Toskańska zupa fasolowa -ribollita

Sycąca, rozgrzewajaca, gesta  zupa  z warzyw i fasoli to idealne danie na chłodne, zimowe dni.

Zupa ta nazywana również  chlebową to tradycyjne danie kuchni toskańskiej.

Dużo warzyw, pożwna fasola i  namoczony , czerstwy chleb lub podpieczony na czosnkowej oliwie  to podstawowe  jej składniki .

Zupa najlepiej smakuje na drugi dzień , kiedy   wszystkie jej smaki  połączą się / tak jak nasz polski bigos/.  Kiedyś była to zupa dla ubogich gotowana z reztek , dziś w  róznych  kompozycjach smakowych,  podawana w eleganckich miseczkach,  jest potrawą niezwykle miłą dla oka i  oczywiście dla podniebienia.

Składniki:

• ok.250 g  białej fasoli cannellini /suszona
  
• ok.200 g kapusty włoskiej/ w oryginale cavolo nero
• ok.200 g liści  botwinki/bietola , można zastąpić jarmużem
• 1 cebula
• mały  kawałek pora
• 2 marchewki
• 2 łodyżki  selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• gałazka rozmarynu
• kilka gałązek świeżego majeranku lub tymianku  /lub suszony
• odrobina  papryczki chilli
• ok.200 g pulpy pomidorowej /Mutti/ lub  3  świeże , dojrzałe pomidory
• 100 g gotowanej szynki /można pominąć
• 3-4 łyżki  oliwy z oliwek
• sól do smaku
• 2 kromki wiejskiego  chleba
• starty parmezan/ do posypania

Wykonanie:

 -Fasolę namoczyć w wodzie i pozostawić na noc.

-Następnego dnia ugotować fasolę w świeżej wodzie / na wolnym ogniu/ wraz z   gałązką  rozmarynu i ząbkiem  czosnku.

-Odcedzić/ wywar zachować.

 -Połowę fasoli zmiksować, resztę pozostawić w całości.

-Warzywa obrać .

-Oliwę rozgrzać w głebokim rondlu.

-Wrzucić posiekaną cebulę   i zeszklić.

 -Dodać pokrojone warzywa /  por, marchewki , seler ,liście bietoli i  kapusty / szynkę pokrojoną w drobną kostkę  i  poddusić całość ok. 5-6 minut.

-Wlać ok. 1,5 szklanki wywaru z fasoli, dodać  majeranek, papryczkę , ząbek czosnku przeciśniętego  przez praskę, przecier pomidorowy / lub pomidory pokrojone w kostkę/ i gotować ok.30 minut

 / najlepiej do miekkości warzyw/.

-Zupę połączyć z musem fasolowym, dodać ugotowaną fasolę, doprawić do smaku  i zagotować

/  ewentualnie uregulować gęstość  pozostałym wywarem lub gorącą wodą /.

-Kromki chleba pokroić /lub  pozostawić w całości/ i dodać do zupy.

-Zupę podawać posypaną parmezanem i skropioną  odrobiną świeżej oliwy.

Najsmaczniejsza jest odgrzewana czyli  ribollita.......