09.03.2013

Risotto z czerwoną cykorią /radicchio/i włoskimi orzechami



Bardzo lubię połączenie delikatnego smaku ryżu z goryczką radicchio . Właśnie z tego powodu często na moim stole gości risotto z czerwoną cykorią.  Doskonałym uzupełnieniem dania jest dodatek orzechów włoskich / czasem piniowych/.

Risotto zadomowiło się u mnie na dobre i stało się awaryjnym , choć niezwykle smacznym  daniem 
obiadowym. Wystarczy tylko zmieniać dodatki ,a risotto może przekształcić się z powszedniego , skromnego  w eleganckie i wyszukane  danie . Dziś zwyczajne, proste risotto ożywione przyjemną goryczką cykorii ,która  ma bardzo pozytywny wpływ na  układ pokarmowy i jest bogatym źródłem witamin.
Składniki : /4 porcje/
  •  320 g ryżu Carnaroli /lub innego na risotto/
  • 350 g  czerwonej cykorii radicchio
  • ok.100 g cebuli czerwonej
  • kieliszek czerwonego, wytrawnego wina
  • ok. 1 l. bulionu warzywnego
  • ok.60 g startego parmezanu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1-2 łyżki masła 
  • 1 łyżka serka maskarpone
  • 40 g orzechów włoskich
  • sól i pieprz do smaku
Wykonanie:

-Cykorię  umyć i drobno pokroić.
-Cebulę posiekać.
-Rozgrzać oliwę  w głębokiej patelni /o grubym dnie/ i  podsmażyć cebulę/ nie rumienić/ .
-Dodać ryż i mieszając  smażyć ok.2 minuty, dodać cykorię i wymieszać.
-Wlać wino , gotować chwilkę  zwiększając ogień do odparowania alkoholu.
-Dodać  gorący bulion  w takiej ilości by przykrył całkowicie składniki.
-Mieszając kontynuować gotowanie/ na małym ogniu/. Dolewać  bulion jak tylko zostanie wchłonięty -przez ryż.
-Kiedy ryż będzie ugotowany, a risotto osiągnie żądaną konsystencję doprawić do smaku,  dodać masło, parmezan, serek  i drobno pokrojone orzechy . Starannie wymieszać.
-Risotto zdjąć z ognia, przykryć i pozostawić na kilka minut by „odpoczęło”
-Gotowe danie nałożyć na talerze, ozdobić orzechami i zieloną pietruszką.

Do wykończenia  dania / dla dekoracji i wartości zdrowotnych/ użyłam czarnej soli z Cypru /zobacz/.




1 komentarz:

  1. bardzo ciekawy pomysł takiego risotto nie jadłam:)

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ostatnio upiekłam.........