09.12.2011

Skórka pomarańczowa do wypieków i nie tylko...


Święta nieodłącznie kojarzą mi się z zapachem cytrusów, a skórka pomarańczowa to niezastąpiony 
        dodatek do świątecznych wypieków .
Uwielbiam zapach gotowanej  skórki i nie wyobrażam sobie makowca, keksa, sernika,
świątecznych drożdżówek , a nawet piernika bez dodatku  tego aromatycznego specjału.

Każdy ma swój sprawdzony sposób na przyrządzenie skórki,a mój nie różni się wiele od tych typowych, bo podstawowe składniki to przecież skórka, cukier i woda./tego nie da się zmienić/.A ponieważ mam pomarańcze te, które nazywają się  ładnie :ECO
/ zdrowe i nie spryskiwane/ więc muszę zrobić mały zapasik, by zabrać ze sobą do kraju i wykorzystać do wypieków świątecznych.

Pomarańcze należy zawsze  dokładnie umyć/a nawet wyszorować /sparzyć gorącą wodą i obrać ze skórki. Usunąć dokładnie  jak najwięcej białego albedo.

1.
Skórkę można przygotowywać   zasypując warstwy cukrem/mocno ugniatając/ i przechowując w zakręconym  słoiku, w ciemnym miejscu. Zanim skórka zmięknie, wytworzy się gęsty pomarańczowy syrop musimy poczekać kilka tygodni, ale warto, bo taka skórka jest bardzo aromatyczna, a syrop jest doskonałym, słodkim  dodatkiem do napojów. Jeśli użyjemy dużego słoika możemy  uzupełniać zapasy skórki/przysypując dokładnie cukrem/ po każdym spożyciu owoca  pomarańczy.


2.
Może mniej aromatyczna, ale równie doskonała jest skórka gotowana w syropie /kandyzowana/


- skórka z 2 pomarańczy
-1 szklanka wody 
-1 szklanka cukru 

Przygotowaną skórkę zalać wodą i moczyć  kilkanaście godzin zmieniając 3 razy wodę/czasem zaleca się nawet 2,3 dni,zmieniając wodę 3 razy dziennie/.
Skórkę pokroić  w grube paski i gotować  w świeżej wodzie ok.10 min.
Odlać wodę z gotowania, dodać szklankę cukru i zalać szklanką wody.
 Gotować na małym ogniu ok.40-50 min. /mieszając od czasu do czasu/,aż większość wody odparuje i powstanie gęsty syrop. 
Należy uważać,by syrop nie przypalił się.Pod koniec gotowania można dodać sok z połówki  pomarańczy.
 Gotowa skórka powinna być miękka i szklista.
Kiedyś gotowałam skórkę przez 4 dni  wrzucając ją do gorącego syropu i gotując po kilka minut....można i tak.
 Gotową skórkę przełożyć na papier do pieczenia/lub kratkę/ i pozostawić do przestygnięcia.
Skórkę/lekko wilgotną/ można obtoczyć  w cukrze  lub przechowywać bez cukru w szczelnie zamkniętym słoiku. 
Można również pokroić ją w drobną kostkę,zalać  lekkim syropem i zapasteryzować .


3.
 A ostatni mój sposób na pomarańczowy aromat do ciast to proszek pomarańczowy.
Należy dobrze wysuszyć umyte skórki z pomarańczy , a następnie zmielić je na proszek np. w młynku do kawy i przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku.
Podobnie można przygotować proszek cytrynowy.
A najłatwiej jest zwyczajnie na tarce  zetrzeć dobrze wymyty i sparzony owoc pomarańczy i dodać do ciasta.






Skórka pomarańczowa może być  doskonałym dodatkiem do ciast i deserów, ale również sama w sobie jest pyszną, słodką zakąską. Jeśli zanurzymy ją w płynnej czekoladzie i pozostawimy do zastygnięcia otrzymamy czekoladowo-pomarańczowy smakołyk,któremu trudno się oprzeć. 




Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ostatnio upiekłam.........