Panettone - świąteczne ciasto drożdżowe

Przygotowanie  tego włoskiego ciasta  zgodnie z oryginałem  / z zastosowaniem zakwasu /  jest bardzo  pracochłonnne, dlatego często wykorzystuję do jego wypieku świeże drożdże i jak mi się wydaje łatwiejszy sposób.

...choć to nie jest już to samo....../zobacz/ , jednak  babka jest bardzo smaczna i prawie dorównuje tej prawdziwej. 

Tym razem skorzystałam z włoskiego przepisu , który można znaleźć  TUTAJ .

 Babka nie  jest trudna do zrobienia, ale mimo wszystko  trochę czasu należy jej poświęcić.

Składniki: / na jedną wysoką babę /

•  500 g mąki  pszennej  /po połowie Manitoba  i 00 , dokładnie wymieszane/
•  60 ml mleka
• 1 łyżeczka  cukru /lub melasy/
• 12 g świeżych drożdży
• 160 g masła
• 4 jaja
• 3 żółtka
• 160 g cukru
•  40 g skórki  pomarańczowej  kandyzowanej 
•  100 g rodzynek/namoczonych i osuszonych/
•  skórka starta z cytryny
• 2 łyżeczki rumu/do wyboru/
• 2 łyżki cukru z wanilią
• 5 g soli

Wypiek , a właściwie umieszczenie ciasta w foremce  poprzedza  trójfazowy proces przygotowania: /bardzo łatwy/

I faza-  zaczyn: / 100 g mąki, 10 g drożdży, 1 łyżka cukru/lub melasy/, 60 ml letniego mleka/

Drożdże rozpuścić z cukrem i mlekiem, dodać mąkę. Dokładnie wymieszać składniki , aż do utworzenia się gładkiej kuli ciasta. Ciasto umieścić w  misce, przykryć folią spożywczą i odłożyć na ok.1 godzinę w ciepłe miejsce /ok.30 st.C/.Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

II faza : / 180 g mąki, 2 g drożdży, 2 jaja, 60 g miękkiego masła, 60 g cukru/

W misce umieścić  mąkę, dodać wyrośnięty zaczyn, 2 jajka o temperaturze pokojowej, drożdże i zarobić składniki. Dodać cukier, masło i  zagniatając połączyć wszystkie składniki do otrzymania gładkiego ciasta. Przykryć folią i pozostawić do podwojenia objętości/1-2 godz./

III faza: /220 g mąki,100 g cukru,2 jaja,3 żółtka,5 g soli, 100 g miękkiego masła, rum, bakalie, skórka cytrynowa, wanilia/

Do miski z wyrośniętym ciastem wsypać pozostałą mąkę, jajka, żółtka, sól i wanilię. Ciasto starannie wyrobić /ok.10 min/ dodając pod koniec miękkie masło, a następnie, rum, skórkę i bakalie. Ciasto przykryć i ponownie odstawić do podwojenia objętości /ok.1,5 -2 godz./

U mnie czynność w III fazie przeniosłam do miski maszyny do wypiekania chleba i zastosowałm funkcję zagniatania ciasta, po czym wyłączyłam i pozostawiłam do wyrośnięcia/

-Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat posypany mąką i złożyć ciasto nadając mu okradły kształt, a następnie przełożyć do papierowej foremki.

-Wykorzystałam oryginalne formy papierowe / są już dostępne w sklepach internetowych/,ale kiedyś użyłam wysokiej tortownicy, wykładając jej boki papierem do pieczenia na odpowiednią wysokość.

- Panettone musi ponownie rosnąć / znów do podwojenia objętości ok.1,5 godz./.

- Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 st.C. / można wstawić do środka naczynie z wodą/

-Wierzch babki /na środku /naciąć ostrym nożem w krzyż, nałożyć łyżeczkę masła i wstawić do nagrzanego piekarnika.

-Po ok.10- 15 minutach obniżyć temperaturę do 180 st.C i kontynuować wypiek jeszce ok.40-45 minut.

-Po upieczeniu ciasto przełozyć na kratke i wystudzić.

Prawidłowo należy panettone studzić odwrócone do góry dnem,  zawieszając je przy pomocy dwóch  drewnianych patyczków wbitych równolegle  w dno foremki i umocowanych na odpowiednim stojaczku.

Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem

Moje domowe panettone rózni się tylki nieco w smaku do tych oryginalnych , ale jest jedna jedyna i zasadnicza różnica : włoskie panettone ma kilkumiesięczny okres przydatności do spożycia 
/te z cukiernii , czy piekarni trochę krótszy/ ,a moje ciasto po tygodniu / jeśli dotrwa / jest już suche, a strach pomysleć co by się z nim działo  gdyby tak włożyć je do plastikowego woreczka.......