Tagliatelle gryczane z warzywami /julienne/

Kolejne moje ulubione letnie danie z makaronem .
 Tym razem makaron z dodatkiem mąki gryczanej , który zdecydowanie różni się w smaku od tego tradycyjnego.

 Z pewnością również pod względem wartości odżywczych .

Coraz częściej pojawia się w sprzedaży i coraz chętniej po niego sięgamy. 

Makaron , który  zawiera ok. 30 % mąki z gryki ma lekko brązowy kolor i delikatnie orzechowy posmak.  W naszym kraju można go spotkać pod nazwą : -soba - ale innego nie spotkałam.

Makron gryczany można przygotować  oczywiście samodzielnie  z mieszanki  mąki pszennej / semoli / i gryczanej, która na szczęście jest łatwo dostępna.

Do mojego dania użyłam popularnego w północnych  Włoszech ,oryginalnego makaronu  na bazie

 ciemnej  mąki gryczanej  , który w tym kraju produkuje się  starą, tradycyjną metodą . Najbardziej

popularne danie z makaronem gryczanym ,to "Pizzozcheri della Valtellina", 

czyli tagliatelle  gryczane z kapustą, ziemniakami i alpejskim serem Bitto. 

Składniki:/ 2 porcje/

• 180 g  gryczanego makaronu tagliatelle
• 1/2  cebuli
•  1  marchewka 
• 1/2 papryki czerwonej
•  1 mała cukinia
• mały kawałek selera naciowego 
• 1 ząbek czosnku 
• 3 łyzki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka domowej przyprawy typu vegeta /lub dowolnej w-g uznania/
•  pieprz do smaku
• zielona pietruszka
• 2 łyżki  startego sera  pecorino lub parmezanu

Wykonanie:

-Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody.

-Warzywa umyć i obrać.

-Pokroić w słupki metodą a la julienne.

-Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę , dodać czosnek , warzywa i podsmażyć kilka minut.

-Przykryć pokrywką i dusić następne kika minut,  mieszając od czasu do czasu.W razie potrzeby podlać odrobiną wody z gotującego się makaronu.

-Wyjąć czosnek, doprawić do smaku przyprawą  i pieprzem.

-Ugotowany, odcedzony makaron przesypać do warzyw.

-Wymieszać, posypać drobno pokrojoną zieloną pietruszką i połową startego sera.

-Przełożyć na talerze, posypać resztą sera .