Makaron casarecce z warzywami

Makaron casarecce z dodatkiem duszonych warzyw , to  propozycja na proste  i szybkie w przygotowaniu  danie obiadowe.

Tym razem makaron połączyłam z  bakłażanem  i cukinią oraz dodałam kawałeczek papryki czerwonej i żółtej. Całość posypana obficie parmezanem. Warzywa przygotowuje się bardzo szybko , wystarczy kilkanaście minut , w czasie których gotujemy makaron. 

Warzywa z makaronem , to mój ulubiony, ekspresowy sposób przygotowania obiadu.

Wystarczy  dowolnie zmieniać gatunek makaronu,  rodzaj warzyw i dodatków smakowych, a za każdym razem otrzymamy nowe, ciekawe danie.

Składniki:/2 porcje/

• 200 g makaronu casarecce
• 1 mały bakłażan
• 1 mała cukinia
• ½ cebuli czerwonej
• zielona pietruszka
• 2 łyżki parmezanu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz /do smaku
• kawałek czerwonej i żółtej papryki

Wykonanie:

-Warzywa umyć i pokroić w kostkę.

-Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę , wrzucić cebulę krótko podsmażyć/nie rumienić/.

-Dodać pozostałe warzywa i mieszając od czasu do czasu smażyć ok.1o minut.

-Doprawić do smaku solą i pieprzem,  posypać zieloną pietruszką.

-W międzyczasie ugotować makaron /al. dente/.

-Przecedzony makaron  wsypać na patelnię z warzywami, wymieszać i przełożyć na talerze.

-Posypać parmezanem .

-Jeśli ktoś z domowników  zbuntuje się , że  znowu na obiad podano makaron
 z warzywami,  proponuję dołożyć  podsmażoną białą kiełbaskę.