Kremowe risotto z suszonymi grzybkami

Pyszne, kremowe i pachnące  leśnymi grzybami risotto, to doskonałe danie obiadowe, które można przygotować o każdej porze roku. Możemy użyć świeżych, lub suszonych grzybków, 
ale  możemy wykorzystać również pieczarki ,które świetnie  smakują z ryżem.

Smak grzybów najbardziej kojarzy mi się jednak z jesienią , a to oczywiste, bo sezon w pełni.
Również zimą, kiedy to wykorzystujemy nasze jesienne zapasy suszonych grzybków i sprawdzamy  bacznie , by nie zabrakło ich na ten najważniejszy dzień w roku, czyli Wigilię.

Składniki:/ dla 4 osób/

• 320 g ryżu na  risotto 
• 50-60 g suszonych borowików /prawdziwków/ 
• 150 g  serka kremowego /użyłam Robiola/ 
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku 
•  zielona pietruszka
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 litr wywaru warzywnego
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin 
• sól , pieprz do smaku

Wykonanie:

 - Grzyby namoczyć w wodzie  na min. 1 godzinę/ najlepiej na całą noc/, a następnie odsączyć i pokroić na małe kawałki. 

  - Płyn z moczenia można dodać do bulionu.

- Przygotować wywar warzywny /z kostki bulionowej/ i postawić  na małym ogniu. Bulion powinien być gorący w czasie przyrządzania risotto.

- W głębokiej patelni rozgrzać oliwę.

- Cebulę posiekać z  czosnkiem , przełożyć na patelnię i podsmażyć . 

- Dodać ryż i mieszając poddusić  kilka minut. 

- Zalać winem i dusić chwilę do momentu odparowania alkoholu.

 - Dodać grzyby, podsmażyć , a następnie wlać gorący bulion tak, aby pokrył powierzchnię ryżu.

 - Dusić całość mieszając od czasu do czasu i podlewać bulionem  /za każdym razem kiedy tylko płyn zostanie wchłonięty przez ryż/.

 - Po ok.15-20 min. ryż powinien być gotowy.

 - Zdjąć z ognia i dodać ser, masło, zieloną pietruszkę/drobniutko posiekaną/energicznie wymieszać , doprawić do smaku i pozostawić pod przykryciem kilka minut .

- Risotto podawać gorące tuż po przyrządzeniu.

Moje risotto podałam dodatkowo z gotowanymi warzywami /marchewka i brokuł/