Letnia zupa jarzynowa

Ta zupa smakuje mi tylko latem, bo i składniki są typowo letnie.

Najbardziej jednak , kiedy pojawiają się pierwsze, świeże warzywa.  Jeszcze bardziej, kiedy można ją  ugotować z własnych  działkowych upraw.
 Ale najbardziej ,kiedy  ugotuje ją mama!

Jest to moja ulubiona zupa z lat dzieciństwa. Kiedyś gotowała mi ją moja mama,  a teraz ja podążam dokładnie za tym przepisem. Smak zupy zależy w dużym stopniu od tego jakich warzyw użyjemy. 
 Nie należy jednak przesadzać , ale nie może w niej zabraknąć tych najważniejszych. 
Wykończeniem zupy jest zasmażka / tak właśnie gotowały nasze babcie...../ na maśle. 
To właśnie ona nadaje zupie lekko kremowej konsystencji i maślanego smaku. 
Czasem dodaję do zupy odrobinę śmietany, ale to już inny smak...........

Składniki: /4 porcje/

• 2 marchewki
• 4 ziemniaki 
• 1/2 kalafiora
• ok. 1/4 główki  kapusty włoskiej 
• 1 korzeń pietruszki
• mały kawałek selera 
• 1/2  szklanki świeżego  zielonego groszku 
• garść fasolki szparagowej
• mała kalarepka
• zielony koperek
• zielona pietruszka
• ok. 2 l wywaru warzywnego
• sól i pieprz do smaku

zasmażka:

2-3 łyżki masła

2 łyżki mąki pszennej 

1 szklanka zimnej wody lub  wywaru warzywnego

* jeśli do zupy używam domowego  aromatycznego wywaru  warzywnego nie dodaję żadnych przypraw, czasem jednak warzywa zalewam  wodą i wówczas  doprawiam  własną przyprawę typu Jarzynka   lub kostką.

Wykonanie:

-Warzywa oczyścić, opłukać, obrać.

-Marchewkę i pietruszkę pokroić w krążki ,seler w mniejszą  i ziemniaki w większą  kosteczkę, kalarepkę w słupki.

-Kalafiora podzielić na różyczki,  kapustę poszatkować w paski. 

-Obraną fasolkę pokroić na małe kawałki.

-Wszystkie warzywa umieścić w wysokim garnku , zalać gorącym wywarem / warzywa powinny być całkowicie przykryte płynem/  i zagotować.

-Gotować do miękkości warzyw ok. 20 minut / nie dopuścić do rozgotowania ich/.

-Pod koniec gotowania zupy  przygotować zasmażkę .

-Na patelni rozpuść masło /na małym ogniu/.

-Dodać mąkę , zwiększyć ogień i mieszając drewnianą łyżką bardzo delikatnie ją przyrumienić.

-Wlać szklankę  zimnego bulionu lub wody, energicznie wymieszać .

-Dodać chochelkę gotującej się zupy i wlać całość do garnka.

-Wymieszać i zagotować zupę,/jeśli zupa jest zbyt gęsta dolać -przegotowanej wody/.

-Zdjąć z ognia i odstawić na 10-15 minut / pod przykryciem/.

-Doprawić do smaku ,dodać  posiekany koperek i pietruszkę i przelać  do miseczek.

*Zupę można posypać startym parmezanem.

* Zupa jest pyszna z lanymi kluseczkami, ale wówczas rezygnuję z zasmażki i ziemniaków,

a dodaję  śmietanę.