Sałatka wiosenna z rzodkiewek

Chrupiąca , pachnąca i  ekologiczna rzodkiewka to coś za czym tęsknię cały rok .

Pierwsze nowalijki najczęściej zajmują u mnie zaszczytne miejsce  na kromce chleba  z  masłem czy  twarożkiem, albo  lądują w misce ze śmietaną lub jogurtem....i tak co roku  na wiosnę.

Zimą tęsknimy za nowalijkami, a kiedy się pojawiają zastanawiamy się, czy są to już te właściwe.

Z pewnością jeszcze nie.....ale skoro już są trudno im się oprzeć. Na ogródkową rzodkiewkę i szczypior musimy jeszcze trochę poczekać, a narastający apetyt i zachciankę  zaspokoić.

Najbardziej smakują mi cienkie plasterki rzodkiewki położone bezpośrednio na  kromce razowego chlebka posmarowanej  masłem z dodatkiem odrobiny soli i pieprzu.

 Uwielbiam również proste sałatki ze śmietaną lub jogurtem naturalnym  i oczywiście z dodatkiem  szczypiorku lub zielonej cebulki.

Składniki:

• pęczek rzodkiewki/czerwonej/
• 1 duża rzodkiew biała
• 100 g malutkich kuleczek mozzarelli /tzw.perełki/
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• zielona cebulka lub szczypiorek
• sól do smaku
• pieprz kolorowy świeżo mielony
• mix dowolnych sałatek do dekoracji

sos jogurtowy:

• 6 łyżek jogurtu naturalnego
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• świeże listki mięty  
• 1 łyżka  szczypiorku
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Rzodkiewki dokładnie umyć, czerwone pokroić w krążki, a białą zetrzeć na grubej tarce. Szczypiorek lub cebulkę  umyć, osuszyć  i drobno pokroić. 

Na półmisku wyłożonym drobną,  zieloną sałatką układać plasterki rzodkiewki ,a na środku wyłożyć startą białą rzodkiew. Wierzch udekorować kuleczkami mozzarelli , które wcześniej należy obtoczyć w suszonych ziołach prowansalskich.

Polać  sosem jogurtowym,  posypać zieloną cebulką, przyprawić do smaku  solą i świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.

Sos jogurtowy.

Jogurt przełożyć do miseczki, dodać wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Doprawić wedle własnego uznania solą i pieprzem. Dodać pokrojony szczypiorek, listki mięty  i jeszcze raz wymieszać.