Wiosenna sałatka makaronowa z rzodkiewką

Kolejne wiosenne danie na moim talerzu, a wiosna w tym roku nawet na południe nie chce zawitać.

Może jeszcze parę dni trzeba będzie poczekać....

Tym razem sałatka makaronowa z dodatkiem pierwszych nowalijek. Choć rzodkiewka i szczypiorek dostępne są  na rynku  od dawna nie smakują  tak jak te wiosenne......

na gruntowe trzeba  jeszcze zaczekać.

Składniki : / 4 porcje/

• 300 g makaronu  kółka / ruote/
• kilka liści zielonej sałatki
• 8-10 rzodkiewek
• 2 jajka
• 3 łyżki oliwy z oliwek /lub oleju sałatkowego/
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypiorek
• zielona cebulka
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

-Ugotować na twardo jajka .

-Makaron ugotować al dente, przelać zimną wodą i odcedzony przełożyć do szklanej miski. Dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek i wymieszać.

-Sałatkę dokładnie wypłukać,osuszyć, porwać na małe kawałki i wrzucić do makaronu.

-Umytą rzodkiewkę pokroić w plasterki, szczypiorek i cebulkę drobno posiekać. Warzywa  połączyć z makaronem.

-Do małej miseczki wlać oliwę, sok z cytryny ,szczyptę soli, pieprz i wymieszać do utworzenia się gładkiej emulsji.

-Z  ugotowanych, wystudzonych jajek wyjąć żółtka i zetrzeć je na średniej tarce bezpośrednio na makaron z warzywami.

-Przygotowaną emulsją polać sałatkę, wymieszać, ewentualnie doprawić do smaku.