Biszkopt przekładany truskawkową pianką

🍽  Truskawkowa pianka w puszystym biszkopcie

🏷 Ciasta owocami Biszkopt z musem truskawkowym

 Lekka jak chmurka truskawkowa pianka na klasycznym biszkopcie – idealny smak lata w każdym kęsie!

• ⏱ Czas przygotowania: 60 minut + chłodzenie
• 🔥 Czas pieczenia / gotowania: 30 minut
• 🍽 Liczba porcji: 12 porcji
• 📊 Poziom trudności: Średni
• 📊 Wielkość foremki: 24x24 cm

🌿 Truskawkowa pianka to absolutny król letnich deserów, który przywołuje najpiękniejsze wspomnienia domowych wypieków. Połączenie lekkiego jak powietrze biszkoptu z puszystą masą na bazie śmietanki i mascarpone to duet doskonały.  To ciasto zachwyca swoją strukturą – jest wysokie, kolorowe i niebywale delikatne. Idealne na rodzinne uroczystości czy niedzielną kawę w pełni sezonu truskawkowego.

🍲 W tej klasycznej wersji stawiamy na tradycyjne składniki: jasną mąkę pszenną, która nadaje ciastu stabilności, oraz cukier, który idealnie podkreśla aromat świeżych owoców. To ciasto zachwyca swoją strukturą – jest wysokie, kolorowe i niebywale delikatne.

🌿 Idealne na rodzinne uroczystości czy niedzielną kawę w pełni sezonu truskawkowego, kiedy soczyste owoce smakują najlepiej.

📋 Ciasto prezentuje się niezwykle apetycznie dzięki wyraźnym warstwom. Dwa blaty jasnego, złocistego biszkoptu przekładają się z grubą warstwą intensywnie różowej pianki truskawkowej, przy czym część kremu znajduje się również na samym wierzchu. Pianka jest lekka, napowietrzona i aksamitna w smaku. Całość wieńczy lśniąca, rubinowa tafla galaretki z zatopionymi w niej świeżymi owocami, która spoczywa na zabezpieczającej warstwie kremu. Każdy kęs to eksplozja owocowej świeżości skontrastowana z kremowym wykończeniem.

Składniki:

Biszkopt:

• 🍴 5 dużych jajek (temp. pokojowa)
• 🍴 3/4 szklanki cukru drobnego do wypieków
• 🍴 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej (typ 450)
• 🍴 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 🍴 szczypta soli

Krem pianka truskawkowa:

• 🍴 250 g serka mascarpone
• 🍴 400 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 🍴 400 g świeżych truskawek (na mus)
• 🍴 2 opakowania galaretki truskawkowej (na 250 ml wrzątku)
• 🍴 3 łyżki cukru pudru

oraz

• 🍴 1 opakowanie galaretki truskawkowej (na 400 ml wrzątku)
• 🍴 300 g świeżych truskawek (na wierzch)

Przygotowanie:

1. 👩‍🍳 Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce, aż piana będzie lśniąca. Następnie dodaj żółtka jedno po drugim.
2. 👩‍🍳 Obie mąki wymieszaj, przesiej do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką od dna ku górze.
3. 👩‍🍳 Piecz biszkopt w 170°C przez ok. 30 minut. Wystudzony blat przekrój na dwie równe części.
4. 👩‍🍳 Dwie galaretki rozpuść w 250 ml wrzątku, ostudź. Truskawki zblenduj na mus i połącz z zimną, płynną galaretką.
5. 👩‍🍳 Schłodzoną śmietankę i mascarpone ubij na sztywny krem z dodatkiem cukru pudru.
6. 👩‍🍳 Do kremu wlewaj powoli mus truskawkowy z galaretką, miksując krótko na najniższych obrotach.
7. 👩‍🍳 Na pierwszy blat biszkoptu wyłóż 2/3 pianki truskawkowej i wyrównaj.
8. 👩‍🍳 Przykryj drugim blatem biszkoptu i wyłóż na niego pozostałą 1/3 kremu. Wstaw do lodówki na godzinę.
9. 👩‍🍳 Trzecią galaretkę rozpuść w 400 ml wrzątku, ostudź. Na wierzchu ciasta ułóż świeże truskawki.
10. 👩‍🍳 Gdy galaretka zacznie tężeć, ostrożnie wylej ją na warstwę kremu i chłodź ciasto przez minimum 6 godzin.

👩‍🍳 Warto wiedzieć: Warstwa kremu pod galaretką to sekret udanego ciasta – zapobiega ona rozmiękaniu biszkoptu i sprawia, że galaretka tworzy idealną, oddzieloną taflę. Truskawki do pianki warto przetrzeć przez sito po zblendowaniu dla idealnej gładkości.

Uwagi Aby uzyskać czyste cięcie, nóż powinien być gorący i suchy przy każdym ruchu. Nie smaruj boków formy tłuszczem podczas pieczenia biszkoptu.

✨ Zobacz inne wersje tego dania

🍳 Zobacz wskazówki.....

 

Napowietrzanie białek: Białka muszą być ubite na sztywną, lśniącą masę – to one są jedynym "spulchniaczem" prawdziwego biszkoptu.

Przesiewanie mąki: Zawsze przesiewaj obie mąki, aby pozbyć się grudek i dodatkowo napowietrzyć składniki suche.

Temperatura składników: Jajka powinny mieć temperaturę pokojową, natomiast śmietanka i mascarpone muszą być bardzo mocno schłodzone.

Wylewanie galaretki: Galaretkę na wierzch wylewaj dopiero, gdy zacznie wyraźnie tężeć, by nie wsiąkła w warstwę kremu.

❓ Zobacz odpowiedzi na najczęstsze pytania

❓ Czy warstwa kremu pod galaretką jest konieczna?

Tak, zapobiega ona nasiąkaniu biszkoptu galaretką, co sprawia, że deser wygląda profesjonalnie.

❓ Czy mogę użyć truskawek mrożonych?

Tak, należy je rozmrozić i odsączyć na sicie przed blendowaniem, aby masa nie była zbyt rzadka.

❓ Dlaczego moja pianka się zważyła?

Najczęstszą przyczyną jest dodanie zbyt ciepłej galaretki do zimnej masy śmietanowej.

❓ Jak długo ciasto może stać w lodówce?

Ciasto zachowuje świeżość do 3-4 dni pod przykryciem.

❓ Co zrobić, gdy galaretka ucieka pod biszkopt?

Upewnij się, że warstwa kremu szczelnie wypełnia brzegi blaszki przed wylaniem galaretki.

Wartości odżywcze na 1 porcję: Energia: 348 kcal, Białko: 6.9 g, Tłuszcz: 19.5 g, Węglowodany: 36.5 g.

 

  

❓ Zobacz  więcej

Pamiętaj o stopniowym dodawaniu mąki do piany jajecznej – to klucz do wysokiego biszkoptu bez proszku do pieczenia. Galaretka rozpuszczona w mniejszej ilości wody gwarantuje stabilność pianki nawet w gorące dni.

Cisto upieczone w tortownicy i przełożone tym samym kremem ,to doskonały sposób na przygotowanie toru

Krem truskawkowy na spodzie biszkoptowym i galaretką na wierzchu

🍽 Sekret udanego przepisu

• 🍽 Dokładne napowietrzenie białek i cukru.
• 🍽 Bardzo zimne mascarpone i śmietanka do kremu.
• 🍽 Cierpliwe chłodzenie ciasta przez całą noc.
• 🍽 Jajka do biszkoptu w temperaturze pokojowej.
• 🍽 Mocno schłodzone mascarpone i śmietanka.
• 🍽 Galaretka wylewana na wierzch musi być już lekko tężejąca.
• 🍽 Cierpliwość podczas chłodzenia warstw.