Muffinki czekoladowe i kokosowe

Muffinki czekoladowe i kokosowe z mąką orkiszową – lekkie i puszyste

Dwa lekkie warianty

Muffinki to klasyka słodkiego podwieczorku, ale nie muszą być kaloryczną bombą. Dwa lekkie warianty – czekoladowe i kokosowe – idealne na śniadanie, deser czy drugie śniadanie. Bazują na mące orkiszowej pełnoziarnistej, która nadaje wypiekom delikatny smak i wartości odżywcze.

Wypieki są wilgotne w środku, lekko chrupiące na wierzchu, bez nadmiaru tłuszczu i cukru. Naturalny słodzik sprawia, że doskonale wpisują się w lekkie podejście do słodkości.

Muffinki czekoladowe „light”

Składniki (12 muffinek)

• 150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 2 łyżki kakao niesłodzonego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• Szczypta soli
• 2 jajka
• 80 ml jogurtu naturalnego 0%
• 60 ml mleka (lub roślinnego)
• 2 łyżki oleju kokosowego lub roślinnego
• 2–3 łyżki miodu, syropu klonowego lub erytrytolu
• 50 g gorzkiej czekolady lub wiórków (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 180°C. Formę na muffinki wyłóż papilotkami.
2. Wymieszaj mąkę, kakao, proszek, sodę i sól.
3. Połącz jajka, jogurt, mleko, olej i słodzik.
4. Połącz mokre z suchymi do połączenia.
5. Dodaj czekoladę lub wiórki, delikatnie wymieszaj.
6. Napełnij foremki do 3/4 wysokości, piecz 18–20 minut.
7. Ostudź przed podaniem.

Muffinki kokosowe „light”

Składniki (12 muffinek)

• 150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 50 g wiórków kokosowych
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• 2 jajka
• 80 ml jogurtu naturalnego 0%
• 50 ml mleka (lub roślinnego)
• 2 łyżki oleju kokosowego lub roślinnego
• 2–3 łyżki miodu, syropu klonowego lub erytrytolu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 180°C. Formę na muffinki wyłóż papilotkami/użyłam silikonowe foremki/
2. Wymieszaj mąkę, wiórki kokosowe, proszek i sól.
3. Połącz jajka, jogurt, mleko, olej, słodzik i wanilię.
4. Połącz mokre z suchymi delikatnie.
5. Napełnij foremki do 3/4 wysokości, piecz 18–20 minut.
6. Ostudź przed podaniem.

Porady i propozycje

• Warianty mąki: orkiszowa pełnoziarnista – puszysta; owsiana – wilgotne; pełnoziarnista pszenna – treściwe.
• Słodzik: miód, syrop klonowy lub erytrytol.
• Dodatki: orzechy, suszone owoce, wiórki czekoladowe, świeże owoce.
• Przechowywanie: świeże do 2–3 dni, można zamrozić.
• Serwowanie: na śniadanie, podwieczorek lub lekki deser.