Muffinki pomidorowe

Aromatyczne muffinki  o smaku pomidorowym  z dodatkiem oregano,bazylii , oliwek, kaparów, kukurydzy  i mozzarelli.

Składniki:/na 10-12 szt/

• 250 g mąki pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki /płaskie/proszku do pieczenia
• szczypta pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 100 ml oleju arachidowego
• 250 ml  soku pomidorowego
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 10 szt oliwek  /czarne i zielone/
• 1 łyżka kaparów
• 1 łyżka kukurydzy konserwowej
• 100 g mozzarelli /pokrojonej w kostkę/
• 1 łyżeczka oregano
•  1/2 łyżeczki bazylii
• 2 łyżki startego sera parmezan

Wykonanie:

W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz. 
W drugiej misce  wymieszać składniki mokre: jajko, olej, sok i przecier pomidorowy .
 Połączyć obie mieszanki wlewając  mokre  składniki do suchych. 
 Dodać mozzarellę, oregano, bazylię , oliwki, kapary i kukurydzę. 
Foremki do muffinków posmarować masłem i wypełnić ciastem do 3/4 wysokości.  
 Piec w nagrzanym do 180 st. piekarniku ok.20-25 minut.
 Po upieczeniu  wierzch posypać startym serem,  przestudzić chwilę w foremce , a następnie przełożyć na kratkę kuchenną.
Wystudzić.