Wigilijny barszczyk czerwony

Tradycyjne uwielbiane przez  wszystkich domowników danie wigilijne , to oczywiście czysty 

barszczyk z uszkami lub pasztecikami .

Barszcz na wywarze warzywno - grzybowym,  najczęściej gotowany   jest na  buraczanym zakwasie.

Jesli nie zdąży sie ukisić dodaję odrobinę koncentratu buraczanego.

Uszka z nadzieniem grzybowym / u mnie  wyjątkowo serowym -ricotta i parmezan

/ lub paszteciki z kapustą

 i  grzybami to  doskonały dodatek  do wigilijnego barszczyku.

Barszczyku  nie może zabraknąć  w tym uroczystym dniu.

Składniki:

•  4 buraki
• włoszczyzna na wywar /bez kapusty/
• 5 dag suszonych grzybów/prawdziwków/
• pieprz ziarnisty
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól, cukier
• świeżo zmielony pieprz
• 2 ząbki czosnku
• szklanka zakwasu z buraków / lub koncentrat buraczany  do  smaku/
• sok z cytryny / do smaku/
• 2 łyzki oliwy z oliwek.

Wykonanie:

Grzyby namoczyć  na noc  w niewielkiej ilości wody, ugotować  na drugi dzień.

Buraki umyć i ugotować  w skórkach aż zmiękną/ około 40 minut.

Warzywa zalać wodą /ok.1,5  l. / , dodać przyprawy / według uznania/  lekko posolić .

Ugotować wywar.

Połączyć z grzybowym wywarem / grzyby  wykorzystać  na farsz do uszek/.

Ugotowane buraki obrać i zetrzeć  na grubszej tarce.

Buraczki włożyć  do gotującego się wywaru warzywno-grzybowego , doprowadzić do zagotowania  i wyłączyć gaz.

 Doprawić solą i pieprzem, dodać zakwas / ewentualnie sok z cytryny/ lub koncentrat buraczany , roztarty ząbek czosnku cukier/ do smaku/.

Przed podaniem barszczyk przecedzić i podgrzać, ale należy uważać  by się nie zagotował.
Mozna dodać 2 łyżki delikatnej oliwy  z oliwek.
Podawać z uszkami lub pasztecikami  /ZOBACZ

zakwas:

4 -5 buraków

kawałek skórki  z  razowego chleba na zakwasie

przegotowana  letnia woda tyle, by przykryła pokrojone buraki

4 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki kminku
2 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
mały kawałek korzenia chrzanu
2 łyżeczki soli

Buraki umyć, obrać i pociąć na  plastry.

Włożyć do słoja lub glinianego garnka.
Dodać przyprawy.

Zalać letnią, przegotowaną wodą tak, by przykryła buraki.
Na wierzch włożyć skórkę chleba.

Przykryć gazą i odstawić  w ciepłe miejsce.

Po 4-5 dniach zdjąć kożuch i przelać zakwas do butelki.

Zamknąć i odstawić w chłodne miejsce.
Można przygotować większą ilość zakwasu i przechowywać w szczelnych butelkach 
 nawet przez kilka miesięcy.