Pizza "Cztery pory roku"

Pizza Quattro Stagioni

Chyba każdy z nas lubi zjeść dobrą pizzę.

Dobrą....., to według mnie taką,  która  wyglądem i smakiem przypomina prawdziwą włoską pizzę. 

Bo, co tu ukrywać , Włosi potrafią ją upiec!

Pasja, tradycja, doświadczenie, najlepsze  surowce i tajemnice wypieku czynią ją jedyną  i niepowtarzalną.  

A ja nieustannie uczę się i dążę do ideału.

Obok  Margherity   pizza "Quattro stagioni"  jest moją ulubioną. 

Może głównie dlatego , że  można znaleźć na niej  składniki, które  smakują mi najbardziej .

 Jedna pizza , cztery smaki ....i to jest  chyba jej  największa zaleta. Każdy kawałek smakuje inaczej i można poczuć  konkretny smak zastosowanych dodatków. Można jeść kawałek po kawałku /aż do czterech/  i nie jest nudno. Zupełnie inaczej smakuje mieszanka tych samych składników ułożonych na całości ciasta  /również taką lubimy! /

Składniki:

• 300 g mąki pszennej                 / użyłam włoskiej 00/
• 180 ml letniej wody
• 20 g  świeżych drożdży           /8 g suszonych/
• 1/2 łyżeczki  soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 120 g sera mozzarella
• sos  pomidorowy/poniżej/
• 3 łyżki oliwek bez pestek /czarne i zielone/
• 1/2 łyżki kaparów
• 80 g gotowanej szynki w plasterkach
• 3 serca  karczochów z zalewy 
• 100 g  pieczarek
• 2 łyżki startego parmezanu

oraz

• bazylia do dekoracji
• oregano
• rukola do dekoracji

Wykonanie:

-Drożdże rozpuścić w kilku łyżkach letniej wody i -odstawić , aż pojawią się pęcherzyki.

-Mąkę umieścić w misce, dodać sól, wodę, oliwę i rozpuszczone drożdże /sól nie powinna mieć bezpośredniego kontaktu z drożdżami/ i dokładnie wymieszać /najlepiej drewnianą łyżką/.

-Zagnieść ciasto ręką . Jeśli lepi się do dłoni , należy  podsypać troszkę mąki  i wyrabiać do uzyskania gładkiej, jednolitej kuli.

-Wyrobione , sprężyste  ciasto przełożyć do miski nasmarowanej oliwą. 

-Miskę przykryć wilgotną ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na kilkadziesiąt minut.

-Kiedy ciasto podwoi swoja objętość przełożyć je na blat, lekko rozciągnąć i spłaszczyć dłońmi /najlepiej opuszkami palców/  do osiągnięcia  żądanej grubości i kształtu tak, aby brzegi były nieco grubsze /nie wałkować/.

-Przygotowany placek przełożyć na blachę wysmarowana oliwą lub wyłożoną papierem do pieczenia.

-W międzyczasie ,kiedy ciasto rośnie należy,  przygotować pozostałe składniki.

-Mozzarelle pokroić w kostkę lub rozdrobnić w palcach.

- Pieczarki pokrojone w plasterki krótko podsmażyć na niewielkiej ilości oliwy .

 -Oliwki pokroić na połówki i połączyć z kaparami /jeśli ktoś lubi można dodać kilka  filecików anchois.
- Plasterki szynki pokroić w paski.

-Karczochy odsączyć z zalewy i pokroić w plastry.

-Ciasto posmarować  sosem pomidorowym,  rozłożyć równomiernie  mozzarellę, a następnie ułożyć poszczególne składniki tworząc cztery sektory -ćwiartki . /na środku ułożyłam dodatkowo kilka plasterków świeżej cukinii/.
-Posypać delikatnie oregano.

-Piekarnik nagrzać do wysokiej temperatury /220-240 stopni/ i piec przez 10  minut na najniższej półce, posypać parmezanem , przełożyć na górą półkę i dopiec / ok 5 min/.

-Pizza jest gotowa, kiedy ser stopi się , a boki ciasta  nabiorą  złotego koloru.
-Przed podaniem udekorować dowolnie świeżą bazylią i  rukolą.

-Składniki nadzienia nie powinny nadmiernie obciążać pizzy.

-Dobra pizza powinna mieć cienkie, chrupiące ciasto, a upieczone, pokrojone kawałki nie powinny się wyginać.

Pizzy nie należy doprawiać ketchupem.!

Sos pomidorowy:
-2 łyżki  sosu pomidorowego /z butelki/

-1 łyżka gęstej pasty pomidorowej

-1 ząbek czosnku
-1 łyżka oliwy z oliwek

-suszone zioła /oregano, bazylia/

-szczypta cukru

-sól i pieprz do smaku

Sos połączyć z pastą pomidorową, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić do smaku ziołami, solą , pieprzem i odrobiną cukru. Dokładnie wymieszać.