Ostatnio na mojej stronie zagościł kolor czerwony.Postanowiłam więc dorzucić jeszcze
jeden przepis w takim właśnie kolorze .Jest to dżem z czerwonej papryki o mocnym,
zdecydowanym akcencie i smaku papryczki chilli.Pyszny pachnący,słodki i lekko" szczypie".
Właściwie sezon przetworów zbliża się ku końcowi,ale moje składniki są
jeszcze z pewnością w zasięgu reki .Kiedy zdecydowałam się na zrobienie tego dżemu
miałam dość mieszane uczucia.No,bo jak można robić dżem z papryki? A dlaczego nie…?
Znam doskonale dżem z zielonych pomidorów,dyni,zetknęłam się również z dżemem z
cukinii czy marchwi.A papryka jest przecież słodka,soczysta i ma zdecydowany mocny
czerwony kolor.Zrobiłam więc dżem paprykowy i … jestem nim zachwycona.
Ten aromatyczny ,słodziutki,ale równocześnie pikantny dżem doskonale
komponuje się z delikatnymi, kremowymi serami typu Philadelfia,ricotta,Robiola,czy
nawet pecorino. Do przygotowania tego dżemu należy wykorzystać soczystą,dojrzała
paprykę o grubym miąższu. Papryczki chili należy dokładnie oczyścić z nasion, gdyż
to właśnie one mają bardzo ostry,pikantny smak.Dodane do dżemu nawet bez pestek
nadają mu wystarczająco dużo pikanterii.
Składniki:
- ½ szklanki czerwonego wina
- szczypta soli
Wykonanie:
Paprykę umyć,przekroić na połowę,usunąć gniazda nasienne i białe części,pokroić w
drobną kostkę.Podobnie przygotować papryczki chilli.Umieścić warzywa w rondelku
z grubym dnem, dodać cukier,szczyptę soli i wino.Do gotowania dżemu użyłam blaszki,
dzięki której dżem nie przywiera do dna rondelka.Gotować całość pod przykryciem
na bardzo wolnym ogniu/ mieszając od czasu do czasu/ok.1 godz.
Po godzinie zdjąć rondelek z ognia i gorącą masę przetrzeć przez sito/specjalne do przecierania
warzyw służy” passawerdura”/Otrzymany,jeszcze płynny dżem należy podgrzewać jeszcze
ok.1/2 godz.do otrzymania gęstej konsystencji .Gotowy gorący dżem przełożyć do
czystych słoiczków, zakręcić mocno pokrywki , odwrócić do góry dnem i .poczekać do
przestudzenia. Zimne już słoiki wstawić do garnka,w którym będziemy pasteryzować dżem,
zalać zimną wodą.Doprowadzić do zagotowania się wody i na wolnym ogniu gotować słoik
ok.15 min.
Mój dżem przygotowałam z połowy proporcji i nie zdążyłam zapasteryzowć.Jakiś słoiczek
jeszcze uchował się w lodówce ,ale jego zawartość systematycznie maleje.
żródło przepisu:giallozafferano.it
dosc orginalny przepis-musze przyznac :) ciekawy.....ciekawy.....
OdpowiedzUsuńZrobiłam w ub roku, wspaniała z wszelkiego rodzaju serami.
OdpowiedzUsuń