Makaron z sosem bakłażanowo-migdałowym

Kremowy sos z bakłażana i migdałów to doskonały dodatek do makaronu.

 Do przygotowania tego sosu  użyłam  bakłażana podsmażonego z cebulą . Doskonale nadaje się również bakłażan upieczony w piekarniku i połączony z migdałami oraz  ząbkiem czosnku.

Składniki: /2 porcje/

• 200 g makaronu / orecchiette, casarecce ........../
• 2 małe bakłażany
• ½ cebuli
• 50 g migdałów
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz /do smaku
• natka pietruszki 
• posiekane migdały /do dekoracji

Wykonanie:

-Posiekaną cebulę podsmażyć na oliwie.

-Dodać bakłażana pokrojonego w kostkę i kontynuować smażenie.

-Podlać odrobiną wody, doprawić do smaku solą , pieprzem  i dusić kilka minut /do miękkości bakłażana/.

-Warzywa przestudzić.

-Migdały zmielić w blenderze, dodać  bakłażana i zmiksować na gładki krem.

-Otrzymany sos przełożyć na patelnię i podgrzać.
-Makaron ugotować al dente/ zachować kilka łyżek wody z gotowania/.

- Przecedzić i wsypać do gorącego sosu, wymieszać.

-Jeśli sos okaże się zbyt gęsty należy rozrzedzić go /wg uznania/ wodą z makaronu.

-Gorący makaron przełożyć na talerze i  udekorować natką pietruszki i migdałami.

Kawałek bakłaża pokroić  w drobną kostkę i podsmażyć kilka minut na oliwie.

Przyrumienioną  kosteczką z bakłażana posypać gotowe danie.