Eskalopki z indyka z białym winem i zieloną pietruszką

                                   

                       Scaloppine al vino bianco e prezzemolo  

             

Scaloppine all vino bianco e prezzemolo to danie typowe dla kuchni regionu Lombardii.

Przygotowuje się je najczęściej z cienkich plastrów mięsa cielęcego. Przygotowując w/g tej samej receptury również inne rodzaje mięsa można otrzymać ciekawe,aromatyczne danie.Prosty sposób przyrządzenia zachęcił mnie do wypróbowania tego przepisu,ale najważniejsze jest to,że smaczny, wartościowy obiad może być gotowy w ciągu 30 min.

    Składniki:

• 4 cienkie plastry drobiowej  piersi/ z kurczaka lub indyka -zalecana cielęcina/
• 100 ml bulionu drobiowego
• ok. 50 g mąki
• sok z 1 cytryny/ i starta skórka/
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 80-100 g masła
• garść zielonej pietruszki
• sól,pieprz do smaku

Przygotowanie:

Filet  dokładnie umyć  wysuszyć i pokroić na cienkie plastry ,które dodatkowo należy delikatnie rozbić drewnianym tłuczkiem. Każdy plaster mięsa dokładnie  obtoczyć w mące/strząsnąć nadmiar/ i smażyć na gorącym maśle z obu stron do zarumienienia się. Upieczone mięso posolić , przełożyć na półmisek i przykryć folią aluminiową. Na patelnię ,w której smażyło się mięso wlać wino, podgrzewać chwilę do odparowania alkoholu ,dodać  bulion  i sok z cytryny .Można dodać  skórkę cytrynową aby osiągnąć bardziej intensywny aromat .Gotować chwilę na wolnym ogniu ,a następnie  wsypać posiekaną zieloną pietruszkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem.Do gotowego sosu włożyć usmażone wcześniej mięso ,pozostawić na ogniu jeszcze kilka minut,po czym przykryć pokrywką i zgasić ogień.
Eskalopki podajemy z bukietem ulubionych warzyw.