Risotto z czerwoną cykorią /radicchio/i włoskimi orzechami

Bardzo lubię połączenie delikatnego smaku ryżu z goryczką radicchio . Właśnie z tego powodu często na moim stole gości risotto z czerwoną cykorią.  Doskonałym uzupełnieniem dania jest dodatek orzechów włoskich / czasem piniowych/.

Risotto zadomowiło się u mnie na dobre i stało się awaryjnym , choć niezwykle smacznym  daniem 

obiadowym. Wystarczy tylko zmieniać dodatki ,a risotto może przekształcić się z powszedniego , skromnego  w eleganckie i wyszukane  danie . Dziś zwyczajne, proste risotto ożywione przyjemną goryczką cykorii ,która  ma bardzo pozytywny wpływ na  układ pokarmowy i jest bogatym źródłem witamin.

Składniki : /4 porcje/

•  320 g ryżu Carnaroli /lub innego na risotto/
• 350 g  czerwonej cykorii radicchio
• ok.100 g cebuli czerwonej
• kieliszek czerwonego, wytrawnego wina
• ok. 1 l. bulionu warzywnego
• ok.60 g startego parmezanu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1-2 łyżki masła 
• 1 łyżka serka maskarpone
• 40 g orzechów włoskich
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

-Cykorię  umyć i drobno pokroić.

-Cebulę posiekać.

-Rozgrzać oliwę  w głębokiej patelni /o grubym dnie/ i  podsmażyć cebulę/ nie rumienić/ .
-Dodać ryż i mieszając  smażyć ok.2 minuty, dodać cykorię i wymieszać.

-Wlać wino , gotować chwilkę  zwiększając ogień do odparowania alkoholu.

-Dodać  gorący bulion  w takiej ilości by przykrył całkowicie składniki.

-Mieszając kontynuować gotowanie/ na małym ogniu/. Dolewać  bulion jak tylko zostanie wchłonięty -przez ryż.

-Kiedy ryż będzie ugotowany, a risotto osiągnie żądaną konsystencję doprawić do smaku,  dodać masło, parmezan, serek  i drobno pokrojone orzechy . Starannie wymieszać.
-Risotto zdjąć z ognia, przykryć i pozostawić na kilka minut by „odpoczęło”

-Gotowe danie nałożyć na talerze, ozdobić orzechami i zieloną pietruszką.

Do wykończenia  dania / dla dekoracji i wartości zdrowotnych/ użyłam czarnej soli z Cypru /zobacz/.