Piernik marchewkowy z orzechami przekładany jabłkami

Pyszne ciasto marchewkowe  z miodem i korzennymi przyprawami  przełożone winną masą jabłkową o cytrynowym  aromacie. 

...........niczym prawdziwy  piernik ..........i taką właśnie rolę pełni  to ciasto  godnie zastepując tradycyjny piernik na  świątecznym stole.

Składniki:

• 2,5 szklanki marchewki startej na grubej tarce /ubitej
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka oleju roślinnego 
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego
• 4 jajka
• 2 łyżki płynnego miodu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej do pierników
• 1,5  łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 kg jabłek
• 1 galaretka cytrynowa lub pomarańczowa
• 1/2 szklanki owoców goji
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów / mix włoskie, pistacjowe, laskowe/
• 150 g czekolady gorzkiej
• 100 ml słodkiej śmietany 30%

oraz orzechy i owoce goji  do dekoracji

Wykonanie

Foremkę / 25-30// cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Jajka wbić do miski, dodać cukier i utrzeć na puszystą masę/ użyłam miksera/

Marchewkę wymieszać z miodem i oliwą , połączyć delikatnie z jajkami.

Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą , cynamonem i przyprawą korzenną.

Wsypać do masy, dodać orzechy  i delikatnie wymieszać. 

Ciasto przełożyć do foremki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C.

Piec ok 50 minut.

Upieczone ciasto wystudzić i przekroić na dwie części.

Obrane jabłka pokroić w kostkę, przełożyć do  rondelka, dodać startą skórkę cytrynową ,

 zalać niewielką  ilością wody /na dno naczynia/ i gotować pod przykryciem do miękkości.

Do gorących jabłek wsypać suchą galaretkę, wymieszać , dodać owoce goji.

Odstawić w chłodne miejsce do przestudzenia.

Pokruszoną czekoladę połączyć ze śmietaną pogrzewając składniki w kapieli wodnej.

Schłodzoną masę jabłkową wyłożyć na spód ciasta, przykryć drugą częścią.

Wierzch  lekko docisnąć i pokryć polewą czekoladową.

Posypać posiekanymi orzechami i owocami.

Ciasto odstawić w chłodne miejsce do całkowitego zastygnięcia.