Risotto ze szparagami - Risotto agli asparagi

Risotto ze szparagami jest daniem bardzo popularnym- szczególnie na wiosnę , kiedy   to rozpoczyna się  sezon szparagowy. Jest to danie bardzo delikatne zarówno w smaku jak i w swojej konsystencji, dzięki połączeniu ryżu z kremowym serkiem stracchino.
/myślę, że można śmiało zastąpić go innym kremowym serkiem/.

Najbardziej lubię jadać szparagi w najprostszej ,klasycznej  formie tzn. ugotowane/najlepiej na parze/ i doprawione jedynie dużą ilością oliwy z oliwek  i odrobiną dobrego octu winnego /oczywiście sól i pieprz obowiązkowo/. W takiej postaci można wyczuć prawdziwy smak, delikatność i goryczkę   szparagów .Ale uwielbiam również risotto,  pastę  z pesto szparagowym, zupę-krem, naleśniki i lasagne ze szparagami. Szparagi można przyrządzać na wiele sposobów  ,ale najważniejsze- by je jadać-bo są prawdziwą skarbnicą wartościowych składników, a sezon trwa zaledwie kilka tygodni. Na szczęście także w naszym kraju doceniliśmy walory i smak tego doskonałego warzywa.

Kilka informacji na temat cennych właściwości i o zaletach tego warzywa: tutaj.

Składniki: /2 porcje/

• 160-200 g ryżu /carnaroli/
• 150- g szparagów/zielone lub białe/
• ½ cebuli
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• bulion  warzywny/ok 500 ml/
• ½ szklanki białego wytrawnego wina
• 80-100 g białego serka kremowego/użyłam stracchino/
• 1 łyżka startego sera parmezan
• sól  i pieprz do smaku

Wykonanie:

-Postawić na małym ogniu  bulion  warzywny /bardzo ważne przy przygotowywaniu  każdego risotto/.
  -Umyć i obrać szparagi/  zobacz/.   Ja używam nożyka do obierania warzyw. Usunąć stwardniałe części warzywa,  większe szparagi pokroić, mniejsze można zostawić w całości. 
-Rozgrzać na głębokiej patelni oliwę z dodatkiem masła ,  dodać drobniutko pokrojoną cebulę , lekko poddusić, a następnie dodać szparagi. 
-Zalać niewielką ilością bulionu i dusić ok. 5 min . Bulion powinien odparować.
-Lekko  podduszone  szparagi wyjąć do osobnego naczynia. 
 -Do  cebuli wsypać ryż, chwilę podsmażyć i podlać winem , odparować alkohol i  kontynuować gotowanie na wolnym ogniu.
-W miarę wchłaniania płynu przez ryż uzupełniać go stopniowo bulionem.
- Dodać szparagi.
- Kiedy ryż będzie  odpowiednio miękki dodać serek , lekko wymieszać, doprawić  do smaku solą/jeśli  wymaga/ i pieprzem. 
-Dodać starty parmezan i delikatnie mieszać/ do chwili aż sery  rozpuszczą  się całkowicie/.
 -Przykryć na chwilę pokrywką /ryż powinien chwilkę odpocząć/.
- Po kilku minutach  risotto można przełożyć na talerze.  

BUON APPETITO!