazówki

• Nasączenie powinno mi być neutralne, aby nie zmienić koloru marmurka.
• Galaretka musi być chłodna, ale jeszcze płynna przy wylewaniu/lekko tężejąca/
• Tort najlepiej kroi się i smakuje następnego dnia 🕯️

Smaki, do których się wraca 🤍