Risotto warzywne z krewetkami /ai gamberetti /

Krewetki można przygotować na bardzo wiele sposobów, można je gotować,smażyć i piec, przyrządzać  doskonałe przystawki zimne. Krewetki mogą być głównym składnikiem sosów do makaronów, farszem do tart i pierożków, dodatkiem do kanapek,  past, zup,  zapiekanek, omletów 
i wielu innych.

Najbardziej popularne są krewetki pieczone w cieście, ale coraz częściej wprowadzamy je do naszej kuchni również w innej postaci. 

Również w naszym kraju zdobyły popularność  i to nie tylko dzięki  smacznemu mięsu i niskiej zawartości tłuszczu. Są  bogatym źródłem białka, witamin z grupy B, selenu.

Przez długi, długi czas twierdziłam, że nie lubię krewetek, dziwiłam się, co inni w nich widzą, jak można się nimi zachwycać, jak można  jeść coś takiego małego, skręconego, różowego z dziwnymi czułkami, skorupką i czarnymi oczami. na szczęście można je kupić oczyszczone/.
Nawet nie spróbowałam, a już wiedziałam, że są okropne. I tak jak  z większością  produktów i  dań nam nieznanych zmieniamy zdanie, kiedy poznamy  ich zalety i walory smakowe. 
Podobnie z krewetkami. Dziś mogę  stwierdzić, że są wyśmienite ,a  najważniejsze: należy wiedzieć jak je przyrządzać. Np: krewetki poddaje się  krótkiej obróbce termicznej, ponieważ długo smażone lub gotowane stają się gumowate i twarde. 

Składniki: 

/
• 250-300 g krewetek koktajlowych/obranych,mogą być mrożone/
• 320 g ryżu na risotto
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• mała cebula
• pomidor bez skórki
• 2 małe cukinie
• ¾  szklanki białego wytrawnego wina
• ok.500 ml bulionu warzywnego/może być również rybny/
• 1 łyżka masła
• sól i pieprz do smaku
• zielona pietruszka

Wykonanie: 

Wywar warzywny/lub rybny/należy postawić na małym ogniu/powinien być gorący przez cały czas gotowania  risotta/.

Warzywa umyć i pokroić w drobną kostkę. 
Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulkę,  dodać warzywa i dusić kilka minut , wrzucić surowe krewetki i ryż. Jeśli krewetki są gotowane, to dajemy je pod sam koniec. 
Poddusić wszystko razem/ryż powinien wchłonąć tłuszcz/ i zalać winem. 
Składniki  cały czas mieszać.
 Kiedy płyn i alkohol odparuje należy uzupełniać go przy pomocy łyżki wazowej  gorącym bulionem. Każdą następną porcję wywaru dolewać dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez  ryż.
Risotto powinno gotować się  ogółem ok. 15 min.  

Kiedy ryż osiągnie właściwy, kremowy  stan, będzie ugotowany, ale  al dente, a konsystencja  będzie półpłynna zdjąć z ognia, doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i dodać  łyżkę masła. Wymieszać , przykryć i odstawić  na 5 minut.

Podawać/w ogrzanych talerzach/posypane zieloną pietruszką i świeżym pieprzem.

Proponuje jednak, aby przygotować to risotto w nieco inny sposób -by zachować delikatność i kruchość krewetek. Podduszone warzywa i krewetki łączyć z podgotowanym już w bulionie ryżem.