Ciasto kruche z kremem i truskawkami

🍽  Ciasto kruche z  budyniem waniliowym, truskawkami i kruszonką

🏷 Ciasta z owocami Klasyczne wypieki owocowe z kremem budyniowym.

Pyszne, maślane ciasto z aksamitnym budyniem i świeżymi truskawkami – idealny smak letniego popołudnia!

• ⏱ Czas przygotowania: 40 minut (plus chłodzenie)
• 🔥 Czas pieczenia / gotowania: 60 minut
• 🍽 Liczba porcji: 12 porcji
• 📊 Poziom trudności: Średni
• 📊 Wielkość foremki: 24x24 cm lub tortownica 26 cm

🌿 Nie ma nic bardziej kojącego niż zapach pieczonego ciasta kruchego, który niesie się po całym domu w słoneczne popołudnie. To ciasto to powrót do smaków dzieciństwa, ale w nieco innej formie niż pamiętam.  

🍲 Połączenie maślanego, delikatnie chrupiącego spodu z aksamitnym, domowym budyniem waniliowym tworzy bazę idealną. Kropką nad „i” są świeże, polskie truskawki, które tworzą naturalną konfiturę pod kruszonką.

🌿 To deser, który smakuje najlepiej jeszcze lekko ciepły, ale równie dobrze prezentuje się po całkowitym wystudzeniu, gdy masa budyniowa idealnie zastygnie.

📋 Ciasto charakteryzuje się wyjątkową kruchością dzięki dodatkowi mąki krupczatki, która nadaje mu lekko ziarnistą strukturę. Masa budyniowa jest niezwykle bogata, gęsta i mocno waniliowa dzięki dodatkowi żółtek i prawdziwej wanilii.

Truskawki dodają całości niezbędnej kwasowości i świeżości, przełamując słodycz kremu.

Składniki:

• 🍴 320 g mąki pszennej
• 🍴 100 g mąki krupczatki
• 🍴 200 g zimnego masła
• 🍴 90 g cukru pudru
• 🍴 2 żółtka
• 🍴 1 płaska łyżka śmietany 18% lub zimnej wody
• 🍴 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 🍴 750 ml mleka
• 🍴 150 g cukru białego
• 🍴 30 g cukru z prawdziwą wanilią
• 🍴 3 żółtka (do budyniu)
• 🍴 150 g mąki pszennej np. tortowej (do budyniu)
• 🍴 300 g truskawek + 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

1. 👩‍🍳 Na stolnicę przesiej obie mąki, proszek i cukier puder. Dodaj pokrojone zimne masło i posiekaj nożem.
2. 👩‍🍳 Wbij żółtka, dodaj śmietanę i szybko zagnieć ciasto. Podziel na 60% (do lodówki) i 40% (do zamrażarki).
3. 👩‍🍳 Formę wyłóż papierem. Wylep dno większą częścią ciasta, nakłuj widelcem i podpiecz 15 min w 180°C.
4. 👩‍🍳 Odlej szklankę mleka, rozmieszaj w niej 3 żółtka i 150g mąki tortowej na gładką masę.
5. 👩‍🍳 Resztę mleka zagotuj z cukrami. Wlej mieszankę mączną na wrzątek i gotuj 2-3 minuty, aż mocno zgęstnieje.
6. 👩‍🍳 Truskawki umyj, osusz i pokrój. Wymieszaj je delikatnie z łyżeczką mąki ziemniaczanej.
7. 👩‍🍳 Na podpieczony spód wyłóż gorący budyń i wyrównaj powierzchnię.
8. 👩‍🍳 Na budyniu ułóż truskawki rozcięciem do góry.
9. 👩‍🍳 Na wierzch zetrzyj na tarce o grubych oczkach zmrożoną część ciasta.
10. 👩‍🍳 Piecz w 180°C przez ok. 40-45 minut, aż kruszonka będzie wyraźnie rumiana.

👩‍🍳 Warto wiedzieć: Mąka krupczatka sprawia, że ciasto po upieczeniu nie zbija się w twardą masę, lecz pozostaje delikatne i rozpływające się w ustach.

Uwagi Budyń musi być bardzo gęsty i dobrze zagotowany, aby utrzymał owoce i nie rozwarstwił się po upieczeniu.

✨ Zobacz inne wersje tego dania

• ✨ Wersja z rabarbarem: Zastąp truskawki 400 g pokrojonego rabarbaru wymieszanego z łyżką cukru.
• ✨ Kruszonka migdałowa: Do startej części ciasta dodaj 20 g płatków migdałowych.
• ✨ Budyń czekoladowy: Do gorącego budyniu dodaj 50 g gorzkiej czekolady i wymieszaj.

🍳 Zobacz wskazówki

• ✔ Jeśli ciasto się klei, schłodź dłonie pod zimną wodą przed zagniataniem.
• ✔ Budyń nakładaj ciepły – gdy całkowicie zastygnie, trudniej go równomiernie rozprowadzić.
• ✔ Używaj zimnego masła prosto z lodówki dla uzyskania najlepszej kruchości.

❓ Zobacz odpowiedzi na najczęstsze pytania

❓ Czy mąkę krupczatkę można zastąpić zwykłą?

Tak, ale ciasto straci swoją charakterystyczną, "piaskową" kruchość.

❓ Moje truskawki są mrożone – czy mogę ich użyć?

Tak, ale nie rozmrażaj ich. Obtocz zamrożone owoce w mące ziemniaczanej i wydłuż pieczenie o 5-10 min.

❓ Czy ciasto muszę piec w termoobiegu?

Najlepiej piec w funkcji góra-dół (180°C). Termoobieg może zbyt szybko wysuszyć kruszonkę.

❓ Jak przechowywać ciasto?

Ze względu na domowy budyń, po wystudzeniu najlepiej przechowywać je w chłodnym miejscu lub lodówce.

❓ Budyń ma grudki, co robić?

Przetrzyj go przez gęste sitko przed wyłożeniem na spód lub użyj blendera ręcznego.

📊 Makroskładniki (1 porcja)

• Energia: 415 kcal
• Białko: 7.5 g
• Tłuszcz: 18.2 g
• Węglowodany netto: 54.8 g

❓ Zobacz więcej

Długie wyrabianie ciasta ogrzewa masło, co niszczy strukturę – pracuj szybko. Aby owoce nie puściły za dużo soku do budyniu, zawsze układaj je rozcięciem do góry.

🍽 Sekret udanego przepisu

• 🍽 Szybkie siekanie zimnego masła z mąką zapobiega "twardnieniu" ciasta.
• 🍽 Dodatek krupczatki to klucz do idealnej, piaskowej tekstury.
• 🍽 Odpoczynek ciasta w lodówce stabilizuje strukturę spodu.
• 🍽 Mąka ziemniaczana na owocach chroni budyń przed nadmiarem wilgoci.