Risotto grzybowe z sosem serowym

Risotto grzybowe można jadać przez cały rok. Do przygotowania go można użyć grzyby suszone lub pieczarki. Jednak niepowtarzalny smak uzyskujemy  łącząc ryż ze świeżymi , leśnymi grzybami.
Oczywiście najlepsze są prawdziwki , ale te mniej szlachetne grzybki  są równie doskonałe.

Składniki:/ 4 porcje/

• 300 g ryżu Carnaroli
• 400-500 g świeżych grzybów
• 1 cebula
• 150 ml białego,wytrawnego wina
• 1-2  ząbki czosnku 
• ok. 800 ml bulionu warzywnego
• 50 g startego parmezanu
• kilka gałązek świeżego rozmarynu/do dekoracji/
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek ekstravergine
• 50 g masła
• sól  do smaku
• świeżo zmielony pieprz 

oraz

• 150 g kremowego sera Robiola /zobacz/
• 200 ml mleka
• 2 żółtka
• gałka muszkatołowa/szczypta/
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

-Podgrzać bulion i pozostawić garnek na niewielkim  ogniu.
 -Na głębokiej patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy, łyżeczkę masła,  wrzucić  drobno pokrojoną cebulkę

 i delikatnie podsmażyć .

Wsypać ryż i smażyć ok. 1 minutę, starannie  mieszając. 
-Wlać  wino i gotować do odparowania płynu. 

-Dodać chochelką  gorący bulion, tak by całkowicie pokrywał ryż  i kontynuować gotowanie .

-Z chwilą gdy ryż wchłonie bulion należy go stopniowo  uzupełniać.

-Doprawić do smaku solą i pieprzem

-Mieszając gotować ryż  do miękkości /al dente/ ok.15 minut.

-W międzyczasie oczyścić i pokroić 

grzyby . Kilka ładniejszych kapeluszy pokroić w cienkie plasterki /posłużą do dekoracji/.

-Na osobnej patelni rozgrzać 1,5 łyżki oliwy, czosnek i dodać pokrojone grzyby. Smażyć ok. 4-5 minut.

-Podsmażone grzyby przełożyć do gotującego się ryżu na kilka minut przed końcem gotowania.

-Dodać 2 łyżeczki  masła,  starty parmezan, dokładnie wymieszać 

/ewentualnie dosolić/.

-Gotowe risotto zdjąć z ognia , przykryć pokrywką i pozostawić na ok.2 min. by odpoczęło.

-Nakładać na talerze polewając sosem serowym.

-Ozdobić   świeżym rozmarynem lub zieloną  pietruszką.

Sos serowy: /do przygotowania sosu można użyć dowolnego, ulubionego serka o kremowej konsystencji/

-Serek i pozostałe masło umieścić w niewielkim rondelku, dodać mleko i gotować kilka minut .

-Do gorącego sosu dodać żółtka i energicznie wymieszać, zdjąć z ognia.

-Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Gotowe, gorące  risotto można umieścić  w szklanych miseczkach / posmarowanych od wewnątrz  oliwą / , odczekać kilka minut , aż  masa lekko zastygnie i energicznym ruchem przełożyć na talerzyki. 

 Jeśli ścianki każdej miseczki wyłożymy od wewnątrz cienkimi, podsmażonymi  plasterkami grzybów otrzymamy  ciekawy efekt końcowy. 

Każdą porcję polać gorącym sosem serowym i ozdobić świeżymi listkami rozmarynu.

Risotto z grzybami można również podać w tradycyjny sposób i przełożyć bezpośrednio na talerze.