Bakłażanowa przekąska

Pyszna  , niezwykle prosta do przygotowania przekąska z bakłażana i pomidorów.
Można podawać ją na zimno, ale  wyśmienicie smakuje również  na ciepło.

Wystarczy zapiec ją  w gorącym piekarniku .

Sezon na pomidory i bakłażany w pełni , a więc doskonała okazja, by  wykorzystać  pyszne połączenie smaków tych  zdrowych  i niezwykle wartościowych warzyw.

Składniki:

• 2 bakłażany
• 4 "mięsiste" pomidory
• ok. 80 g mozzarelli
• 2 łyżeczki kaparów /z zalewy/
• 1/4 łyżeczki oregano
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy  z oliwek
• 1 łyżka  octu winnego   
• świeże listki oregano lub bazylii

Wykonanie:
Bakłażany umyć i pokroić  w plastry grubości ok 1,5 cm.

Posolić i odstawić na ok.30minut.

Foremkę do pieczenia wyłożyć papierem.

Każdy plaster osuszyć papierowym ręcznikiem i ułożyć na blaszce, przykryć folią aluminiową.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i zapiec do miękkości  przez ok.10-15 minut

Pomidory umyć, przekroić na pół, usunąć gniazdka nasienne i  pokroić w  kostkę.

Oliwę połączyć z   octem, doprawić do smaku solą , pieprzem  .

Pomidory połączyć z sosem , dodać  drobno pokrojoną  mozzarellę,  oregano i kapary  .

Przestudzone plastry bakłażana ułożyć na półmisku .

Na  każdy nałożyć  przygotowany farsz.

Udekorować  świeżą bazylią lub oregano.

Zimną przekąskę  z bakłażana można zamienić na ciepłą zapiekankę.

Wystarcz wstawić  ją na 10 minut  do gorącego piekarnika.